Food & Material Scientist

Eğitim amaçlı laboratuvar deneyi

Boyut küçültme, ekstraksiyon ve filtrasyon, gıda endüstrisinde kullanılan süreçlerden birkaçıdır. Endüstriyel ekipmanın bulunmadığı bir ort…
Uçucu yağların biyolojik önemi

Uçucu yağlar, yağ benzeri kokuya sahip uçucu bileşiklerdir. Bitkilerin farklı kısımlarından çeşitli tekniklerle elde edilirler. En çok terc…
Bad Bug Book — Gıda Kaynaklı Patojen Mikroorganizmalar ve Doğal Toksinler El Kitabı

Kaynak: ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) Gıda güvenliği; genel halktan kamuya, endüstriye ve akademiye kadar toplumun tüm kesimlerini etkiley…
Hücresel tarımın geleceği

Hücresel tarım hakkındaki güncel görüşler ve ölçek büyütme güçlüğü karşısında geleceğin nasıl olacağı soruluyor. Görüşlerin bölgeye göre de…
Meyve barlarının titre edilebilir asitliğini artırma

Merhaba,\nBir meyve barı geliştiriyoruz. Sitrik asit ekleyerek meyve barının asitliğini %1,0’dan %1,2’ye çıkarmaya çalışıyoruz. Hesaplama k…
Farklı baharatlarla tatlandırılmış plantain ve tatlı patates cipslerinin üretim yöntemi

Plantain ve tatlı patates cipslerinde baharat, aroma ve işleme yöntemleri soruluyor. Hedef pazara göre araştırma yapılması, yerel lezzetler…
Gıdaya uygun gümüş kaplama

Fırınlanmış ürünün yüzeyine gümüş kaplama yapmak istiyoruz. Ürüne sürekli bir prosesle püskürtülerek uygulanabilecek gıdaya uygun gümüş kap…
Durianlı dondurmada kumlu doku

Yeni geliştirilen durianlı dondurmanın kumlu ve pürüzlü dokusunun nedeni ile çözümü soruluyor. Formülün standart ticari dondurma formülasyo…
GC-MS ile et yağ asidi analizi

Herkese merhaba, yardımınıza ihtiyacım var. Lisansüstü öğrencisiyim ve sığır eti kalitesinin iyileştirilmesi üzerine araştırma yapıyorum. A…
Bu ürünleri satın alabileceğim bir yer arıyorum

Gıdaya uygun kitosan ve STPP satın alabileceğim bir yer önerebilir misiniz?
Gıda teknolojisi uzmanları için kariyer fırsatları

Gıda teknolojisi uzmanlarının iş değiştirirken yüksek ücret beklentileri veya referans eksikliği nedeniyle yaşadığı zorluklar tartışılıyor.…
Portakal suyunu nasıl zenginleştiririz?

D vitamini yağda çözünen bir vitamin ise portakal suyunu D vitaminiyle nasıl zenginleştiririz? Yalnızca polar çözücülerde mi çözünür? İşlem…
Ayçiçeği tohumu paketleme

%100 azotla MAP uygulanan ayçiçeği tohumu paketlerinin bazılarında depolama sırasında büzülme ve vakum görünümü oluşması tartışılıyor. İlk…
Baharatlı çikolata

Kuvertür çikolatadan baharatlı çikolata elde etmenin kolay bir yöntemini söyleyebilecek biri var mı?
Minimal İşlenmiş Sebzelerde Antioksidanlar

Merhaba arkadaşlar... Bazı minimal işlenmiş sebzeler hazırlıyorum ve antioksidan kullanımıyla ilgili bir sorum var. Antioksidanları uygulad…
Makale yazımı hakkında rehberlik

Gıda kimyası alanında makale konusu seçme ve yazma desteği isteniyor. Araştırma ile derleme türünün netleştirilmesi, araştırma makalesi oku…
İçeceklerdeki en yeni ürünler nelerdir?

