FSTDESK
GEZİNME
#konular#üyeler#etiketler#fstdesk nedir#iletişim#hakkında
KATEGORİLER
#ürün geliştirme497#gıda güvenliği156#duyurular19#genel296#beslenme28#ambalajlama20#eğitim59#kariyer19#kütüphane113#bileşenler34#danışmanlık13#süt ve süt ürünleri31#mutfak sanatları1#teknoloji45#gıda kimyası47#gıda katkı maddeleri13#fırıncılık20#mevzuat28#haberler9#çikolata12#sponsorlar

Food R&D Emeritus

Food R&D Emeritus (@roy) adlı FSTDESK üyesinin Türkçe konuları ve yanıtları.

  1. Pektinli jel şekerler

    Merhaba, %70–75 toplam çözünür katı madde (TSS) içeren ve asitliği yüksek pektin bazlı jel şekerler için uygun bir yüksek metoksilli pektin…

  2. Sürülebilir ürün

    Su bazlı kakaolu sürülebilir üründe Brix değerinin 70, pH değerinin 5,8 olduğu ve birkaç gün sonra ambalaj şişmesi görüldüğü; pH 4–4,5 düze…

  5. Sürülebilir çikolata mevzuatı

    Sürülebilir çikolata etiketinde “içermez” beyanlarının kullanımı tartışılıyor. Benzer ürünlerin genel bileşimi ve ürünün içerik bildirimi d…

  8. Hello Panda bisküvisinin raf ömrü

    Hello Panda çikolata ezmesi dolgulu bisküvisinin raf ömrünü uzatmamız gerekiyor. Bisküvi birkaç ay sonra yumuşuyor. Nem kontrolünü inceledi…

  11. Elma konsantresi

    Elma konsantresinin besin değerleri nasıl hesaplanabilir? Laboratuvar analizi dışında herhangi bir seçenek var mı?

  13. Protein barında yağ ayrılması

    Yaklaşık %20 yer fıstığı ezmesi içeren protein barında yağ ayrılması yaşandığı ve %0,1 akasya zamkının işe yaramadığı belirtiliyor. Yağ ayr…

  16. Çiğ tavuğun raf ömrü

    Çiğ tavuğun raf ömrünü E. coli sonuçlarına göre mi belirlemeliyiz? Hızlı püskürtmeli soğutmanın ardından 12 °C'de parçalama yeterli midir?

  18. Stabilizatör kombinasyonu

    Sıcak prosesli rekombine süt içermeyen içecek için stabilizatör kombinasyonu soruluyor. Yanıtlarda terminoloji tartışılıyor, web araştırmas…

  20. Homojenizasyon

    Meyveli içecekte depolama sırasında su ve meyve suyu fazlarının ayrışması tartışılıyor. Bileşen ve proses ayrıntısı isteniyor; iri parçacık…

  21. Palsgaard® 1388

    Birkaç ay önce krem peynir yapmak için Palsgaard® 1388 kullandım fakat emülsiyon her zaman bozuldu. Tekrar denediğimde Palsgaard yerine ayn…

  22. Palsgaard’ın özellikleri

    Palsgaard emülgatörünün krem peynir ve vegan süt uygulamalarındaki performansı tartışılıyor. Yanıtlarda uygulamaya uygun emülgatör seçimi,…

  24. Çikolatanın pH değeri

    Bitter çikolatanın pH değeri nasıl ölçülür ve çikolatanın pH değeri kaç olmalıdır?

  27. Vanilyalı muffin

    Herkese merhaba. Kullanıma hazır bir kuru muffin karışımı tarifi üzerinde çalışıyorum. Bu bileşenleri kullandım. Muffinin görünümü iyiydi;…

  30. Vegan hazır pankek karışımı

    Yumurta yerine tapiyoka nişastası ve süt tozu yerine soya sütü tozu kullanılan vegan hazır pankek karışımının içinin pişmemesi ve dokusunun…

  31. Kavrulmuş badem sıcaklığı

    Kavrulmuş badem sıcaklığı 690 × 360\n\nBademleri kavurmak için en uygun sıcaklık nedir? Şu anda endüstriyel bir konveksiyonlu fırında 150 °…

  34. Shea yağı

    Shea yağının AB’de gıda veya bitkisel yağ olarak kullanımına ilişkin düzenleme soruluyor. Çikolata ve kakao ürünleri mevzuatının incelenmes…

  35. Kruvasanın raf ömrü

    Ekmek tipi kruvasanın raf ömrünü uzatmaya yönelik fikir isteniyor. Sekiz yanıtta mevcut 7 günlük raf ömrü; ana hamur veya ekşi maya kültürü…

  36. Bitki bazlı protein ekstrüdatları

    Merhaba arkadaşlar, et analoglarının ekstrüzyon prosesi hakkında bilgiye ihtiyacım var. Ekstrüdere beslediğimiz su miktarını nasıl ayarlaya…

  37. Pizza hamuru yapımı

    Kaliteyi ve tadı etkilemeden yüksek diyet lifi içeren pizza hamuru yapma seçenekleri tartışılıyor. Tam buğday unu, dirençli nişasta, buğday…

  38. Krem peynir

    Krem peynir üretiminde kullanılan katkıların etkilerini anlatabilir misiniz? Guar gam, karagenan, tara gam, keçiboynuzu gamı vb.

  40. Aljinatlı çıtır brokoli küpleri

    Taze brokoli, su ve sodyum aljinatla blok oluşturup küp biçiminde keserek 60 °C’nin altında vakumla kurutma fikri için formül önerileri ist…

  41. Gofret sektörü

    Merhaba sevgili arkadaşlar, gofret üretimini ayrıntılı biçimde açıklayan bir kaynak biliyor musunuz?

  42. Köftede nişasta kullanımı

    Köftede kullanılacak nişasta için genel bir kural ve literatür kaynağı soruluyor. Ekmek kırıntısı, patates floku veya ekmek deneme yanılmay…

  43. Maamoul üretim alanının nemi

    Buğday unu, bitkisel ghee ve hurma ezmesiyle hazırlanan maamoul ürünlerinin üretim ve paketleme alanları için uygun nem düzeyi soruluyor. B…

  44. Yulaflı çikolata

    Ticari amaçla en az bir yıl raf ömrüne sahip yulaflı çikolata geliştirmek için reçete isteniyor.

