Herkese merhaba!
Yardımınıza gerçekten ihtiyacım var. Bob's Red Mill glütensiz ununu merak ediyorum.
Fırıncılıkta kullanıma uygun bir glütensiz un hazırlamak için hangi bileşenleri ve yaklaşık hangi oranlarda kullanmam gerektiği konusunda bilginiz var mı?
Amacım, bu glütensiz unla iyi kabaran bir beyaz ekmek yapmak 🤔
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilme 2 beğeniBildiğim kadarıyla nohut unu, bakla unu, sorgum unu ve tapiyoka unu içeriyor. Ksantan gam eklemeniz veya tercihen ksantan gam ile guar gam karışımı kullanmanız gerekir. Yaklaşık 200 gram glütensiz una 1 çay kaşığı gam kullanabilirsiniz. Gam, glütenin bağlayıcı ve yapısal etkisinin glütensiz undaki yerini alır.
Michael Bryanton yanıtı
gönderilme 2 beğeniLezzet için diğer unlara ek olarak darı ununun, tapiyoka ununa ek olarak da pirinç ununun iyi sonuç verdiğini düşünüyorum. Ayrıca karboksimetil selüloz, glütensiz ekmeklerde yapı sağlamak için tercih edilen bir bileşen hâline geliyor.
Rehueltimothy yanıtı
gönderilmeÜrünümde herhangi bir gıda katkı maddesi istemediğim için glütensiz un ürünümde ksantan gam kullanmamam mümkün mü?
Cecilia Chandra yanıtı
gönderilmeVay canına, bu son derece ilginç! :grin:
Yani glütenin bağlayıcı ve yapısal etkisinin yerini alması için polisakkaride ihtiyacımız var, değil mi?
Bob's Red Mill'in neden ksantan gam da kullandığını şimdi anlıyorum.
Bazı önerilerde bezelye, fasulye ve diğer protein kaynaklarından elde edilen unlardan söz edildiğini görüyorum. Bunlar glütensiz un hazırlamak için gerekli mi? Ülkemde bu tür unları bulmakta zorlanıyoruz.
Yoksa protein içerikleri düşük olmasına rağmen Mocaf unu, tapiyoka unu ve pirinç unu kullanmamız yeterli olur mu?
Michael Bryanton yanıtı
gönderilmePsilyum lifi gibi bir bileşeni deneyebilirsiniz; ancak geleneksel buğday ekmeğinin esnekliğini veya çiğneme dokusunu elde edemezsiniz.
Michael Bryanton yanıtı
gönderilme 1 beğeniCecilia, her un son ürüne farklı bir özellik kazandırır.
Mocaf (manyok) ununu ve diğer unları birçok glütensiz fırıncılık ürününde kullanabilirsiniz; ancak yalnızca bunlar, mayayla kabartılan bir ekmekte mutlaka mükemmel sonuç vermez.
Bu, başka türlerde çok iyi glütensiz ekmekler yapamayacağınız anlamına gelmez.
Örneğin Brezilya'nın pão de queijo ekmeği favorilerimden biridir ve yalnızca tapiyoka unu kullanılır.
Shamal yanıtı
gönderilmeIsıl sterilizasyon yöntemi ve proses süresinin hesaplanması hakkında bilgi verebilir misiniz?
Cecilia Chandra yanıtı
gönderilmeTamam, bilginizi paylaştığınız için teşekkür ederim! 🙂
Wayne Van Nieuwenhuizen yanıtı
gönderilme 1 beğeniPsilyum kabuğu ve buğday lifi yapıya yardımcı olabilir. Su miktarını artırmayı unutmayın. Ne yazık ki glütensiz ürünler hiçbir zaman aynı ölçüde kabarmaz.
Cecilia Chandra yanıtı
gönderilme 1 beğeniVay, paylaşımınız için çok teşekkür ederim! :slightly_smiling_face: Bunları not alacağım.
Faneesh Food Tech yanıtı
gönderilmeSportify ununu deneyin. Aradığınız şey için mükemmel.