İçecek sektöründeki en yeni teknolojilerin ve ürünlerin paylaşılması isteniyor. Yanıtlarda Brezilya’daki alkollü gazlı su ürünleri (hard se…
Zencefil, sarımsak ve bitkisel ezmelerin korunması

Bitkisel ezmeleri altı ay korumak için dondurma, kurutma, haşlama, yağ, pH, laktat, sirke ve antioksidan seçenekleri tartışılıyor.
İçecek zenginleştirmede çinko glukonat kullanılabilir mi?

Zenginleştirme amacıyla bir içecekte çinko glukonat kullanabilir miyiz?
Geri dönüştürülebilir ambalajlar ve pişirme torbaları

Merhaba, bir kanatlı eti şirketinde çalışıyorum ve ambalajlarımızı geri dönüştürülebilir ambalajlarla değiştirmeye yönelik bir projemiz var…
Toz ürünlerde kokunun azaltılması

Merhaba, Toz ürünlerin kokusunu azaltmanın bir yolu veya tekniği var mı?
Gıda ve beslenme alanında yüksek lisans ve iş olanakları

Gıda Teknolojisi lisans mezunu biri, Gıda ve Beslenme alanında yüksek lisans yaptıktan sonra iş bulma konusunda sorun yaşayıp yaşamayacağın…
Bal araştırması için rehberlik

Bal araştırması için rehberlik ve iletişim sunuluyor; ilgilenen kullanıcılar iletişim bilgilerini paylaşıyor ve ayrıntıların forumda yayıml…
Brix’i yükseltmek için etkili endüstriyel şeker markaları

Brix’i yükseltmede şeker markasından çok şekerin yapısı, biçimi ve şuruptaki konsantrasyonunun önemli olduğu belirtiliyor. Kristal, glikoz…
Çikolata ve süt aromaları

Şekersiz toz vanilya ve çikolata aromalarının protein shake uygulamasında kullanımı soruluyor. On beş yanıtta uluslararası ve yerel tedarik…
Gıda endüstrisinde yenilebilir koruyucu filmler ve kaplamalar

Giriş Mikroorganizmalar gıdalara bulaşarak bozulma ve zehirlenmeye yol açar. Bu nedenle, gıdalardaki istenmeyen mikroorganizmaların etkisiz…
Kızartılmış arpacık soğanının raf ömrü

Zeytinyağında kızartılan arpacık soğanının oda sıcaklığında hava geçirmez kapta ne kadar saklanabileceği soruluyor.
İş fırsatları

Kariyer gelişimi ve yarı zamanlı işler için güvenilir çevrimiçi platformlar soruluyor. İlk yanıtta konum, ilgi alanı ve çevrimiçi öğrenme b…
Kurutmanın etkisiyle karideste amonyak kokusu

Vakumlu mikrodalga kurutmayla geliştirilen kabuklu karides ürününde güçlü amonyak kokusu oluşuyor. Konuda ham madde kalitesi, kabuk ve iç o…
İzoamil asetat nasıl kullanılır?

Gazlı ve diğer alkolsüz içeceklerde izoamil asetatın kullanımı, dozajı ve seyreltilmesi soruluyor. Kesin doz için aroma uzmanına danışılmas…
Gıda bilimi alanında yüksek lisans

London Metropolitan University, gıda bilimi alanında yüksek lisans yapmak için iyi bir üniversite mi?
Aromalı suda C ve D vitaminlerinin azami düzeyi

Merhaba meslektaşlarım, Aromalı suda izin verilen azami C vitamini ve D vitamini miktarı konusunda yardımcı olabilir misiniz? Desteğiniz iç…
Peynirler hakkında konuşalım

Farklı ülkelerden peynir türleri ve üretim ayrıntıları paylaşılıyor; Kenya, Fransa, Nijerya, Hindistan, Brezilya, Lübnan, Pakistan, İtalya,…
Su analizi sonucu

Yemek pişirmede kullanılan arıtılmış sudaki yüksek tuzluluk ve sertliğin giderilmesi soruluyor; aynı suyla beyaz pirinç pişirildiğinde piri…
Meyve/sebze bazlı fonksiyonel ürün