  45. Modifiye toffiler

    Ekler tipi toffide 120 °C’ye 47–50 dakikada ulaşılması nedeniyle hedeflenen %7–8 nemi sağlayamama sorunu ve süreyi kısaltma yöntemi soruluy…

  51. Bromatoloji

    Bromatolojinin gıda bilimi anlamı, Yunanca broma ve ology kökleri, bromatolog unvanı ve Theobroma cacao bilimsel adındaki “tanrıların yiyec…

  60. Rafine edilmemiş yemeklik yağ

    Rafinasyon yapılmadan preslenip filtrelenen ayçiçeği veya soya gibi tohum yağlarının piyasa kararlılığı ve en düşük maliyetli rafinasyon sü…

  61. Çikolatalı donutlar

    Merhaba, bu platformu ilk kez kullanıyorum; umarım uygunsuz bir şey yapmıyorumdur. Çok sayıda çikolatalı kek donut görüyorum; ancak neden h…

  63. İçecek hazırlama formülü

    Merhaba, içecek hazırlamak için kullanılabilecek bir formülü öğrenmeme yardımcı olabilecek biri var mı?

  65. Helvanın korunması

    Merhaba. Umman helvasının raf ömrünü uzatmak için kullanılabilecek gıda koruyucusu türü hakkında öneriye ihtiyacım var. Bu, temelde şeker i…

  66. Şekerleme tipi sert şeker

    Sert şekerlerin lamine ambalajı yeniden işleme tankına koymadan verimli biçimde nasıl yeniden işlenebileceği soruluyor; mevcut yöntemin kır…

  67. Maltitol çocuklar için güvenli mi?

    Çocukların maltitol tüketiminin güvenliği hakkında bilimsel kaynak aranıyor; porsiyon başına 15 gramdan az tüketim yaklaşımı ve diş çürükle…

  69. Şarapta sitrik asidin enzimatik tayini

    Şarapta sitrik asidin enzimatik yöntemle tayininde standart 0,26 g/L iken deney sonucunun 0,62 g/L çıkmasının nasıl tartışılabileceği sorul…

  70. Nougat üretimi

    Yumurtasız nougat üretimi soruluyor. Kaynak kullanıcı yumurta akı yerine soya proteini bazlı Versawhip 600K adlı çırpma ajanını öneriyor.

  74. Jöleye hurma ekleme

    Merhaba, hurmaların besin değerini kaybetmeden jöleye nasıl ekleyebilirim?

  75. Yumurtasız cupcake formülü

    Yumurtasız cupcake geliştirmede karşılaşılan teknik zorluklar ve yumurtalı sürümle duyusal karşılaştırma deneyimleri soruluyor. İlk yanıtta…

  76. Yağdaki serbest yağ asitleri

    Yağdaki serbest yağ asitleri 690 × 388\n\nPatates cipsini, yağdaki serbest yağ asitleri 0,49 ve TPM 13 değerine ulaşıncaya kadar kızartmanı…

  77. Keklerde farklı tat

    Merhaba,\nHindistan’da Cake Galaxy adlı kendi kek markam var. Farklı tatlarda kekler yapmak istiyorum. Herkes ticari ön karışım kullandığı…

  78. Hidrojenize yağ ile çeşni üretimi

    Çeşni küpü üretiminde hidrojenize yağın diğer toz bileşenlerle nasıl harmanlanabileceği soruluyor. Kaynak kullanıcı yağın eritilmediğini, ş…

  79. Jelibon

    Merhaba, jelibon geliştirmek istiyorum. Aromayı jelibon karışımına hangi sıcaklıkta ve hangi aşamada eklemem gerektiğini açıklarsanız çok s…

  85. Kahve ikamesi olarak acı bakla

    Not: Konumla sınırlandırılmıştır; yalnızca Birleşik Krallık'taki katılımcılar içindir. Değerli katılımcı, Benim adım Sankavi Sekar. Hâlen G…

  88. Titanyum dioksit

    Kaplamada titanyum dioksitin yerine hangi bileşeni kullanabiliriz?

  90. Çeşni işleme

    Sıvı karamel E150C kullanılan çeşnide su ve nem yönetimi tartışılıyor. Sıvı aroma ve renklendiriciler, maltodekstrin dolgu, silikon dioksit…

  91. Bileşikteki H₂O hakkında kısa bir soru

    Na₄P₂O₇·10H₂O ile susuz Na₄P₂O₇ karşılaştırılarak kristal suyunun pH ve P₂O₅ yüzdesine etkisi soruluyor. Yanıtta hidratlı ve susuz biçimler…

  92. Yumuşak şekerler: Jelatin ve pektin

    Merhaba,\nYumuşak şeker formüle etmeye çalışıyorum ve dokuyla ilgili sorun yaşıyorum. Pektin ile jelatini karıştırmak istiyorum. Üretim sür…

  94. Ksilitollü jelibon

    Ksilitollü, şekersiz vegan jelibon için uygun hidrokolloid sistemi tartışılıyor. Gellan gam ile iyota tipi karagenan karışımı ve hedef doku…

  95. Lapa ve bebek mamaları

    Bebek mamaları veya instant lapa konusunda 14 başlıklı kapsamlı eğitim verecek bir eğitmen aranıyor. Yanıtta bu bilgilerin bebek maması şir…

  96. Çeşni rengi

    Merhaba, Ekli görseldeki çeşninin rengini tam olarak elde etmek istiyorum. Biri bana yol gösterebilir mi?

  97. Dondurarak kurutulmuş mango küpleri

    Mango pulpundan dondurarak kurutulmuş küpler hazırlanırken şeklin bozulduğu ve şok dondurma sırasında esmerleşme oluştuğu belirtilerek düzg…

  98. Kahve üretimi

    Merhaba, Bir kahve karışımı fabrikasında çalışmaya başladım. Kahve karışımları ve karıştırıcılar hakkında daha fazla bilgi edinmek ve güven…

  99. Sıvı karamel satıcısı

    Gıda teknoloğu meslektaşlarıma merhaba, Bir çeşniyi kıyaslama çalışması yürütüyorum; ancak kahverengi renkle ilgili sorun yaşıyorum. Lütfen…

  101. Baharatların işlenmesi

    Merhaba, Yeşil acı biber tozu konusunda bana yol gösterebilecek biri var mı? Bazı sorularım var: Yeşil acı biber güneşte kurutulduktan sonr…

  102. Corn nut üretimi

    Corn nut üretimi ve uygun mısır türü soruluyor. Sarı dent mısırla yapılan denemede son ürün dokusu çok sert olmuştur.

