Dondurmalar için doğal donma önleyici

Gliserin veya gliserol etkili bir donma önleyicidir; gıdada kullanıma uygun, çevre dostu ve doğaldır.

Öneriniz için teşekkürler. Ancak gliserol/gliserin yine de bir katkı maddesidir. Ticari olarak üretilmemiş veya laboratuvarda imal edilmemiş doğal bir alternatif arıyorum.

🤔 Bu arada, bu mantıklı değil. Dondurma yapıyorsunuz; dolayısıyla sertleşmesi için dondurmanız gerekir. Dondurma formülünüz dengeliyse ve dondurucu sıcaklığı doğruysa, ince dağılmış kristal parçacıklara sahip ve kaşıkla alınabilecek esneklikte tipik bir kremsi doku elde edersiniz. Kaya gibi sertleşiyorsa formülünüz dengeli değildir; çünkü emülgatörler, gamlar ve diğer stabilizatörler gibi işlevsel katkı maddeleri kullanmıyorsunuz. Büyük olasılıkla yalnızca şeker, su ve işlevsel bileşeninizden oluşan şuruplu bir karışım olan buzlu şeker yapıyorsunuz. 😁

Gerçekte ne elde etmeye çalıştığınıza ilişkin daha fazla ayrıntı verebilir misiniz? Formülünüzü, nasıl işlediğinizi ve özel hedefinizin ne olduğunu gösterin.

Şeker ve yağ, dondurulmuş tatlınızın (bu dondurma değildir) sertleşmesini azaltacaktır.
Bunların miktarlarını değiştirmeyi deneyin. Az yağlı ve/veya az şekerli bir ürün hedefliyorsanız, oldukça pahalı bir seçenek olan alkol eklemek istemediğiniz sürece şansınız yoktur.

Bu işlevi yerine getirecek bir ham madde veya katkı sayılmayan bileşen bulmak zordur. Açıklamanıza göre aradığınız şey, su göçü nedeniyle büyük buz kristallerinin oluşmasını önleyecek bir emülgatör ve stabilizatördür. Bazı gıdalarda yumurta yerine kullanıldığı için filizlendirilmiş soya ununu deneyebilirsiniz. Geri kalanını denemeler yaparak belirlemeniz gerekir. Ön işlemi, tadı etkilemeyecek miktarı vb. saptamalısınız.

Turunçgil lifi kullanılarak doğal dondurma

Turunçgil lifi; etikette turunçgil unu olarak belirtilebilir. Bunu başka bir üründe kullandım.