Lolipop şekerleme ürünlerinde kullanılan aromayı daha etkili hâle getirmek için ne önerirsiniz?
Üretim, geleneksel açık kazanlar ve soğuk masada soğutma yöntemiyle ilerliyor.
4809421015133353714796443395359_n|375x500
Lolipop şekerlemede aroma etkisini artırma
Açık kazan ve soğuk masa yöntemiyle üretilen lolipoplarda aroma etkisinin artırılması tartışılıyor.
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilmeAromalar normalde, şeker kütlesi homojen dağılım için işlenirken soğuk masada eklenir.
Ayrıca güvenilir şirketlerden ısıya dayanıklı aromalar almalısınız.
Mustafa Bayram yanıtı
gönderilmeMalik asit
Trisodyum sitrat
Bazı kişiler bunları kullanmamı önerdi ancak yardımcı olup olmayacağını bilmiyorum.
Soğutma masasında aroma ekleyerek kütlenin içine katlıyorum.
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilmeMalik asit, şekerlemenizdeki meyvemsi tadı güçlendiren bir asitliği düzenleyicidir. Trisodyum sitrat ise ekşiliği denetleyen bir tampondur.
Genellikle en çok kullanılan asitliği düzenleyici sitrik asittir; ancak malik ve sitrik asit karışımı dengeli bir ekşilik oluşturacaktır.
Bu asitlerin aromayla ilgisi yoktur; yalnızca meyvemsi tadı belirginleştirirler.
Sumeet yanıtı
gönderilmeAromanın üst notalarını üretim sonrasında püskürtme yoluyla uygulamak işe yarar mı?
Ufuk Ayyıldız yanıtı
gönderilme[quote="Sumshah, post:5, topic:9107, full:true"]
Aromanın üst notalarını üretim sonrasında püskürtme yoluyla uygulamak işe yarar mı?
[/quote]
Üzgünüm, ne demek istiyorsunuz? Lütfen netleştirin.
Michael Bryanton yanıtı
gönderilmeAradığınız şey koku etkisiyse neden uçucu yağ kullanmıyorsunuz?