Sağlık üzerinde olumlu etkileri olan meyve ve/veya sebze bazlı fonksiyonel gıda ürünü tasarımı için öneri isteniyor. Yanıtta forumdaki mevc…
Spring roll yufkalarında kuruma ve kırılganlık

Vegan spring roll üretim makinesinde döner tambura püskürtülen akışkan hamurun 120–150 °C aralığında kırılgan, katlanamaz veya üstü ıslak k…
Bitki bazlı süt ürünlerine ilişkin yasal düzenlemeler

Vegan beslenmenin yaygınlaşmasıyla bitki bazlı süt ürünlerinde “süt” adının kullanımına ilişkin Avrupa Birliği, ABD ve Türkiye’deki yaklaşı…
Gıda ürünlerini internette pazarlamak

Uganda’daki besleyici gıda ürünlerinin çevrimiçi pazarlanması ve yatırım çekmesi tartışılıyor. Geleneksel ürün tasarımı, uygun porsiyon, ye…
Yapraklı yeşilliklerin tüketimi ve mikrobiyal güvenliği

Çiğ yapraklı sebzelerin mikrobiyal güvenliği; ülke denetimleri, Türkiye’de pazar satışı, MAP, raf ömrü, maliyet ve çevresel denge açısından…
Tüketime hazır gıdalar için dondurarak kurutma

Herkese merhaba,\n\nDondurarak kurutma tekniği hakkında okuyorum ve bunun gıdaları uzun süre korumak için çok ilginç ve iyi bir yöntem oldu…
Ette kuru doku sorunu

Et ürünüm retort işleminden sonra kuru oluyor. Et parçalarını sodyum fosfat veya sodyum trifosfat çözeltisine daldırdıktan sonra marinasyon…
Proje önerisi

Konu: Tatlı patates ve cocoyam unundan yapılan fufunun temel bileşimi, antinutrisyonel ve çirişlenme özellikleri. Proje çalışmasını nasıl y…
Alerjen doğrulaması

Merhaba, alerjenlerin doğrulanması konusunda öneriniz var mı? FSSC 22000 uygulaması kapsamında çikolata makinelerinde süt bulunmadığını doğ…
Fırıncılık ürünlerinde trans yağ

Fırıncılık ürünlerindeki trans yağın günlük veya haftalık olarak, GC ve FTIR gibi pahalı cihazlar kullanılmadan belirlenebileceği uygulanab…
Kekteki buruk tat nasıl giderilir?

Herkese merhaba, Şu anda premiksten yapılan kekle ilgili bir sorun yaşıyorum. Özellikle daha fazla yendikçe kekin tadı buruklaşıyor. Hazırl…
Denatürasyon ve koagülasyon

Merhaba, gelecek yıl ilk kez 12. sınıf Gıda Çalışmaları dersi vereceğim. Öğrencilerin, gıdaların pişirilmesi veya hazırlanması sırasında ki…
Dondurma ve dondurma üretimi

Dondurma ve dondurma üretimine ilişkin SlideShare sunumu: https://www.slideshare.net/slideshow/embed code/key/AFC3a2xVtiyahK
Kuruyemiş ezmesi stabilizatörleri ve koruyucuları

Merhaba, kuruyemiş ezmelerini stabilize etmek ve raf ömrünü uzatmak için hangi maddelerin kullanıldığını öğrenmek istiyorum. Hazırlamak ist…
Tuz üzerinde badem kavurma önerisi

Yağ eklemeden tuz üzerinde tavada kavrulan bademlerin 140 °C üzerinde çatladığı, 20 dakika sonra dokunun iyi olduğu; 120 °C’de ise çatlama…
Pirincin parboiling işlemi

Pirincin parboiling işleminin kalite açısından avantajları ve sınırlamaları soruluyor.
Çikolata barları

Karışık kuruyemişli barlarda (çok tahıllı barlarda) şeker yerine kullanılabilecek bir alternatif önerebilir misiniz?
FSTDESK grubundan merhaba

