Herkese merhaba!
Ben Ana, Brezilyalı bir gıda mühendisiyim.
Yakın zamanda UX Tasarımı üzerine bir kursa başladım ve bu yeni aracı gıda endüstrisiyle birleştirmeyi düşündüm. Bu nedenle gıdayla ilgili herhangi bir günlük sorununuzu bulmak için yardımınızı istiyorum. Bazı örnekler:
- Vegan yoğurtları kolayca bulamıyorum.
- Kilerimdeki gıdalar sık sık bozuluyor; son tüketim tarihlerini takip edemiyorum.
- Gıda mühendisliği hakkında belirli yazıları bulamıyorum.
Gıdayla ilgili yaşadığınız herhangi bir sorunu yazabilirsiniz. Bu, projem için bir konu bulmama yardımcı olacak bir beyin fırtınasıdır. Çekinmeyin, istediğiniz her şeyi söyleyin; her yanıt önemlidir.
Yardımınız için teşekkürler! (:
Michael Bryanton yanıtı
gönderilmeKanada’da gıdalarda kullanılmak üzere keşiş meyvesi ekstraktı veya allüloz için CFIA onayı alamıyorum.
Tukaram Gaikwad yanıtı
gönderilmeMerhaba hanımefendi,
Çikolatanın raf ömrüne nasıl karar verilir?
Wayne Van Nieuwenhuizen yanıtı
gönderilmeAromalarda raf ömrü, raf ömrü en kısa olan aroma kimyasalı tarafından belirlenir. Örneğin portakal aromasında, karışıma katıldıktan sonra portakal yağının raf ömrü bir yıldır. Diğer bileşenler tek başına 18 ay ile iki yıl, bazıları ise beş yıl dayanabilir. Bozunma veya interesterifikasyon vb. sonucunda formüle eklenmemiş istenmeyen notalar ve yeni moleküller oluşup grafiklerde yeni pikler meydana getirir. Tüm piklerin toplam alanı yaklaşık aynı kalsa da tek tek moleküllerin pikleri küçülür.
Raf ömrünü ve bileşenleri bilerek tahmini raf ömrü verebilen bir model oluşturulabilir mi? Eski süreç; zaman içinde duyusal değerlendirme, ürünün spesifikasyon içinde kalıp kalmadığını görmek için kimyasal analiz, daha yüksek sıcaklıklarda hızlandırılmış raf ömrü testi ve yeniden duyusal ve fiziksel testlerden oluşuyordu. Ayrıca şikâyet, ret, istenmeyen nota veya oksidasyon görülmeden geçen bilinen süre, yani ürün geçmişi kullanılıyordu. Bu konu ilgimi çeker. Tek başına veya karışım içinde kullanılan tüm ham maddeler için de bileşen olarak kalan tahmini raf ömrü belirlenebilmelidir.
Food & Material Scientist yanıtı
gönderilmePektin ekstraksiyon yöntemlerinde asitler veya enzimler ve etanol gibi çok miktarda çözücü kullanılıyor.
Pektin ekstraksiyonu için çözücü kullanmayan ve daha az zahmetli başka hangi yöntemleri uygulayabiliriz?