  103. Petek şeker üretiminde çırpma

    Petek şekerin profesyoneller gibi büyük partiler hâlinde nasıl üretileceğini bilen var mı? Watsons Candy gibi çoğu şirketin kullandığı türd…

  104. Yeni ürün

    Küçük bir proje için yeni ürün geliştirme fikri önerisi isteniyor. Yanıtlarda çok sayıda fikir bulunmasına karşın başarılı bir fikir bulmak…

  105. Mısırsız meyve gevreği

    Gıda Teknolojisi yüksek lisansındaki ürün geliştirme çalışması için mısır içermeyen meyve gevreğinin proses teknolojisi soruluyor. Yanıtta…

  107. Ekmek hakkında kitap

    Ekmek bilimi ve teknolojisi kitabı isteniyor. Telifli eser paylaşımının yasallığı, ücretsiz e-kitap arama, kitap satın alma ve farklı edinm…

  109. Çırpılmış kremada çatlama

    Herkese merhaba. Çırpılmış kremada oluşan çatlama sorununu görüşmek istiyorum. Aşırı çırpmamaya çalışıyorum, yoğunluğu düşük tutuyorum (0,2…

  111. Kavrulmuş yer fıstığı

    Tong Garden benzeri yer fıstığı kavurma işlemi soruluyor. Çin usulü kavrulmuş ve kızartılmış yer fıstığını gösteren bir video ile iki kez p…

  112. Çilek aromalı instant toz içecek

    Çilek aromalı instant toz içeceğin suya hangi yüzdeyle seyreltilmesi gerektiği soruluyor. Yanıtta toz karışımın aromasının güçlü ya da zayı…

  114. Karbondioksitli patlayan şeker

    Merhaba arkadaşlar. Çocukların eğlence amacıyla kullandığı, ağızda patlayan şekerin üretim prosesi hakkında bilgisi olan var mı? Yaklaşık 3…

  116. Kakao tozlu içecekler

    Herkese merhaba, Kakao tozu/malt ekstraktı içeceği formülasyonu konusunda lütfen yardımcı olun. Örneğin Ovaltine kakao içeceği (toz) gibi.

  121. Konserve ton balığı için HACCP

    Herkese merhaba! Sınavım için bir alıştırma olarak, gerçek bir üretim için olmamak üzere, konserve ton balığı üretimine yönelik bir HACCP p…

  122. Durianlı dondurmada kumlu doku

    Yeni geliştirilen durianlı dondurmanın kumlu ve pürüzlü dokusunun nedeni ile çözümü soruluyor. Formülün standart ticari dondurma formülasyo…

  123. Zencefilin hasat sonrası sorunları

    Taze zencefil temiz suyla yıkanıyor ve ihracat amacıyla 12–13 °C sıcaklık ile %65–75 bağıl nemde depolanıp taşınıyor.\n\nBununla birlikte ü…

  127. Tuz miktarı

    Günaydın meslektaşlarım, Mohr yöntemini kullanarak 12,5 g/L değerini yüzdeye çevirmeme yardımcı olabilir misiniz?

  128. Peynir verimi

    Peynir verimini artırma ve peynirde geniş gözenekleri önleme yolları soruluyor. Sıvı sütün yağsız süt tozuyla güçlendirilmesi ve gözeneklil…

  129. Mikrobiyoloji

    Corynebacteria bakterilerinin kanlı agara inokülasyondan önce zenginleştirme gerektirip gerektirmediği soruluyor. Yanıtta belirli mikroorga…

  131. Dondurulmuş waffle

    Kızartıldığında tüketime hazır olacak, 3–6 ay raf ömürlü dondurulmuş waffle geliştirme konusunda yardım isteniyor; mevcut soğuk tedarik zin…

  132. Vegan jelibonlar

    Pektinle vegan ve temiz etiketli bir ayıcık jelibon üretiyorum. Tarifimde misket limonu ve çilek konsantresi (pH yaklaşık 3,5) ile bir şuru…

  133. Titrasyonla belirlenebilir asitlik

    Tereyağı gibi yağlı gıdalarda titrasyonla belirlenebilir asitliğin nasıl ölçüleceği soruluyor; yanıtta öğrencinin kütüphane ve internetten…

  139. Çok tahıllı krakerler

    Buğday, arpa, susam, yulaf, soya ve keten tohumundan çok tahıllı kraker için un oranı soruluyor. Oranın un türü ve gluten kuvvetine bağlı o…

  141. Bitkisel içecek

    Yenilikçi bir bitkisel içecek geliştirmeyi düşünüyorum. Bunu soda (karbondioksit ve su) ile yapmayı planladım. İyi sonuç almak için ne tür…

  143. Dumanlı tat

    Dumanlı tada sahip ürünler soruluyor; yanıtta bağımsız araştırma yapılması öneriliyor ve teşekkür ediliyor.

  145. Zanaatkâr usulü şarap üretimi

    Küçük ölçekli kırmızı şarap için üç aşamalı fermantasyon ve olgunlaştırma süreci, bir yıllık raf ömrü ve pastörizasyon sorusu tartışılıyor.…

  146. Çok tahıllı kurabiye

    Çok tahıllı kurabiye karışımına eklenebilecek malzemeler soruluyor. Yulaf ezmesi, kırık buğday ve çavdar, buğday ruşeymi, arpa ve pirinç ge…

  147. Fırıncılık ürünleri için aromalar

    Propilen glikol bazlı fırıncılık aromalarının ısıya dayanıksız olması nedeniyle uygun çözücü veya başka bir çözüm aranıyor. Sorunun çözücüd…

  148. Gazlı protein içeceği

    Gazlı bir protein içeceği hazırlamak için en iyi bileşenler soruluyor. Yanıtta, ne yapıldığının bilinip bilinmediği sorgulanıyor; proje içi…

  150. Sarımsak ezmesi

    Endüstriyel ölçekte sarımsak ezmesinin yeşermesini önlemenin yolu soruluyor.

  151. ABD MRL veri tabanı

    Tüm hayvan türlerinden elde edilen ette 16 veteriner ilacı veya kalıntı maddesi için ABD azami kalıntı limitlerinin ne olduğu ve bu değerle…

  152. Fırınlanmış muz cipsi

    Laboratuvar ekipmanı olmadan mutfak ortamında kızartılmamış ya da fırınlanmış muz cipsi geliştirilirken hangi parametrelerin dikkate alınma…

  153. Ördek yumurtasının oluşumu

    Ördek yumurtasının oluşumu ve tavuk yumurtasından farkı soruluyor. Kümes hayvanları biyolojisi, kanatlı bilimi, kuş-memeli farkları ve ürem…

  154. Aroma kilitleme işlemi

    Herkese merhaba, Aroma kilitleme işlemiyle ilgili bir sorum var. Aroma kilitleme işleminin arkasındaki mekanizma nedir? Bu işlemden geçiril…

  155. Kavrulmuş tuzlu kuruyemişler

    Merhaba. Günaydın. Kızartma yapmadan kavrulmuş, tuzlu ve aromalı kuruyemişler (kaju, badem, yer fıstığı) üretmek istiyoruz. Bu ürünlerin ür…

  157. Golden Morn veya Cerevita üretimi

    Golden Morn veya Cerevita üretimi hakkında açıklama isteniyor. Yanıtta ilgili anahtar kelimelerle internette arama yapmanın daha hızlı sonu…

  158. FSTDESK grubundan merhaba

    Merhaba @Roy, @Roy birkaç gündür grupta aktif değil. Umarız iyisinizdir. Muhtemelen yoğun bir döneme girdiniz veya acil bir işiniz çıktı ve…

  159. Demirhindi şekeri

    Demirhindi şekerinin ticari üretimi tartışılıyor. Posanın şekerler ve baharatla pişirilmesi, glikozla yeniden kristalleşmenin önlenmesi ve…

  160. Tavuk tüyünden yenilebilir et

    İnternette Sorawut Kittibanthorn'un tavuk tüylerini ete dönüştürdüğünü öğrendim. Bu mümkün mü? Bunun temelindeki bilim nedir?

