Tatlı Kurabiyeler

Lütfen hangi tür kurabiyeler olduğunu açıklayın. Mümkünse tarifi gösterin ve hazırlama yöntemini açıklayın ki nasıl geliştirebileceğimizi tam olarak görebilelim.

[alıntı="DigambarGosavi, gönderi:1, konu:6829, tam:doğru"]
Herkese merhaba 👋

Kurabiyelerin hacmini artırmak istiyoruz ama ağırlığını artırmadan.

Lütfen daha iyi önerilerde bulunun.

Teşekkürler 😊

Saygılar
Digambar R Gosavi
[/alıntı]

Burada "havadan cevap tahmin eden" falcılar değiliz, bilimsel zihinlerden oluşan bir grubuz. Bu nedenle bir sorunu çözmek için analiz edebileceğimiz ve hatanın nedenini belirleyebileceğimiz yeterli bilgi olmalıdır, eğer yapılabilecek bir şey varsa ve nasıl düzgün bir şekilde çözüleceği.

Merhaba Digambar,

Son zamanlarda basit bir şeker margarin bisküvisindeki kabartma maddesini değiştirerek %8 hacim artışı elde ettim. Bisküvi, bir partide sadece sodyum bikarbonat (50g) kullanıyordu ve ek olarak amonyum bikarbonat (25g) ekledim.

Hacim artışını yükseklik olarak biraz gördük ama bisküvi çevresinde bir artış oldu.

Aynı sayıda bisküvi (20g) hamur şekillendirilmişti, bir kova 4.05 kg ağırlığında iken, yeni bisküvi aynı miktarda bisküvi ile kova içinde 3.72 kg ağırlığındaydı. Bu bir hacim artışını gösterdi.

Uzatma artırılabilir, çünkü bu seviyede yeni ve artırılmış kabartma maddesi ile tatta bir taviz yoktu. Umarım bu yardımcı olur. Küçük bir hamur miktarı deneyin ve bir test pişirme yapın, ardından %50'lik bir parti yapın.