Wayne Van Nieuwenhuizen

Bitkisel içecek

Yenilikçi bir bitkisel içecek geliştirmeyi düşünüyorum. Bunu soda (karbondioksit ve su) ile yapmayı planladım. İyi sonuç almak için ne tür…
Meyveli ekmekte nem sızıntısı nedeniyle glazürün erimesi

Meyveli ekmekte glazürün erimesini nasıl önleyebiliriz? Ekmek, nemi yüzeye göç ederek glazürün erimesine neden olan çok miktarda nemli meyv…
Minimal İşlenmiş Sebzelerde Antioksidanlar

Merhaba arkadaşlar... Bazı minimal işlenmiş sebzeler hazırlıyorum ve antioksidan kullanımıyla ilgili bir sorum var. Antioksidanları uygulad…
Formülasyon

Arkadaşlar, formülasyon geliştirmeyi ve sıfırdan reçete hazırlamayı öğrenmek istiyorum. Okuyabileceğim bir kaynağınız var mı veya öğrenmeye…
Şekersiz protein barı

Protein Barları konusundaki tartışmanın devamı:
Zencefil, sarımsak ve bitkisel ezmelerin korunması

Bitkisel ezmeleri altı ay korumak için dondurma, kurutma, haşlama, yağ, pH, laktat, sirke ve antioksidan seçenekleri tartışılıyor.
Tatlı kurabiyeler

Kurabiye hacmini ağırlık artışı olmadan yükseltmek için reçete ve proses bilgisi isteniyor; sodyum bikarbonata amonyum bikarbonat eklenen b…
Brix’i yükseltmek için etkili endüstriyel şeker markaları

Brix’i yükseltmede şeker markasından çok şekerin yapısı, biçimi ve şuruptaki konsantrasyonunun önemli olduğu belirtiliyor. Kristal, glikoz…
Tortilla dürümlerde küf gelişiminin kontrolü

Herkese merhaba, Ben Papua Yeni Gine’den Warendo. Yeni bir ürün hattına, sade tortilla dürüm üretimine başladık. Küf gelişimini kontrol ede…
Vanilya tozu

Beyaz vanilya tozunun üretimi soruluyor. Pigment giderme, vanilin veya etilvanilin kristallerinin dekstroz ya da beyaz dolgu maddesiyle kar…
Aromalı suda C ve D vitaminlerinin azami düzeyi

Merhaba meslektaşlarım, Aromalı suda izin verilen azami C vitamini ve D vitamini miktarı konusunda yardımcı olabilir misiniz? Desteğiniz iç…
Ticari üretim için protein bar tarifinde yardıma ihtiyacım var

Merhaba, iyi günler.\n\nProtein bar üretim işi kurmak istiyorum. Bu nedenle olabildiğince az işlem gerektiren, pişirme ve soğutma gerektirm…
Yeni ürün geliştirme

Merhaba arkadaşlar. Gıda bilimi ve teknolojisi okudum ancak iş bulamıyorum. Kendi işimi kurabilmem için üretebileceğim bir ürün geliştirme…
Soğuk kahve

Soğuk kahve geliştirme ve uzun süreli muhafaza soruluyor. Asitlik ve çekirdek bayatlaması, HPP ile işleme, hazırlama ve şişelemede oksijeni…
BBQ sosu tarifi

BBQ sosu geliştirme kaynakları, baharat ve baz seçenekleri, bölgesel sos farkları, pH ve stabilizasyon ile ev tipi tariflerin endüstriyel b…
Ekmek ve çörekler neden birkaç saat içinde kokup bozulur?

Bir yıldır ekmek ve çöreklerde ön karışım geliştirici kullanıyoruz; ikisinde ortak kullandığımız tek ürün bu. Birkaç hafta önce ekmek ve çö…
Kuruyemiş ezmesi stabilizatörleri ve koruyucuları

Merhaba, kuruyemiş ezmelerini stabilize etmek ve raf ömrünü uzatmak için hangi maddelerin kullanıldığını öğrenmek istiyorum. Hazırlamak ist…
Alkolsüz içecek şurubu

Alkolsüz içecek şurubunun şeker öncesi ve sonrası pH’ı tartışılıyor. Değerin içecek türü ve reçeteye bağlı olduğu; aroma tonu, asit-Brix or…
Sözleşmem konusunda yardım eder misiniz?

Merhaba harika gıda bilimcileri! Bana örnek bir satış şartları sözleşmesi gönderebilecek biri var mı? Formüller oluşturup bunları müşterime…
Mayonez ve sos üretimi

Mayonezin sorbik asit, limon suyu ve sirkeyle buzdolabı dışındaki altı aylık raf ömrünü uzatma; sodyum benzoat ve sorbik asitli sosları üç…
Gıda zenginleştirme

Makarnanın besin değerini artırmak için et proteiniyle zenginleştirilmesi hakkında bilgisi olan var mı?
Şişelenmiş çay içeceğinde mikrobiyolojik, fizikokimyasal ve duyusal testler

Şişelenmiş çay içeceğinde testlerin zamanı soruluyor. Yanıtlarda bitmiş üründen numune alma, şişeleme öncesi ve sonrası ilk-orta-son örnekl…
Hazır yemeklerin doğal biyolojik korunması

Tüketime hazır ve yeniden ısıtılmaya hazır yemeklerde MAP ve sıcaklık kontrolüyle birlikte kullanılabilecek, tat veya aromayı bozmadan raf…
Çikolata barları

Karışık kuruyemişli barlarda (çok tahıllı barlarda) şeker yerine kullanılabilecek bir alternatif önerebilir misiniz?
Enerji veren hurma lokmaları için formül

Hurma topu formülünde vanilin, koruyucu, lesitin ve bağlayıcı oranları ile ürün denemesi, su aktivitesi ve raf ömrü testinin gerekliliği ta…
Monosodyum glutamat (MSG) hakkında ne düşünüyorsunuz?