Merhaba @Roy, @Roy birkaç gündür grupta aktif değil. Umarız iyisinizdir. Muhtemelen yoğun bir döneme girdiniz veya acil bir işiniz çıktı ve…
Tulum peyniri

Tulum peynirinin tarihçesi, deri tulumlarda olgunlaştırılması, bölgesel çeşitleri ve modern üretimi anlatılıyor. Yanıtlarda İstanbul’da sat…
Ev tipi su arıtma cihazları

Herkese merhaba, Ev tipi su arıtma cihazları hakkında ne düşünüyorsunuz? Sizce bunlar iyi sistemler mi ve insan sağlığını olumsuz etkilemez…
Gıda zenginleştirme

Makarnanın besin değerini artırmak için et proteiniyle zenginleştirilmesi hakkında bilgisi olan var mı?
Masa unu üretimi ve kurutucu seçimi

Masa unu üretiminde kullanılan kurutucu soruluyor ve proses ayrıntıları için ücretsiz bir patent bağlantısı paylaşılıyor.
Sözleşmem konusunda yardım eder misiniz?

Merhaba harika gıda bilimcileri! Bana örnek bir satış şartları sözleşmesi gönderebilecek biri var mı? Formüller oluşturup bunları müşterime…
Mayonez ve sos üretimi

Mayonezin sorbik asit, limon suyu ve sirkeyle buzdolabı dışındaki altı aylık raf ömrünü uzatma; sodyum benzoat ve sorbik asitli sosları üç…
Gıda Günü fikirleri

Bir sonraki hafta kutlanacak Gıda Günü için özgün ve yeni etkinlik fikirleri isteniyor. Google’da arama yapılması, gıda bilimi hakkında pos…
Fermente köpekbalığı

Fermente köpekbalığına ilişkin Facebook videosu paylaşılmıştır. Yanıtta videonun ayrıntıları övülüyor; çiğ köpekbalığının pişirilerek tüket…
Araştırma ve metodoloji üzerine çalışma materyali

Araştırma ve metodoloji hakkında temel bilgi sağlayan kitap veya çalışma materyali isteniyor. İnternetteki makale, elektronik dergi ve e-ki…
Hazır yemeklerin doğal biyolojik korunması

Tüketime hazır ve yeniden ısıtılmaya hazır yemeklerde MAP ve sıcaklık kontrolüyle birlikte kullanılabilecek, tat veya aromayı bozmadan raf…
Enerji veren hurma lokmaları için formül

Hurma topu formülünde vanilin, koruyucu, lesitin ve bağlayıcı oranları ile ürün denemesi, su aktivitesi ve raf ömrü testinin gerekliliği ta…
Katıların çözünmesi

Herkese merhaba, Aslında bu genel bir kimya sorusu. Ancak yanıtların gıda profesyonellerine de yardımcı olabileceğini düşünüyorum. Sorum şu…
Afganların üzümleri taze tutma yöntemi

Afganların üzümleri taze tutma yöntemi 690 × 244\n\nBunun bir teknoloji olduğunu düşünüyorum. Bu yöntem hakkında ne biliyor ve ne düşünüyor…
Burslar

Herkese merhaba. Gıda bilimi alanında bir araştırma önerisi ve araştırma motivasyonu yazmak için iyi formatlar arıyorum.
Monosodyum glutamat (MSG) hakkında ne düşünüyorsunuz?

Monosodyum glutamatın lezzet artırıcı işlevi, doğal kaynakları, olası reaksiyonlar, günlük kullanım ve alternatifleri hakkında görüş isteni…
Meyvelerin aroma ve lezzetleri

Aroma ve lezzetler, bahçe bitkilerinin ve özellikle meyvelerin kalitesinde önemli rol oynar. Bitki ıslahçıları; daha yüksek verimli, zararl…
Gıda biyoteknolojisi

Gıda bilimi ve teknolojisi alanında yüksek lisans yapan bir öğrenci, gıda biyoteknolojisi veya gıda mikrobiyolojisi üzerine araştırma konus…
Peynir altı suyu için çözüm?