  162. Baharatlı çikolata

    Kuvertür çikolatadan baharatlı çikolata elde etmenin kolay bir yöntemini söyleyebilecek biri var mı?

  163. Hidroponik Ürün Satışı

    Merhaba, hidroponik ürünlerin satışı konusunda destek arıyorum. Her türlü yardım için minnettar olurum.

  166. Balın kristalleşmesi

    Merhaba, kavanozdaki balın kristalleşmesini önlemenin veya geciktirmenin bir yolu var mı?

  167. Yumuşak dokulu çikolata

    Yumuşak dokulu kompaund çikolata üretimi soruluyor. Düşük stearinli CBR, 32–35°C kayma erime noktası, düşük erime noktalı CBR/CBS’nin doku…

  168. Formülasyon

    Arkadaşlar, formülasyon geliştirmeyi ve sıfırdan reçete hazırlamayı öğrenmek istiyorum. Okuyabileceğim bir kaynağınız var mı veya öğrenmeye…

  170. Anket temelli tez

    Yüksek lisans öğrencisi, pandemi nedeniyle laboratuvarda çalışamadığını ve beş ay içinde anket temelli bir tez hazırlaması gerektiğini açık…

  172. Libido artırıcı gazlı içecek

    Merhaba, Libido artırıcı özelliklere sahip, kahve aromalı bir gazlı içecek üretmek istiyoruz. Bunu gerçekleştirmek için ekleyebileceğimiz t…

  173. Makale yazımı hakkında rehberlik

    Gıda kimyası alanında makale konusu seçme ve yazma desteği isteniyor. Araştırma ile derleme türünün netleştirilmesi, araştırma makalesi oku…

  177. Sago ve samo bisküvileri

    Sago ve samo pirincinden bisküvi yapmam gerekiyor. Zenginleştirme için başka hangi bileşenler kullanılmalı?

  178. Paneer kalitesi

    Paneer soğutma suyu tankında köpük oluşmasının nedeni nedir? Lütfen önerilerinizi paylaşın.

  179. Enzimlerin ekstraksiyonu

    Enzimleri nasıl ekstrakte edebilirim ve mango pulpunun işlenmesinde nasıl bir rol oynarlar?

  180. Çikolatanın zenginleştirilmesi

    Çikolatanın nasıl zenginleştirilebileceği, hangi bileşenlerin kullanılabileceği ve kalitenin nasıl geliştirilebileceği soruluyor. Yanıtta ö…

  184. Kuruyemiş kaplama

    Un kaplı kavrulmuş yer fıstığı üretiminde şeker şurubu yapıştırıcısı ile buğday unu ve mısır nişastasından oluşan hacim verici karışımın ka…

  188. Kahve ununu anlamak

    Bisküvi ve başka ürünlerde kullanmak üzere kahve posası unu veya kahve unu hakkında bilgi aranıyor; bu yan ürünün olası büyük pazarına rağm…

  193. Kafein tedarikçileri aranıyor

    Hindistan ve Batı Afrika’da güvenilir kafein tedarikçisi aranıyor. Yanıtlarda yardım teklifi ile IndiaMART ve TradeIndia bağlantıları payla…

  194. Çikolata ve süt aromaları

    Şekersiz toz vanilya ve çikolata aromalarının protein shake uygulamasında kullanımı soruluyor. On beş yanıtta uluslararası ve yerel tedarik…

  196. Nar şurubu

    Merhaba, doğal nar şurubu üretiyoruz. Ancak ürün katkısız ve doğal olduğu için maya gelişti. Brix değeri en az 68 ve asitliği düşük olmasın…

  198. Süt reçelinin raf ömrü

    Uzun raf ömürlü süt reçeli için uygulamalar soruluyor. Yanıtta soğukta yaklaşık iki haftalık raf ömrü iddiası ile daha uzun süre için şişel…

  200. Reçel üretimi

    Merhaba arkadaşlar. Endüstriyel pektin yerine pektin kaynağı olarak baobab kullanarak ürün geliştirme üzerinde çalışıyorum. Ancak reçelim t…

  202. Bira filtrasyonu

    Laboratuvar koşullarında filtre tozu kullanarak bira filtrasyonu deneyi yapmak için gereken ekipman ve uygun filtre türü soruluyor. Yanıtta…

  203. Kalite güvencesi ve kalite kontrol

    Kalite güvencesi ile kalite kontrol arasındaki fark soruluyor. ASQ kaynağı paylaşılırken soru sahibinin uzman ve öğrencilerin görüşlerini i…

  205. Vanilya tozu

    Beyaz vanilya tozunun üretimi soruluyor. Pigment giderme, vanilin veya etilvanilin kristallerinin dekstroz ya da beyaz dolgu maddesiyle kar…

  206. Gıda sisteminde lipit

    Gıdalardaki lipit kavramı hakkında kısa bir başlık açılıyor; yanıt veren kişi sorunun ayrıntılandırılmasını istiyor.

  207. Peynir stabilitesi

    Herkese merhaba, Peynirin özellikle soğuk koşullardaki stabilitesini değerlendirmeye yönelik herhangi bir test yöntemi bilen var mı? Bunu t…

  208. Nohut pişirme ve fırınlama hatları

    Bitirme mühendislik projesi kapsamında nohut ıslatma, pişirme ve fırınlama hatları için kaynak isteniyor. Yanıtlarda İngilizce metin talebi…

  209. Çırpma kremasında çatlaklar

    Sayın profesyoneller, süslemeden sonra buzdolabında saklanan çırpma kremalı keklerdeki çatlakları nasıl kontrol edebileceğimiz konusunda lü…

  210. İzoamil asetat nasıl kullanılır?

