İşleme sırasında kalsiyum pektin dışındaki maddelerle gıda dokusunun iyileştirilmesi hakkında bilgi arıyorum. Ürünün dokusunu ve sertliğini artırmak için başka maddeler kullanabilir miyiz? Lütfen yardımcı olun.
İşlenmiş ürünlerde gıda dokusunun iyileştirilmesi
İşleme sırasında kalsiyum pektin dışındaki maddelerle gıda dokusunun iyileştirilmesi ve ürünün dokusu ile sertliğinin artırılması soruluyor.
Sagar Pardhi yanıtı
gönderilmeJelatin veya uygulamanıza uygun başka bir gam kullanın.
Its Neha90 yanıtı
gönderilmeGuar gam iyi ve ekonomik bir alternatiftir.
Jinnamu Aresh yanıtı
gönderilmeTeşekkür ederim; ancak iyileştirme için yeni alternatifler arıyorum.
Neil Bradley yanıtı
gönderilmeBurada bazı ilginç çözümler var:
http://msk-ingredients.com/molecular-gastronomy/thickeners
Wabulembo Fazil yanıtı
gönderilme 1 beğeniKarboksimetil selüloz (CMC) kullanabilirsiniz.
Wayne Van Nieuwenhuizen yanıtı
gönderilmeYanıta göre testler, CMC’nin süt ürünlerindeki proteini de koruduğunu ve neredeyse bire bir ikame edilebildiğini göstermiştir.