Peynir altı suyunu atmak yerine değerlendirme yolları tartışılıyor. Gjetost, ricotta, tereyağı, fırıncılık, püskürtmeli kurutma, içecek, şa…
COVID pandemisi

Avustralya hükümetinin araştırması için gıda teknologlarının COVID pandemisine yönelik sağlık müdahalelerindeki önemi konusunda farklı görü…
Kariyer Hakkında

Merhaba arkadaşlar, üçüncü sınıf gıda mühendisliği öğrencisiyim. Bir sorum var: Yurt dışında çalışmak için MTech yapmak gerekli mi, yoksa B…
Beyin fırtınası — günlük sorunlar

Brezilyalı bir gıda mühendisi, UX Tasarımı kursunda gıda endüstrisiyle bağlantılı bir proje konusu bulmak için katılımcılardan gıdayla ilgi…
Laboratuvar ortamında üretilen et (hücresel tarım) hakkında ne düşünüyorsunuz? Artıları/eksileri

Hücre bazlı etin bitki bazlı etten farkı, kolajen kıvamı ve ağız hissinde yaklaşık %60–70 benzerlik iddiası, antimikrobiyal direnç ve veter…
Hindistan cevizi sütü

Süzülen hindistan cevizi sütünün yaklaşık 10 dakika sonra yağ nedeniyle iki faza ayrıldığı belirtilerek tek fazlı yapı ve bir aydan uzun ra…
Üretim alanında UV lamba kullanımı

COVID-19 döneminde üretim alanlarında UV lambayla hava, alan ve doğrudan ışık alan yüzeylerin dezenfeksiyonu; insanların çalışma sırasında…
Zerdeçal açısından zengin süt

Zerdeçal açısından zengin pastörize sütü yerel pazarda ekonomik bir ürüne dönüştürmek için pratik teknoloji aranıyor. On sekiz yanıtta tale…
Pasta süsleme jelleri

Pasta jellerinde sodyum sitratın rolü nedir? Jellerin yapısal özelliklerini olumsuz etkiler mi?
Aromalı makarna üretmek için makarna hamuruna aroma ekleme fikirleri

Aromalı makarna hamuru için kalamar mürekkebi, ıstakoz mercanı, ot püresi, domates ve biber salçası, deniztarağı yumurtası, mantar, yengeç,…
Gofret külahı üretim formülü ve sodyum borat

Herkese merhaba, Gofret külahı veya dondurma külahı üretimi konusunda yardıma ihtiyacım var. Formül hakkında yeterli bilgim yok; ancak bazı…
Ekşi tadı maskeleme

Herkese merhaba,\n\npH'ı etkilemeden organik asitlerden kaynaklanan ekşiliği maskeleme konusunda deneyimi olan var mı?\nBu ürünün tüm üreti…
3B gıda baskısının geleceği hakkında ne düşünüyorsunuz?

Şu anda 3B yazıcıyla üretilen gıdalara yönelik tüketici algısını değerlendiren bir tez projesi yürütüyorum. 3B gıda baskısı hakkında ne düş…
Meyve pulpuna koruyucu olarak kükürt dioksit eklenmesi

Meyve pulpuna potasyum metabisülfit yoluyla kükürt dioksit ekleme süreci, hızlı SO₂ tayini ve SO₂, sülfit veya sülfatın alerjen niteliği so…
Araştırma makalesi 1

Merhaba, alanım gıda mühendisliği. Pazarlama alanında, COVID-19 döneminde restoranlardaki müşteri davranışları konulu bir makale yayımlamam…
Asitle yıkanmış zencefil nasıl belirlenir?