    Gazlı ve diğer alkolsüz içeceklerde izoamil asetatın kullanımı, dozajı ve seyreltilmesi soruluyor. Kesin doz için aroma uzmanına danışılmas…

  211. İçecekler ve yeni fikirler

    Fermantasyon ve maya kullanmadan alkolsüz, sentetik bira hazırlanıp hazırlanamayacağı soruluyor. Yanıtta forumdaki eski yazının ve bira üre…

  212. Yasal Gereklilik

    Merhaba, FDA'ya göre kızarmış soğan ürünü için kategori adı, ürün açıklaması vb. konularda herhangi bir yasal gereklilik var mı?

  213. Protein cipsleri

    Nacho biçiminde fırınlanmış protein cipsleri için formül ve ürün fikirleri ile yüksek proteinli bitkisel bileşenlerin ekstrüzyon sırasındak…

  215. Biberiyede karnosik asit tayini

    Biberiye oleorezinleri ve kuru ekstraktlardaki karnosik asit miktarını belirleyecek kesin test yöntemi ve gerekli ekipman soruluyor. Tartış…

  216. Ekmeğe terapötik bileşen eklenmesi

    Ekmeğe hangi terapötik ajanın katılabileceği soruluyor. Öncelikle terapötik ajan tanımının, ürüne katma sınırlamalarının ve ekmeğin uygun b…

  217. Bitki bazlı yulaf sütü

    Yulaf sütünde köpürme ve kahveyle karışınca acılaşma soruluyor. Kaynak kullanıcı NaHCO₃ çözeltisinde kaynatmayı öneriyor.

  220. Su analizi sonucu

    Yemek pişirmede kullanılan arıtılmış sudaki yüksek tuzluluk ve sertliğin giderilmesi soruluyor; aynı suyla beyaz pirinç pişirildiğinde piri…

  224. Meyvelerin hue açısı nasıl bulunur?

    Fuji elmasının hue açısının nasıl hesaplanacağı, hasat sırasındaki değeri ve 4,5 aylık soğuk depolama sonrasında artıp azalmadığı soruluyor…

  226. Çırpma kreması formülü

    Süt ürünü içermeyen CBS bazlı çırpma kreması formülü isteniyor; içerik yapısı, patent kaynakları ve ticari formül gizliliği tartışılıyor.

  227. Sosisin dışının sertleşmesi sorunu

    Yenilebilir kılıf kullanılmayan tavuk sosisinin yağda kızartılmasının ardından dışının çok sert, içinin ise normal kalması tartışılıyor. Ya…

  231. %35 yağlı dondurulmuş süt kreması

    Yalnızca pastörize edilmiş, UHT uygulanmamış dondurulmuş süt kreması üzerinde çalışıyorum. Krema ortam sıcaklığında çözünürken faz ayrımı s…

  233. Ette kuru doku sorunu

    Et ürünüm retort işleminden sonra kuru oluyor. Et parçalarını sodyum fosfat veya sodyum trifosfat çözeltisine daldırdıktan sonra marinasyon…

  234. Keklerde raf ömrü

    Herkese merhaba, Brownie’ye benzer aw değerine sahip bir kek reçetesi geliştiriyorum ve oda sıcaklığında yaklaşık 6 aylık raf ömrü hedefliy…

  235. Domates salçası

    Merhaba, yemeklerde soğuk parçalama yöntemiyle üretilmiş domates salçası kullanıyorum. Bunu ketçap üretiminde de kullanıyorum; lütfen görüş…

  237. Ghee’ye tuz katılması

    Himalaya pembe tuzunun su kullanılmadan ghee içine katılması ve dolum sırasında yeniden ayrışmasının önlenmesi soruluyor. Zamk veya emülgat…

  238. Kapak iç halkası hasarı

    PET şişeye doldurulan mango suyunda kapağın iç sızdırmazlık elemanındaki bore plug hasar görüyor ve ürünün sızmasına neden oluyor. Yanıtta…

  239. Sıcak dolum kapağının iç tapa hasarı

    PET şişeye sıcak doldurulan mango suyunda kapağın iç sızdırmazlık tapasının hasar görerek ürün sızıntısına yol açtığı belirtiliyor ve çözüm…

  240. Meyve suyu viskozitesi

    Herkese merhaba, Ford BS4 kabıyla meyve suyu viskozitesi analizinin nasıl yapıldığını ve hesaplamasını öğrenmek istiyorum. Lütfen yardımcı…

  241. Proje önerisi

    Konu: Tatlı patates ve cocoyam unundan yapılan fufunun temel bileşimi, antinutrisyonel ve çirişlenme özellikleri. Proje çalışmasını nasıl y…

  243. İdli ve dosa hamuru

    Polietilen paketlerde yerinde fermantasyon tekniği kullanarak Hint idli ve dosa hamuru yapmak istiyorum. Gereken fermantasyon aşamasına ula…

  244. Papadın raf ömrünü uzatma

    Rafine buğday unu, pirinç unu, urad unu, yağ ve sodyum bikarbonat içeren, nem geçirmez ambalajdaki papadın 15 günlük raf ömrünü koruyucu ku…

  245. Vegan ürün

    Bir öğrenci, projesi için tamamen vegan temelli ve yenilikçi bir ürün geliştirmek istediğini belirterek ürün fikri soruyor. Yanıtta önce ve…

  246. Fırıncılık ürünlerinde trans yağ

    Fırıncılık ürünlerindeki trans yağın günlük veya haftalık olarak, GC ve FTIR gibi pahalı cihazlar kullanılmadan belirlenebileceği uygulanab…

  247. Klorür tayini

    Sudaki klorürü belirlemek için suya klorür testi uyguladım. Erlenmayer balonuna 100 mL numune aldım, ardından 1 mL potasyum kromat çözeltis…

  248. Bitki bazlı deniz ürünü

    Merhaba, Bitki bazlı deniz ürünü üzerinde çalışıyorum ve gerçek bir hayvansal ürünün dokusunu elde etmeye çalışıyorum. Gıda matriksinin day…

  250. Baklagillerin ısıl işlemi

    İyi günler değerli profesyoneller. Belirli enzimlerin yol açtığı istenmeyen tatlar ve kötü kokular nedeniyle baklagilleri dondurarak kurutm…

  252. Mayonez ve sos üretimi

    Mayonezin sorbik asit, limon suyu ve sirkeyle buzdolabı dışındaki altı aylık raf ömrünü uzatma; sodyum benzoat ve sorbik asitli sosları üç…

  254. Serbest yağ asitleri

    Merhaba herkese! Kızartma sırasında palm oleindeki serbest yağ asidi (FFA) içeriği hakkında tavsiye ve yardımınızı rica ediyorum. Üretim sı…

