Dondurmalar için doğal antifriz

Gliserin veya gliserol etkili bir antifrizdir; Gıda güvenli, çevre dostu ve doğaldır.

Öneri için teşekkürler. Ancak gliserol/gliserin hala bir katkı maddesi. Ticari olarak üretilmeyen veya laboratuvar ortamında üretilmeyen doğal bir alternatif arıyorum.

..🤔 Bu arada... Mantıklı değil.. Bir dondurma yapıyorsunuz, bu yüzden sertleşmesi için dondurmalısınız... Eğer dondurma formülasyonunuz dengeliyse ve dondurucu sıcaklığı doğruysa, o zaman tipik bir krema dokusu elde edersiniz; ince dağıtılmış kristal parçacıklarıyla birlikte, kaşıkla alması esnek olan.. EĞER taş gibi sertleşirse, o zaman tarifiniz dengeli değildir çünkü işlevsel katkı maddeleri, emülsifikatörler, sakızlar ve diğer stabilizatörler kullanmıyorsunuz.. BİR DONDURMA ŞEKERİ YAPIYORSUNUZ, bu sadece şeker, su ve işlevsel bileşeninizin şurup karışımıdır.. 😁
Gerçekten neyi başarmaya çalıştığınız hakkında daha fazla ayrıntı verir misiniz.. Tarifinizi gösterin, nasıl işlediğinizi ve özel amacınızın ne olduğunu belirtin..?

Şeker ve yağ, dondurulmuş tatlınızın sertleşmesini azaltacaktır (bu dondurma değil).
Bunların miktarlarını kuru bir şekilde değiştirmek. Düşük yağ ve/veya düşük şeker arıyorsanız şansınız kalmadı, eğer alkol eklemek istemiyorsanız, bu oldukça pahalı bir seçenek.

Bu rolü üstlenecek bir ham madde veya katkı maddesi bulmak zor. Açıklamanızdan anladığım kadarıyla, büyük buz kristallerinin su göçü nedeniyle oluşmasını önleyecek bir emülsifikatör ve stabilizatör arıyorsunuz. Yumurtaların bazı gıdalarda yerine geçmesi için kullanıldığı için filizlenmiş soya unu deneyebilirsiniz. Geri kalanını kendiniz test ederek yapabilirsiniz. Ön işleme, tadı etkilemeyecek miktarı belirlemelisiniz vb.

https://www.fiberstar.net/2020/06/02/natural-ice-cream-using-citrus-fiber-blog/

Narenciye lifi, narenciye unu olarak etiketlenebilir. Bunu başka bir ürün için kullandım.