Asitle yıkanmış zencefil için sülfat içeriği karşılaştırması, parlak yüzey gözlemi, uygulamanın ticari amacı ve olası gıda güvenliği etkile…
Nutrasötik içecekler

İçeceğe eklenecek nutrasötik oranı soruluyor. Yanıtlarda amacın ve içecekte aranan özelliğin açıklanması gerektiği belirtilip bu görüş onay…
Kuru zencefil ve acı biber tozu

Kuru zencefil ve acı biber tozunun fitik asit ve antioksidan özelliklerine ilişkin PDF kaynak isteniyor. Üç yanıtta araştırmacının kendi ta…
Kariyer desteği

Gıda bilimi ve beslenme öğrencisi kariyerini geliştirecek faaliyetleri soruyor. Yanıtlarda iki alanın ve meslek rollerinin ayrıştırılması i…
Meyve kabukları, özellikle portakal kullanılarak ürün geliştirme

Portakal, muz, ananas ve karpuz kabuklarından ürün geliştirme fikirleri isteniyor. Araştırma kapsamının daraltılması ve kimyasal bileşimin…
Sakkarozun inversiyon oranı

Herkese merhaba, Aşağıdaki reçeteye sahip bir ürün düşünün: Bileşen Miktar --- ---: Su 38,25 Sakkaroz 53,56 Sitrik asit 0,03 Nişasta 8,16 B…
Stevia tatlandırıcılarında sırada ne var?

Bu alandaki bir sonraki büyük yenilik ne olacak?
Cips eğriliği tasarımı

Patates cipslerinin neden eğri biçimde tasarlandığı ve belirli gıda ürünlerinde tasarım tercihi bulunup bulunmadığı soruluyor. Patates atış…
Gıda güvenliği kültürü

Geçici çalışan oranının yüksek olduğu tesiste gıda güvenliği kültürünü geliştirmek için eğitim, örnek liderlik, çalışan katılımı, öneri kut…
Pirinç yıkama suyu

Yasemin ve basmati pirincinin yıkama suyu yeniden kullanılan şişelerde saklandığında 48 saat içinde şişelerin kabarması, kabarcık, kötü kok…
Yapay tatlandırıcılarla ürün geliştirme

%8 sakkaroz içeren içecekle aynı tatlılık düzeyinde, şeker ilavesiz meyve aromalı bir içecek için tatlılığın yarısını siklamatın, yarısını…
Süt ve kemik bozulması

Sütün kemik bozulmasına yol açıp açmadığı soruluyor. Bir Healthline makalesine bağlantı veriliyor; “kemik bozulması” ifadesinin kaynağı ve…
Sebze sanitasyonu

Sebze ve meyveler evsel ve ticari ölçekte nasıl sanitize edilir?
Açık uçlu soru

Gıda bilimci ve teknologların iyi aşçı ya da şef olup olmadığı tartışılıyor. Yanıtlarda mesleklerin benzer fakat farklı ölçek ve yöntemlere…
FOODNEC sizi gıdayla buluşturuyor

Foodnec'e hoş geldiniz!\nGıda endüstrileri, gıda mühendisleri, gıda bilimciler ve gıda alanındaki akademisyenler için bir topluluk.\nİş bir…
Guava meyvesinin fitokimyası

Guavanın çeşitleri, kullanımı, şarap ve jöle işleme yöntemleri ile kaynak metinde öne sürülen fitokimyasal ve besinsel özellikleri aktarılı…
Yeni ürün geliştirme

Merhaba arkadaşlar. Gıda bilimi ve teknolojisi okudum ancak iş bulamıyorum. Kendi işimi kurabilmem için üretebileceğim bir ürün geliştirme…
Kitaplar hakkında yardım

Lütfen, şu konularda bazı kitaplara ihtiyacım var:\n• GLP (İyi Laboratuvar Uygulamaları)\n• Gıda güvenliği\n• Su aktivitesi\n• Gıda mikrobi…
Papadum veya papad için hangi koruyucu kullanılabilir?

Rajasthan'daki bir papad üreticisi; küf, kırmızı renk oluşumu ve kuruma sırasında unun yüzeye çıkması sorunlarına karşı raf ömrünü uzatacak…
İnek sütü yağ analizi sonucunun değiştirilmesi veya manipüle edilmesi

Merhaba, Süte bir kimyasal ekleyerek inek sütünün yağ oranı analiz sonucunu değiştirmek veya manipüle etmek mümkün müdür? Bitkisel yağ veya…
Gıda güvencesizliğini azaltmak için tahılların biyolojik yöntemlerle muhafazası

Tahıl; endosperm, embriyo ve kepekten oluşan, yetiştirilen buğdaygillerin tanesinin (botanik olarak karyopsis adı verilen bir meyve türünün…
Hazır yoğurt yapmak mümkün mü?