  255. Alternatif proteinler ve ekstrüzyon

    Son araştırmalar, et ürünlerinin bitkisel alternatiflerine odaklanmaktadır. Bununla birlikte, etin son derece arzu edilen tekstürel özellik…

  256. Hazır pastacı kreması

    Soğuk karıştırılarak hazırlanan hazır bir pastacı kremasında, %60–65 nem içeriğiyle su aktivitesini (a w ) 0,85’in altına düşürmenin mümkün…

  258. Protein tozu formülasyonu

    Minimum işlemle %50 protein içeren vegan bir protein tozu geliştirmek için kaynak önerileri isteniyor. Yanıtta hedef ve tüketicinin tanımla…

  260. Kekteki buruk tat nasıl giderilir?

    Herkese merhaba, Şu anda premiksten yapılan kekle ilgili bir sorun yaşıyorum. Özellikle daha fazla yendikçe kekin tadı buruklaşıyor. Hazırl…

  263. Sütlü tatlılarda renk sorunları

    Merhaba, Sütün rengiyle ilgili sorunuma çözüm bulmama yardımcı olabilir misiniz? Rasmalai vb. sütten hazırlanan tatlılara ısıl işlem uygula…

  264. Lipozomal C vitamini

    Lipozomal C vitamini geliştirme konusunda yönlendirme isteniyor. Yanıtta lipozomların fosfolipit koruyucu yapıları ve endüstriyel enkapsüla…

  265. Mango suyu sorunu

    Herkese merhaba. %12 mango pulpu içeren ve stabilizatör olarak pektin kullandığım mango suyu beş ay içinde ayrıştı; berrak bir sıvı faz olu…

  267. Milföy hamuru

    Herkese merhaba! Çalıştığım şirkette müşterilerimize milföy hamuru satıyoruz. Müşterimiz milföy hamurunu analiz ettiğinde ürünün pH düzeyi…

  268. Gıda endüstrileri için proje

    Süt veya tahıl ürünleriyle atık değerlendirme üzerine araştırma fikri aranıyor. Yanıtta süt ve tahıl atıklarının geri dönüşümü için web ara…

  270. Denatürasyon ve koagülasyon

    Merhaba, gelecek yıl ilk kez 12. sınıf Gıda Çalışmaları dersi vereceğim. Öğrencilerin, gıdaların pişirilmesi veya hazırlanması sırasında ki…

  271. Isıl işlemde sıcaklık dağılımı

    Isıl işlem sırasında sıcaklık dağılımı çalışmaları için kaynak isteniyor. Yanıtlarda anahtar sözcükle web araması ve ilişkili kimya ile gıd…

  272. Vegan dondurma geliştirme

    Herkese merhaba,\n\nŞu anda vegan bir dondurma — yasal tanımıyla vegan dondurulmuş tatlı — geliştiriyorum. Ürün doğal ve organiktir. Raf öm…

  273. Koruyucular

    Hurma bazlı enerji barında sodyum benzoat tartışılıyor. Yanıtlarda koruyucuların tanınması, su aktivitesi ve engel teknolojisi, tüketici al…

  274. BBQ sosu tarifi

    BBQ sosu geliştirme kaynakları, baharat ve baz seçenekleri, bölgesel sos farkları, pH ve stabilizasyon ile ev tipi tariflerin endüstriyel b…

  276. Dondurma ve dondurma üretimi

    Dondurma ve dondurma üretimine ilişkin SlideShare sunumu: https://www.slideshare.net/slideshow/embed code/key/AFC3a2xVtiyahK

  277. Soğuk kahve

    Soğuk kahve geliştirme ve uzun süreli muhafaza soruluyor. Asitlik ve çekirdek bayatlaması, HPP ile işleme, hazırlama ve şişelemede oksijeni…

  282. Gıda Günü fikirleri

    Bir sonraki hafta kutlanacak Gıda Günü için özgün ve yeni etkinlik fikirleri isteniyor. Google’da arama yapılması, gıda bilimi hakkında pos…

  285. Çikolata barları

    Karışık kuruyemişli barlarda (çok tahıllı barlarda) şeker yerine kullanılabilecek bir alternatif önerebilir misiniz?

  288. Burslar

    Herkese merhaba. Gıda bilimi alanında bir araştırma önerisi ve araştırma motivasyonu yazmak için iyi formatlar arıyorum.

  292. Bu gruba katılma hakkında

    Dr. P. R. Meena, Gıda Bilimi ve Teknolojisi platformuna üye olduğu için teşekkür ediyor. Bir katılımcı, üyelerin paylaştığı makaleler hakkı…

  293. Peynir altı suyu için çözüm?

    Peynir altı suyunu atmak yerine değerlendirme yolları tartışılıyor. Gjetost, ricotta, tereyağı, fırıncılık, püskürtmeli kurutma, içecek, şa…

  294. Antimikrobiyal film

    Gıdaların mikrobiyal bozulmasını önlemede antimikrobiyal filmlerin kullanım alanını öğrenmek istiyorum.

  295. Gıda Nutri-Score'u

    Herkese merhaba, Nutri-Score kartını merak ediyorum. Bir şirket bunu etikette sunmuyorsa e-ticaret sitesinde göstermenin en iyi yolu nedir?…

  296. Ekstrüzyonla atıştırmalık üretimi

    Sentetik renk eklemeden ekstrüzyonda doğal rengin nasıl korunabileceğini bilen var mı? İşlemin 140 °C sıcak ekstrüzyonda yürütülmesi gereki…

  297. Suflenin Kalınlığı

    Bir suflenin 180 °C sıcaklıkta konveksiyonlu fırında 35 dakika pişirildiğini bilerek kalınlığını nasıl hesaplarsınız? (Varsayımlarda bulunu…

  299. Küf gelişimi

    Pulp varillerinde sıcaklığın 8 °C’den 25 °C’ye çıkarılmasından sonra görülen küf tartışılıyor. Yanıtlarda yüksek nem, çapraz bulaşma, karto…

  300. COVID pandemisi

    Avustralya hükümetinin araştırması için gıda teknologlarının COVID pandemisine yönelik sağlık müdahalelerindeki önemi konusunda farklı görü…

  303. Kariyer Hakkında

    Merhaba arkadaşlar, üçüncü sınıf gıda mühendisliği öğrencisiyim. Bir sorum var: Yurt dışında çalışmak için MTech yapmak gerekli mi, yoksa B…

  307. Gummy şeker! Şeker gerekli mi?

    Şekersiz gummy şeker üretmek için şeker yerine hangi bileşenlerin kullanılabileceği ve seçim nedenleri soruluyor. Yanıtlarda şekerin hacim…

