Michael Bryanton

Avustralya’da allüloz

Avustralya’da toptan allüloz tedarikçisi olup olmadığını bilen var mı? Hamur işi ürün geliştirmede kullanmak istiyorum.
IFT Sertifikalı Gıda Bilimcisi (CFS) sertifikasının değeri

Herkese merhaba,\n\nIFT tarafından yürütülen CFS programını kısa süre önce öğrendim ve bu sınava girmeye değip değmeyeceğini merak ediyorum…
Mozzarella pıhtısının uzamaması: üretim sorunları

Mozzarella pıhtısının uzamaması; sıcak tuzlu su ve yoğurma, pH aralığı, süt yağı, süt ısıl işlemi, kalsiyum klorür ve sitrik asit açısından…
Kalite güvencesi ve kalite kontrol

Kalite güvencesi ile kalite kontrol arasındaki fark soruluyor. ASQ kaynağı paylaşılırken soru sahibinin uzman ve öğrencilerin görüşlerini i…
Kuruyemiş kaplama

Un kaplı kavrulmuş yer fıstığı üretiminde şeker şurubu yapıştırıcısı ile buğday unu ve mısır nişastasından oluşan hacim verici karışımın ka…
Lolipop şekerlemede aroma etkisini artırma

Açık kazanlarda pişirilen ve soğuk masada soğutulan lolipoplarda aroma etkisinin artırılması tartışılıyor. Soğuk masada homojen aroma eklem…
Spring roll yufkalarında kuruma ve kırılganlık

Vegan spring roll üretim makinesinde döner tambura püskürtülen akışkan hamurun 120–150 °C aralığında kırılgan, katlanamaz veya üstü ıslak k…
Mango suyunun şişeye doldurulması

Mango suyu şişesindeki tepe boşluğunun oksidasyona etkisi soruluyor. Etkinin tepe boşluğuna bağlı olduğu belirtilerek gazla süpürme ve sıvı…
İdli ve dosa hamuru

Polietilen paketlerde yerinde fermantasyon tekniği kullanarak Hint idli ve dosa hamuru yapmak istiyorum. Gereken fermantasyon aşamasına ula…
Mayonez ve sos üretimi

Mayonezin sorbik asit, limon suyu ve sirkeyle buzdolabı dışındaki altı aylık raf ömrünü uzatma; sodyum benzoat ve sorbik asitli sosları üç…
Koruyucular

Hurma bazlı enerji barında sodyum benzoat tartışılıyor. Yanıtlarda koruyucuların tanınması, su aktivitesi ve engel teknolojisi, tüketici al…
Kuruyemiş ezmesi stabilizatörleri ve koruyucuları

Merhaba, kuruyemiş ezmelerini stabilize etmek ve raf ömrünü uzatmak için hangi maddelerin kullanıldığını öğrenmek istiyorum. Hazırlamak ist…
Rafinasyon sürecinde yağın kararması

Konu başlığı rafinasyon sırasında yağın kararmasını belirtse de ana gönderide kişisel bakım ve kozmetik uygulamalarında shea yağının yerini…
Şişelenmiş çay içeceğinde mikrobiyolojik, fizikokimyasal ve duyusal testler

Şişelenmiş çay içeceğinde testlerin zamanı soruluyor. Yanıtlarda bitmiş üründen numune alma, şişeleme öncesi ve sonrası ilk-orta-son örnekl…
Araştırma ve metodoloji üzerine çalışma materyali

Araştırma ve metodoloji hakkında temel bilgi sağlayan kitap veya çalışma materyali isteniyor. İnternetteki makale, elektronik dergi ve e-ki…
Peynir altı suyu için çözüm?

Peynir altı suyunu atmak yerine değerlendirme yolları tartışılıyor. Gjetost, ricotta, tereyağı, fırıncılık, püskürtmeli kurutma, içecek, şa…
Ağır metaller

Yaban mersini suyu başta olmak üzere meyve sularındaki ağır metallerin azami düzeylerini gösteren bir kaynak isteniyor.
Liçi aromalı gazlı içecek

Liçi aromalı bir içeceğin raf ömrünü uzatma yolları tartışılıyor. Yirmi yanıtta soğuk depolama, pH, HPP, filtrasyon, sodyum benzoat, potasy…
Yer bademi sütünün raf ömrünü artırma: plantain tozu kullanımı

Plantain tozunun gıda üretiminde stabilizatör veya emülgatör olarak kullanılıp kullanılamayacağı soruluyor. Isıtılmadıkça bu işlevi gösterm…
Beyin fırtınası — günlük sorunlar

Brezilyalı bir gıda mühendisi, UX Tasarımı kursunda gıda endüstrisiyle bağlantılı bir proje konusu bulmak için katılımcılardan gıdayla ilgi…
Gummy şeker! Şeker gerekli mi?

Şekersiz gummy şeker üretmek için şeker yerine hangi bileşenlerin kullanılabileceği ve seçim nedenleri soruluyor. Yanıtlarda şekerin hacim…
Glütensiz un

Herkese merhaba! Yardımınıza gerçekten ihtiyacım var. Bob's Red Mill glütensiz ununu merak ediyorum. Fırıncılıkta kullanıma uygun bir glüte…
Dondurmalar için doğal donma önleyici

Bitki bazlı dondurmanın 24 saat sonra sertleşmesini katkı maddesi kullanmadan azaltacak doğal bir seçenek soruluyor. Bir yanıtta gliserol ö…
Zerdeçal açısından zengin süt

Zerdeçal açısından zengin pastörize sütü yerel pazarda ekonomik bir ürüne dönüştürmek için pratik teknoloji aranıyor. On sekiz yanıtta tale…
Vanilya aromalı çeşni

Çocuklara yönelik ekstrüde mısır ürünü için vanilya aromalı, süt tozu bazlı çeşni aranıyor. Doğrudan formülasyon, premiks tedarikçisi, Bubb…
Ürün raf ömrü çalışmalarında %RH’nin rolü

Hızlandırılmış raf ömrü çalışmalarında yüzde bağıl nemin (%RH) rolünün açıklanması isteniyor.
Porsiyon miktarı: Peynir altı suyu proteini

Yaklaşık %5 nemli peynir altı suyu proteini tozunda porsiyon miktarının 43 g mı yoksa 43/0,95 45,2 g mı olması gerektiği tartışılıyor. Nem…
Ekşi tadı maskeleme

Herkese merhaba,\n\npH'ı etkilemeden organik asitlerden kaynaklanan ekşiliği maskeleme konusunda deneyimi olan var mı?\nBu ürünün tüm üreti…
Curd (Pıhtı) Kurutulabilir mi?

Curd (pıhtı) kurutulabilir mi?
Meyve kabukları, özellikle portakal kullanılarak ürün geliştirme

Portakal, muz, ananas ve karpuz kabuklarından ürün geliştirme fikirleri isteniyor. Araştırma kapsamının daraltılması ve kimyasal bileşimin…