Süt tozuyla hazırlanan hazır süt gibi anında hazırlanabilen yoğurt yapmak mümkün mü?
Kalite testleri

Bir ay önce kızartılmış soğanları sakladım ve bu kızarmış soğanları tarifimize göre hazırladığımız üründe kullandım. Bu ürünü uzun bir raf…
Türkiye’de gıda bilimi ve teknolojisi yüksek lisans araştırması yapmak istiyorum

Türkiye’de gıda bilimi ve teknolojisi yüksek lisans araştırması yapmak için yardım isteniyor. Benzer hedefte yardım arayan ve Gıda Mühendis…
Video biçiminde e-içerik oluşturma

COVID-19 döneminde video, küçük etkileşimli ters yüz öğrenme etkinlikleri ve ücretsiz platformlarla ders e-içeriği oluşturma yöntemleri sor…
Alternatif proteinler ve ekstrüzyon

Son araştırmalar, et ürünlerinin bitkisel alternatiflerine odaklanmaktadır. Bununla birlikte, etin son derece arzu edilen tekstürel özellik…
Zeytinyağı — tez

Zeytinyağı üzerine tez konuları tartışılıyor. Oleuropein, polifenoller, çeşit ve hasada bağlı bileşim ile yağ asitleri ve raf ömrü boyunca…
Tanen içeriği

Meyve kabuğundaki tanen içeriğini nasıl azaltabiliriz? Nar kabuğunun gıda ürünlerinde kullanımında temel sorun acı tat ve tanen içeriğidir.…
Antiinflamatuvar turşu

Merhaba arkadaşlar. Hindistan'dan yazıyorum. Metabolik sendromu tersine çevirmek amacıyla vücuttaki iç inflamasyonla mücadele etmeye yöneli…
Moringalı karışık kuruyemişli enerji barının tanıtımı

Moringalı enerji barının tanıtımı\n\nGünümüzde birçok kişi besin yetersizliği veya dengesiz beslenme ile diyabet, enerji açığı, yüksek kole…
Curcuma aromatica’nın yaklaşık bileşim analizi

Curcuma aromatica’nın nem, kül, ham yağ ve ham lif dahil ortalama yaklaşık bileşim değerleri isteniyor.
Domates-yumurta reaksiyonu?

Pizza yumurtasında domates sosu erken eklendiğinde veya yemek yeniden ısıtıldığında oluşan kötü tat soruluyor. Sosun içeriği veriliyor; piz…
Soya sütünden yoğurt hazırlama

Soya sütünden yoğurt üretimi tartışılıyor. Başarılı bir öğrenci projesi, piyasadaki soya bazlı tatlı ve pıhtılar, GDL veya kalsiyum tuzları…
Bitirme projesi

Herkese merhaba, Ben Chennai'den Gopi. Gıda İşleme Teknolojisi son sınıf öğrencisiyim ve bu, eğitimimin son dönemi. Bu dönem kapsamlı bir p…
Gıda bilimi ve mühendisliğindeki güncel gelişmeler

Gıda kalitesi, gıda işleme ve gıda mühendisliği alanlarında 2020 yılına kadarki güncel gelişmelere ihtiyacım var.
Bitkisel meyve suyu ürünü

Herhangi bir yapay kimyasal kullanmadan meyve suyunun kıvamı nasıl artırılabilir?
Tez Fikirleri

Herkese merhaba. İlham arıyorum. Gıda bilimi ve beslenme okuyorum ve tezim için bir fikir arıyorum. Her türlü konu veya öneri beni çok mutl…
Karıştırılmış yağların erime noktası

Merhaba. İki yağı eritip eşit biçimde karıştırdıktan ve yeniden oda sıcaklığına soğuttuktan sonra %50 hindistan cevizi yağı (erime noktası…
Isı penetrasyonu nedir ve çalışma faktörleri nelerdir?

