Merhaba, hindistan cevizi sütüyle ilgili sorunuma çözüm bulmama yardımcı olabilir misiniz? Sütü kuruyemiş sütü torbasından süzdüğümde çok iyi oluyor, ancak 10 dakika sonra sütteki yağ nedeniyle iki faza ayrılıyor. Tek faz hâlinde kalmasını ve bir aydan uzun süre dayanmasını nasıl sağlayabilirim? Potasyum sorbat veya laktik asit kullanmak uygun olur mu? Teşekkürler.
Hindistan cevizi sütü
Süzülen hindistan cevizi sütünün yaklaşık 10 dakika sonra yağ nedeniyle iki faza ayrılmasını önleme ve bir aydan uzun raf ömrü sağlama yöntemi soruluyor. Yanıtlarda gamlar, lesitin, pastörizasyon, homojenizasyon ve steril ambalajlama tartışılıyor.
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilmeMutfak ortamında bu kolay olmayacaktır. Ticari hindistan cevizi sütü, üreticiye bağlı olarak koruyucu içerebilir veya içermeyebilir. Ayrılmayı önlemek için guar gamı, gellan gamı ve karragenan gibi gamlar ile %1’den fazla kullanılmayan lesitin gibi emülgatörler kullanılır. Katkı maddelerini içeren karışım pastörize ve homojenize edilir, ardından steril ortamda ambalajlanır.
Muhammad Usman Ali yanıtı
gönderilmeHomojenizasyonu daha etkili hâle getirmeli ve steril ambalajlama uygulamalısınız.
Food & Material Scientist yanıtı
gönderilmeMerhaba, sonuçlarla ilgili bir gelişme var mı? Roy’un tavsiyesi ve Muhammad Usman’ın önerisi uygulandıktan sonraki sonucu bilmek ilginç olur.
Lütfen bize bildirin.