Herkese merhaba,
Dondurarak kurutma tekniği hakkında okuyorum ve bunun gıdaları uzun süre korumak için çok ilginç ve iyi bir yöntem olduğunu düşünüyorum. Bu yöntemin tüketime hazır gıdaları korumak ve tüketimden önce yeniden sulandırmak için kullanılıp kullanılamayacağını merak ediyorum. Bu teknikle deneyimi olan var mı? Bu teknolojiyi tüketime hazır gıdaları korumak için ne ölçüde kullanabiliriz? Yüksek maliyet dışında önemli güçlükleri var mı?
Teşekkür ederim; tüm görüşlerinizi memnuniyetle bekliyorum.
nomstopbite yanıtı
gönderilmeVerim düşük olur ve işleme daha uzun sürer. Sonrasını biliyorsunuz. 😉
Food & Material Scientist yanıtı
gönderilmeBunların hepsi tüketime hazır paketinizin içeriğine bağlıdır. Ürünün içeriği hakkında daha fazla ayrıntı vermeniz iyi olur.
Marce yanıtı
gönderilmeBir miktar et ve sebze içeren çorba gibi bir şey düşünüyorum. Bu mümkün olur mu?
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilmeNeden işi karmaşık ve pahalı hâle getiriyorsunuz? Çorba bazları, çorba hazırlamak için yalnızca sıcak suyla sulandırılması gereken toz karışımlar hâlindedir. Sebzeler geleneksel yöntemle veya ek maliyetle dondurarak kurutulabilir.
Gerçekte dondurarak kurutma işlemi, geleneksel kurutma yöntemlerine duyarlı ürünlerde seçici olarak kullanılır.
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilmeTam da bu nedenle yalnızca ısıya duyarlı malzemelerde uygulanır; çok yüksek yatırım maliyeti ve işletme giderleri yüzünden genel kurutma amaçları için kullanılmaz.
Marce yanıtı
gönderilmeHerkese teşekkür ederim, görüşlerinize gerçekten değer veriyorum. Görünüşe göre yüksek maliyet ve karmaşık süreç hâlâ faydalarına ağır basıyor...