Sterilizasyonda ısı penetrasyonu soruluyor; prosesin belirtilmesi, ilgili akademik kaynaklar ve yayımlanmış makalelere erişim tartışılıyor.
Yardım gerekiyor: Yam dolgusu

Yam dolgusunun açık mor rengi ve altı aylık raf ömrü için hammadde, su aktivitesi, renklendirici, gam, koruyucu, ısıl işlem, ambalaj ve mal…
Araştırma konusu

Yüksek lisansın son döneminde fonksiyonel gıdalar üzerine araştırılabilecek bir konu isteniyor. İlk yanıtta fonksiyonel bir içecek geliştir…
Gıda bilimi diploması alanından ne kadar uzaklaşırsa gıda işverenleri mezunları değerlendirmeyi bırakır?

Beslenme ve Gıda Bilimi programının sürdürülebilirlik odaklı yeni adlarının mezunların gıda sektöründeki iş uygunluğunu etkileyip etkilemey…
Karnitin nedir?

Gönderide karnitinin dört türü, vücuttaki sentezi, uzun zincirli yağ asitlerini mitokondri matriksine taşıyan metabolik işlevi ve besinsel…
Araştırma konuları

Gıda İşleme Teknolojisi alanında araştırma konusu önerileri isteniyor. İlk yanıtta gıdaların raf ömrünü uzatmaya yönelik film kaplama uygul…
Spirulina hakkındaki sorular için makale

Spirulina — Siyanobakteri ya da mavi-yeşil alg olarak sınıflandırılan spirulina, başka ülkelerde yüzyıllardır bir besin kaynağı olarak kull…
Gıda bilimi ve teknolojisi

Gıda mikrobiyolojisi, biyoteknoloji veya lipitlerle ilgili bir araştırma konusu bulmamda biri yardımcı olabilir mi?
UHT sütte görülen kusurlar nelerdir? Nedenleri ve önleme yolları

Sütün mikrobiyal yükünü azaltarak uzun raf ömrüne sahip ve tüketici sağlığına uygun bir ürün elde etmek amacıyla ısıl işlem uygulanır. Birç…
Lesitin nedir?

Lesitin sözcüğü, Yunancada yumurta sarısı anlamına gelen lekithos sözcüğünden türemiştir. Lesitince zengin gıdaların yağ içeriği genellikle…
Ekmekte tağşiş

Ekmek; temel bileşenler olan un, su, maya ve tuzun karıştırılması, yoğrulması ve pişirilmesiyle oluşur. Ekmeğin temel bileşenlerinden unun…
Gıda mühendisliği temel araçları

Bir gıda mühendisinin temel araçlarını bir araya getiren bir gıda mühendisliği uygulaması geliştiriyorum.\n\nEklenenler: sıcaklık dönüştürü…
Polidekstroz nedir?

E1200 olarak da bilinen polidekstrozun glikoz, sorbitol ve sitrik asitle üretimi ile çözünürlük ve enerji değeri anlatılıyor. Çözünür lif,…
Su aktivitesi nedir?

Su aktivitesinin buhar basıncı oranı olarak tanımı, gıda örneklerindeki aw aralıkları, bağlı su, koruma yöntemleri ve mikrobiyal gelişimle…
Yüksek basınca dayanıklı kapaklı şişe

Su bazlı Maillard reaksiyonu araştırmalarında 120 °C’ye varan sıcaklıklarda kullanılacak yüksek sıcaklık ve basınca dayanıklı şişeler, bası…
Gıda fabrikalarında neden mavi eldiven kullanılır?

Çünkü doğada mavi renkli gıda bulunmaz. Ürün veya proses içinde bulaşma gerçekleştiğinde mavi renk kolayca fark edilebilir.
Gıda Biliminde Sabbatical

Merhaba, Aşağıdaki konuda uzman gıda teknologlarının önerilerini rica edebilir miyim? Akademisyenlerin kendi kuruluşlarında sabbatical eğit…