  308. Pirinç cipslerinde kırılma yüzdesi

    Pirinç cipslerinde yüksek kırılma oranı tartışılıyor. Modifiye nişasta, buğday lifi, sodyum kazeinat ve distile monogliseritler öneriliyor;…

  309. Glütensiz un

    Herkese merhaba! Yardımınıza gerçekten ihtiyacım var. Bob's Red Mill glütensiz ununu merak ediyorum. Fırıncılıkta kullanıma uygun bir glüte…

  314. Tatlı kurabiyeler

    Kurabiye hacmini ağırlık artışı olmadan yükseltmek için reçete ve proses bilgisi isteniyor; sodyum bikarbonata amonyum bikarbonat eklenen b…

  315. Süt ürünü sorunu

    Dükkândan alınan çiğ sütün bekledikten sonra kaynatıldığında elastik gibi uzayan ve yapışkan bir hâl almasının nedeni soruluyor; enzim ekle…

  318. Zerdeçal açısından zengin süt

    Zerdeçal açısından zengin pastörize sütü yerel pazarda ekonomik bir ürüne dönüştürmek için pratik teknoloji aranıyor. On sekiz yanıtta tale…

  319. Üretim alanında UV lamba kullanımı

    COVID-19 döneminde üretim alanlarında UV lambayla hava, alan ve doğrudan ışık alan yüzeylerin dezenfeksiyonu; insanların çalışma sırasında…

  321. Mango suyunda oksidasyon sorunu

    Raf ömrü altı ay olan ve %12 mango pulpu içeren mango suyunda, askorbik asit eklenmesine rağmen dört ay içinde oksidasyon belirtileri görül…

  322. Peynirler hakkında konuşalım

    Farklı ülkelerden peynir türleri ve üretim ayrıntıları paylaşılıyor; Kenya, Fransa, Nijerya, Hindistan, Brezilya, Lübnan, Pakistan, İtalya,…

  323. Pasta süsleme jelleri

    Pasta jellerinde sodyum sitratın rolü nedir? Jellerin yapısal özelliklerini olumsuz etkiler mi?

  324. Vanilya aromalı çeşni

    Çocuklara yönelik ekstrüde mısır ürünü için vanilya aromalı, süt tozu bazlı çeşni aranıyor. Doğrudan formülasyon, premiks tedarikçisi, Bubb…

  325. Hindistan cevizi sütü

    Süzülen hindistan cevizi sütünün yaklaşık 10 dakika sonra yağ nedeniyle iki faza ayrıldığı belirtilerek tek fazlı yapı ve bir aydan uzun ra…

  327. Dondurmanın etkisi

    Dondurmanın wok tavada sotelenen et üzerindeki etkisi soruluyor. Sekiz yanıtta sorunun ayrıntıları, marine eti havası çıkarılmış poşette do…

  328. Hareket görmeyen stoklar

    Beş ton acılaşmış bademin yatırım kaybı yaşanmadan nerede değerlendirilebileceği soruluyor.

  329. Tuz üzerinde badem kavurma önerisi

    Yağ eklemeden tuz üzerinde tavada kavrulan bademlerin 140 °C üzerinde çatladığı, 20 dakika sonra dokunun iyi olduğu; 120 °C’de ise çatlama…

  330. Su kalitesi parametreleri

    Sanayi Devrimi’nden bu yana artan kirlilik kaynakları bağlamında su kalitesi, insanlar ve diğer canlılar için ekolojik bir bakış açısıyla i…

  331. Balık işleme teknolojisi

    Herkese merhaba, Balık işleme sektöründe çalışmış kişilerden ilgili işleme teknolojisi yöntemlerini, aşamalarını ve üretim sırasını öğreneb…

  332. Ekşi tadı maskeleme

    Herkese merhaba,\n\npH'ı etkilemeden organik asitlerden kaynaklanan ekşiliği maskeleme konusunda deneyimi olan var mı?\nBu ürünün tüm üreti…

  333. Sodyum sitrat

    Trisodyum sitratın bir tamponlayıcı olduğunu ve pH değerinin kararlı tutulmasına yardımcı olduğunu biliyorum. Ancak kullanılacak miktar han…

  337. Araştırma makalesi 1

    Merhaba, alanım gıda mühendisliği. Pazarlama alanında, COVID-19 döneminde restoranlardaki müşteri davranışları konulu bir makale yayımlamam…

  339. Kuru zencefil ve acı biber tozu

    Kuru zencefil ve acı biber tozunun fitik asit ve antioksidan özelliklerine ilişkin PDF kaynak isteniyor. Üç yanıtta araştırmacının kendi ta…

  342. AOAC Resmî Analiz Yöntemleri

    AOAC Resmî Analiz Yöntemleri kitabının 21. baskısına sahip olan birinin bulunup bulunmadığı soruluyor. Yanıtlarda bunun telifli profesyonel…

  343. Aroma ekstraksiyonu

    Herkese merhaba.\nMeyvelerden aromanın nasıl çıkarılacağı konusunda fikri olan var mı?\nMeyvelerden konsantre üretimine nasıl başlamalıyım?…

  344. Sakkarozun inversiyon oranı

    Herkese merhaba, Aşağıdaki reçeteye sahip bir ürün düşünün: Bileşen Miktar --- ---: Su 38,25 Sakkaroz 53,56 Sitrik asit 0,03 Nişasta 8,16 B…

  345. Ekmek inovasyonu

    Herkese merhaba,\n\nSon zamanlarda ekmeklerde üretimden sonraki iki gün içinde küf görülüyor. Bu sorunu çözemedik.\n\nLütfen daha iyi öneri…

  347. Su test yöntemi

    İyodometrik kalıntı klor tayininde potasyum iyodür sonrası sarı, nişasta sonrası mavi rengin oluşmaması soruluyor. Yanıtlarda analitik ve ç…

  351. Plastik Pirinç

    Piyasada, pirinci pişirip yuvarladığımızda top gibi sektiğini duyduk. Bu pirinç topunun sekmesinin temel nedeni nedir? Gerçekten plastik pi…

  352. Gıda biyoteknolojisi

    Gıda bilimi ve teknolojisi alanında yüksek lisans yapan bir öğrenci, gıda biyoteknolojisi veya gıda mikrobiyolojisi üzerine araştırma konus…

  354. Geleneksel şarap üretimi

    Merhaba gıda bilimci arkadaşlar. Mango meyvesiyle yerel şarap üretiyorum. Fermantasyon etmeni olarak Saccharomyces cerevisiae kullanıyor ve…

  355. Cips eğriliği tasarımı

    Patates cipslerinin neden eğri biçimde tasarlandığı ve belirli gıda ürünlerinde tasarım tercihi bulunup bulunmadığı soruluyor. Patates atış…