Monosodyum glutamatın lezzet artırıcı işlevi, doğal kaynakları, olası reaksiyonlar, günlük kullanım ve alternatifleri hakkında görüş isteni…
Gıda biyoteknolojisi

Gıda bilimi ve teknolojisi alanında yüksek lisans yapan bir öğrenci, gıda biyoteknolojisi veya gıda mikrobiyolojisi üzerine araştırma konus…
Çikolata tambur kaplama ve sert şeker tambur kaplama

Çikolata ve sert şeker tambur kaplamasında beş yıllık deneyimi olan bir üye yardım teklif ediyor. Beş yanıtta ortam sıcaklığında erimeyen b…
Gazlı içecek üretimi

Farklı türde bir gazlı içeceğin nasıl üretilebileceği konusunda fikri olan var mı? Varsa lütfen yardımcı olun ve kullanılacak bileşenleri b…
Liçi aromalı gazlı içecek

Liçi aromalı bir içeceğin raf ömrünü uzatma yolları tartışılıyor. Yirmi yanıtta soğuk depolama, pH, HPP, filtrasyon, sodyum benzoat, potasy…
Ekmek tasarımı

Herkese merhaba. Küçük bir fırın işletiyorum. Şimdi ekmek üretimine başlamak istiyorum. Lütfen bana bir reçete verin.
Yapay tatlandırıcılarla ürün geliştirme

%8 sakkaroz içeren içecekle aynı tatlılık düzeyinde, şeker ilavesiz meyve aromalı bir içecek için tatlılığın yarısını siklamatın, yarısını…
Beyin fırtınası — günlük sorunlar

Brezilyalı bir gıda mühendisi, UX Tasarımı kursunda gıda endüstrisiyle bağlantılı bir proje konusu bulmak için katılımcılardan gıdayla ilgi…
Glazür kaplı pudinglerde kristalleşme

Herkese merhaba! Kristalleşme sorunları yaşıyorum. Pudinglerin üzerini kaplamak için glazür kullanıyoruz. Glazürün bileşimi %86 pudra şeker…
Gummy şeker! Şeker gerekli mi?

Şekersiz gummy şeker üretmek için şeker yerine hangi bileşenlerin kullanılabileceği ve seçim nedenleri soruluyor. Yanıtlarda şekerin hacim…
Fıstık ezmesi üretiminde CIP

Değerli arkadaşlar,\nMerhaba.\nFıstık ezmesi üretiminde deneyimi olan var mı?\nEzmenin bozulmasını önlemek için hangi katkıların eklenmesi…
Glütensiz un

Herkese merhaba! Yardımınıza gerçekten ihtiyacım var. Bob's Red Mill glütensiz ununu merak ediyorum. Fırıncılıkta kullanıma uygun bir glüte…
Pirinç cipslerinde kırılma yüzdesi

Pirinç cipslerinde yüksek kırılma oranı tartışılıyor. Modifiye nişasta, buğday lifi, sodyum kazeinat ve distile monogliseritler öneriliyor;…
Yapay tatlandırıcılar

Peynir altı suyu proteini takviyelerindeki yapay tatlandırıcıların gaz ve şişkinlik dışındaki olası yan etkileri soruluyor. Yanıtta eski sa…
Kuru zencefil ve acı biber tozu

Kuru zencefil ve acı biber tozunun fitik asit ve antioksidan özelliklerine ilişkin PDF kaynak isteniyor. Üç yanıtta araştırmacının kendi ta…
Etin depolanması

MAP ile paketlenen taze dana bifteklerdeki renk bozulması ve kalan kas etinin vakumda soğuk depolanması tartışılıyor. Oksijen, metmiyoglobi…
Fonksiyonel bileşenler içeren sakız

Merhaba üyeler. Sakız üretimi hakkında bilgi arıyorum. Yerel olarak temin edebildiğimiz fonksiyonel bileşenleri sakıza katmayı planlıyoruz.…
İşlenmiş ürünlerde gıda dokusunun iyileştirilmesi

İşleme sırasında kalsiyum pektin dışındaki maddelerle gıda dokusunun ve ürün sertliğinin iyileştirilmesi soruluyor. Altı yanıtta jelatin, f…
Pasta süsleme jelleri

Pasta jellerinde sodyum sitratın rolü nedir? Jellerin yapısal özelliklerini olumsuz etkiler mi?
Balık işleme teknolojisi

Herkese merhaba, Balık işleme sektöründe çalışmış kişilerden ilgili işleme teknolojisi yöntemlerini, aşamalarını ve üretim sırasını öğreneb…
Kuru yemişlerin baharatlanması

Kaju fıstıklarını ticari amaçla baharatlama yöntemleri konusunda lütfen bana yol gösterin.
Aromalı makarna üretmek için makarna hamuruna aroma ekleme fikirleri

Aromalı makarna hamuru için kalamar mürekkebi, ıstakoz mercanı, ot püresi, domates ve biber salçası, deniztarağı yumurtası, mantar, yengeç,…
Pudra şekeri

Pudra şekeri konusunda bana yardımcı olabilecek biri var mı?
Gofret külahı üretim formülü ve sodyum borat

Herkese merhaba, Gofret külahı veya dondurma külahı üretimi konusunda yardıma ihtiyacım var. Formül hakkında yeterli bilgim yok; ancak bazı…