Merhaba. İki yağı eritip eşit biçimde karıştırdıktan ve yeniden oda sıcaklığına soğuttuktan sonra şu karışımı elde edersem:
- %50 hindistan cevizi yağı (erime noktası 24 °C)
- %50 kakao yağı (erime noktası 34–38 °C)
Erime noktası bu ikisinin arasındaki 29 °C'ye mi değişir, yoksa karışım hindistan cevizi yağının erime noktası olan 24 °C'de erimeye mi başlar?
Teşekkürler!
Food & Material Scientist yanıtı
gönderilmeYağlar genel olarak kesin bir erime noktasına sahip değildir; içerdikleri trigliseritler, yağ asitleri ve diğer bileşenler nedeniyle bir sıcaklık aralığında erirler.
Yukarıdaki karışımın 24 °C'de erimeye başlayıp yaklaşık 38 °C'ye kadar devam edeceğini düşünüyorum. Fiziksel karıştırma erime noktalarını değiştirmeyebilir; ancak prosesinize bağlı olarak zaman etmeni bazı etkiler yaratabilir.
Meryem Bouhoute yanıtı
gönderilmeYağ karışımlarının erime noktasını öğrenmenin en iyi yolu, bu sıcaklığı DSC analiziyle deneysel olarak belirlemektir. Bu, sıcaklığı tanımlamanın basit ve etkili bir yoludur.
Dare Toba yanıtı
gönderilmeDSC termogramı, iki yağın erime noktalarında iki ayrı pik verecektir. Büyük olasılıkla 24 °C'de bir, 34–38 °C aralığında başka bir pik görürsünüz. Bu aynı zamanda üründe bulunan yağı karakterize etmenin bir yoludur.
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilmeHindistan cevizi yağı ile kakao yağının uyumlu olmadığını unutmayın; öyleyse pratik bir uygulamada bunları neden karıştırasınız?
Hindistan cevizi yağı, keskin erime noktasına sahip, temperleme gerektirmeyen laurik bir yağdır. Kakao yağı ise temperlenen, laurik olmayan bir yağdır ve erime noktası polimorf biçimine — Form I, II, III, IV, V veya VI — bağlı olarak değişir.
Bunları karıştırırsanız birbirlerine karşı antagonistik olduklarından iki yağın da avantajından yararlanamazsınız.