Tatlı kurabiyeler

LÜTFEN ne tür kurabiye olduğunu açıklayın. Mümkünse reçeteyi gösterin ve hazırlama yöntemini açıklayın; böylece tam olarak nasıl iyileştirilebileceğini görebiliriz.

[alıntı="DigambarGosavi, gönderi:1, konu:6829, tam:true"]
Herkese merhaba 👋

Kurabiyelerin ağırlığını artırmadan hacmini büyütmek için yardıma ihtiyacımız var.

Lütfen daha iyi öneriler sunun.

Teşekkürler 😊

Saygılarımla,
Digambar R Gosavi
[/alıntı]

Biz burada “havadan yanıt tahmin eden” falcılar değil, bilimsel düşünen bir grubuz. Bu nedenle bir sorunu çözebilmek için hatanın nedenini analiz edip belirlememize, yapılabilecek bir şey olup olmadığını ve varsa nasıl doğru biçimde çözüleceğini değerlendirmemize yetecek bilgi bulunmalıdır.

Merhaba Digambar,

Yakın zamanda basit bir şekerli margarinli bisküvide kabartıcıyı değiştirerek %8 hacim artışı sağladım. Formülde bir parti için yalnızca sodyum bikarbonat (50 g) kullanılıyordu; buna ayrıca amonyum bikarbonat (25 g) ekledik.

Hacmin yükseklik bakımından az miktarda arttığını, ancak bisküvinin çevresinin daha fazla büyüdüğünü gördük.

20 g’lık hamur parçaları biçimlendirilerek hazırlanan aynı sayıdaki eski bisküvi bir kovada 4,05 kg geliyordu. Yeni bisküvide ise aynı sayıda ürün aynı kovayı doldurduğu hâlde ağırlık 3,72 kg oldu. Bu, hacim artışını gösterdi.

Yeni ve artırılmış kabartıcı bu düzeyde tat açısından ödün oluşturmadığından yayılma daha da artırılabilir. Umarım yardımcı olur. Az miktarda hamurla deneme pişirmesi, ardından %50 ölçekli bir parti deneyin.