  356. Araştırma makalesi

    Merhaba. Günümüzde öğrencilerin laboratuvarlara erişimi olmadığı için, gıda teknolojisi alanında laboratuvar kullanmadan araştırma makalesi…

  359. Pirinç yıkama suyu

    Yasemin ve basmati pirincinin yıkama suyu yeniden kullanılan şişelerde saklandığında 48 saat içinde şişelerin kabarması, kabarcık, kötü kok…

  361. HACCP ve COVID-19

    COVID-19’un HACCP planında biyolojik kritik kontrol noktası olarak ele alınıp alınmaması; dezenfeksiyon temas süresi, çalışan kontrolleri v…

  363. Sürülebilir bal

    Sürülebilir balın buzdolabında stabilken oda sıcaklığında kremsi dokusunu kaybetmesi ve sükroz esteri ile Citrify kullanılan formülün iyile…

  365. Pudra şekeri

    Pudra şekeri konusunda bana yardımcı olabilecek biri var mı?

  366. Süt ve kemik bozulması

    Sütün kemik bozulmasına yol açıp açmadığı soruluyor. Bir Healthline makalesine bağlantı veriliyor; “kemik bozulması” ifadesinin kaynağı ve…

  367. Sıvı ve katı yağlarda tağşiş

    Fırıncılık ürünlerinde yağ tağşişinin Raman ve yakın kızılötesi spektroskopileri kullanılarak hızlı tespiti hakkında ayrıntılı bir not payl…

  368. Açık uçlu soru

    Gıda bilimci ve teknologların iyi aşçı ya da şef olup olmadığı tartışılıyor. Yanıtlarda mesleklerin benzer fakat farklı ölçek ve yöntemlere…

  370. Öğün ikamesi üretimi

    Emziren kadınlara yönelik öğün ikamesi içeceğindeki katkı ve vitamin düzeylerinin anne sütüne olası etkileri için formül incelemesi isteniy…

  371. Shortening alternatifi

    Üç yaş ve üzeri çocuklara yönelik sıfır trans yağlı shortening kaynağı soruluyor. Yanıt sahibi sıfır trans yağlı ürünlerin yaygınlaştığını,…

  372. Pekmez şeritli dondurma

    Bir yıllık raf ömrü boyunca pekmez şeridinin dondurma içinde donmadan ve dibe çökmeden stabil tutulması için gerekli özellikler soruluyor.

  375. Ürün geliştirme: Havuç sosu

    Havuç sosu ve pazar kabulü soruluyor. Yanıtta ürünün bölgesel bir tercih olabileceği; taze havuç, paketli havuç çubukları ve havuç suyunun…

  377. Su arıtma

    Merhaba gıda teknologları ve bilim insanları, Kaynatma prosesiyle sudaki safsızlıkların ayrılmasının ardındaki ilkeyi açıklayabilecek biri…

  378. Kakao yağı ikameleri

    Kakao yağı ikamelerine yüksek maliyet, doğal kalite değişkenliği, temperleme gereksinimi, sınırlı stabilite ve iklime göre uygun olmayan er…

  379. Yeni ürün geliştirme

    Merhaba arkadaşlar. Gıda bilimi ve teknolojisi okudum ancak iş bulamıyorum. Kendi işimi kurabilmem için üretebileceğim bir ürün geliştirme…

  383. Nişasta retrogradasyonu

    Nişasta retrogradasyonunun ekmek bayatlamasındaki rolü anlatılıyor; kuru ve ufalanan pandispanya premiksi için formülasyon, süreç zamanı ve…

  384. 6 ücretsiz webinar

    Avustralya Gıda Bilimi ve Teknolojisi Enstitüsü (AIFST) için gerçekleştirilen altı webinar ücretsiz erişime açılıyor. Yaklaşık 30 dakikalık…

  385. Fonksiyonel bileşenler içeren sakız

    Merhaba üyeler. Sakız üretimi hakkında bilgi arıyorum. Yerel olarak temin edebildiğimiz fonksiyonel bileşenleri sakıza katmayı planlıyoruz.…

  386. Doktora araştırma önerisi

    Yaşlılar üzerindeki etkisi incelenecek bir gıda ürünü geliştirme doktora konusu için araştırma önerisi hazırlama konusunda yönlendirme, biç…

  389. Detoks diyeti

    Detoks diyetlerinin arındırma ve kilo yönetimi üzerindeki etkileri soruluyor. Hakemli eleştirel derleme paylaşılırken diğer yanıtlarda işle…

  394. Lesitin nedir?

    Lesitin sözcüğü, Yunancada yumurta sarısı anlamına gelen lekithos sözcüğünden türemiştir. Lesitince zengin gıdaların yağ içeriği genellikle…

  395. Polidekstroz nedir?

    E1200 olarak da bilinen polidekstrozun glikoz, sorbitol ve sitrik asitle üretimi ile çözünürlük ve enerji değeri anlatılıyor. Çözünür lif,…

  397. Az bilinen tatlılık artırıcı: MAG

    Monoamonyum glisirizinatın tatlılık ve aroma artırıcı olarak içeceklerde kullanımı soruluyor. Yanıtlarda meyan kökü kaynaklı maddenin belir…

  398. Sahte alkol

    Sahte veya yasa dışı üretilmiş alkollü içecekleri tanıma ve tüketim riskleri anlatılıyor. Ruhsatsız üretim, taklit ambalaj, olağandışı düşü…

  400. Fırınlanmış üründe koruyucular

    Yüksek proteinli ve fırınlanan bir ürün formüle ettik. Çiğ üründe yaklaşık %20 su var; fırınlama sırasında bunun ne kadarının uzaklaştığını…

  402. Özgül ağırlık yöntemi

    Gıda analizinde özgül ağırlık yönteminin tanımı ve uygulamaları soruluyor. Yanıtlarda yöntemin süt ve içecek endüstrilerinde su veya katılm…

  403. Ekmekte tağşiş

    Ekmek; temel bileşenler olan un, su, maya ve tuzun karıştırılması, yoğrulması ve pişirilmesiyle oluşur. Ekmeğin temel bileşenlerinden unun…

  404. Liçi suyu

    Liçi suyu üretim formülü isteniyor; soruyu açan kişi liçi ve mango suyu şirketi için uygun makineleri soruyor. Yanıtlarda yerel makine üret…

  406. Jelatin hakkında bir video

    Jelatin hakkında animasyonlu bir video paylaşılıyor. Yanıtlarda video bilgilendirici bulunuyor; gıda endüstrisinde jelatinin yenilikçi uygu…

NORMAL   guestu   100%