Pasta süsleme jelleri

Sodyum sitrat muhtemelen tampon olarak kullanılıyor.. jel kıvamlı tatlılarda olduğu gibi, burada da sakızlar ve asidik maddeler mevcut.

Jelleşme için sodyum sitrat eklemek gerekli mi?

Bu bir stabilizatördür, çünkü fazla asit jel yapısında istikrarsızlaştırıcı bir etki yapacaktır.

Renk vericileri jelleştirmek için hangi jelleştirici maddeyi kullanıyorsunuz?

Genellikle pektin..

Sadece sodyum sitrat eklenmediğini tahmin ediyorum, çünkü sodyum sitrat pH'ı stabilize etmeye yardımcı oluyor. Ürününüzde bulunan diğer jelleştirici maddeler nelerdir? Ve yapı, bu hazırlamada kullanılan her bir madde (veya diğer asitler + tuzların kombinasyonu) miktarıyla da ilişkilidir.