Peynirler hakkında konuşalım

Kenya’da üretilen peynirler arasında Çedar, Gouda, mavi peynir, feta, mascarpone, ricotta, mozzarella ve brie bulunuyor.

Piyasada en yaygın olanlar Çedar, mozzarella ve ricotta.

Teşekkürler @faitho. Bu konunun çok ilginç ve yararlı olacağını düşünüyorum. Yerel peynirlerden de söz edebilir misiniz? Mümkünse bizimle peynir fotoğrafları da paylaşın 🙂

Aslında bu benim ülkemden bir peynir değil; fakat o kadar ilginç ve şaşırtıcı ki sizinle paylaşmak istiyorum.

İtalya’da, piyasada satılması yasaklanacak kadar tehlikeli olduğu bilinen bir peynir var. Keçi peynirinden yapılıyor ve okuduklarıma göre lezzet bakımından en yakın benzeri Gorgonzola peyniri.

https://www.facebook.com/TheScienceOfFoods/photos/a.105773734440116/118157676535055/?type=3&theater

Fransa’da pek çok peynir türü var: Gouda, Camembert, Roquefort, Brie ve chèvre. Chèvre, bal ve kuruyemişle yediğimiz harika lezzetli bir keçi peyniridir...

Gouda, Camembert, Roquefort, Brie|690x260

Krem peynir, mozzarella, Çedar, cottage peyniri, Gouda ve hellim peyniri.

Bizimle daha fazla ayrıntı paylaşabilir misiniz?

Nijerya’da peyniri soya fasulyesinden, pıhtılaştırıcı olarak Sodom elması kullanarak üretiyoruz.

Vay canına! Faith, böylesine harika bir gıda teknolojisi platformunda yeniden karşılaştığımız için tebrikler.
Nairobi’deki Java House’da peynir bakımından mozzarella ve mavi peyniri büyük ölçüde tercih ediyoruz. Teşekkürler!

Hindistan’da Paneer denilen Hint tipi cottage peynirimiz var. İnek veya manda sütünü biraz sirke ya da limon suyuyla pıhtılaştırarak yapılan yumuşak bir peynirdir. Peynir altı suyu uzaklaştırılır ve paneer gece boyunca peynir bezinde asılı tutulur. Taze yumuşak peyniriniz hazırdır.

İnsanların söz ettiği diğer peynirlerin ayrıntılarını da alabilir miyiz? Oldukça bilgilendirici olur.

Efendim, lütfen quarg peyniri hakkında bilgi verir misiniz?

Efendim, lütfen quarg peyniri hakkında bilgi verir misiniz?

Quarg peyniri, quark peyniriyle aynıdır.
Açıklaması burada:

https://www.grahamsfamilydairy.com/news-events/blog/what-quark

image|675x500

Brezilya’da Çedar, mozzarella, gorgonzola ve Brie gibi pek çok peynir türü var. Marajó peyniri, Coalho lor peyniri, Caipira peyniri, Colonial peyniri, Minas peyniri, Serrano peyniri ve tereyağı peyniri olarak bilinen zanaatkâr peynirler de bulunuyor.
Brezilya peynirleri hakkındaki bu makaleyi paylaşmak istiyorum. Bu akış şemasını makaleden aldım:
https://doi.org/10.1111/1541-4337.12486
Umarım hoşunuza gider!

Lübnan’da akawi ve hellim gibi taze ve geleneksel peynirler var... Bileşenler aynı, süreçte küçük farklılıklar bulunuyor.

Peynir yapımına hangi bağlamda tasarlanmış süt yardımcı olur?

Pakistan’da piyasada en yaygın peynirler Çedar ve mozzarelladır.

Orafa... Bu endüstriyel ölçekte mi yoksa ev ölçeğinde mi? Prosedürü paylaşabilir misiniz? Bunu öğrendiğime şaşırdım.

Merhaba! İtalya’danım ve burada neredeyse 500 peynir türü var! Pek çok PDO ve PGI ürünümüz bulunuyor. Parmigiano Reggiano, Canestrato (bölgemin keçi peyniridir; adını olgunlaşırken içine yerleştirildiği hasır sepetlerden, yani “canestri”den alır), Mozzarella...

Grana Padano PDO|375x500

Bunlar olgunlaştırma odasındaki Grana Padano PDO peynirleri. Bu fotoğrafı Venedik’teki bir peynir fabrikasında çektim.

Sanırım İtalya peynirlerin cenneti... Fabrikadan başka türlerin fotoğrafları varsa daha fazlasını paylaşın lütfen... Muhteşem bir görüntü.

“Kars (Türkiye’nin doğusundaki bir şehir) gravyer peyniri” yüksek yağlı inek sütünden yapılır. Geleneksel üretimde yalnızca doğal mayalar (buzağı midesinden elde edilen) kullanılır. Mayalanmış süt yaklaşık 45 dakika sonra pıhtılaşır. Düşük sıcaklıklarda yavaşça karıştırılır. Kabul edilebilir bir kıvam elde edildikten sonra presleme yapılır. Tuzlama işleminden (8-9 gün sürer) sonra 28-30 °C sıcaklığa ve %85-90 neme sahip odalarda 10-13 gün tutulur. Bu sürenin sonunda peynir olgunlaşmaya başlar; olgunlaşma 3-4 ay sürer. Gravyer peynirlerine özgü gözeneklerin oluşumundan Propionibacterium shermanii sorumludur.

Türkiye’den Divle Obruk peyniri. Dünyanın en iyi beş peynirinden biri kabul edildiği için Türk Rokforu da denir. Gerçekten dikkat çekici bir lezzeti vardır. Hayvandan elde edilen sütün kalitesinin yanı sıra bu peyniri özel yapan şey, olgunlaşana kadar Obruk Mağarası’nda saklanmasıdır. Mağaranın nem ve sıcaklık koşulları peynirin kendine özgü lezzetinin oluşmasına yardımcı olur. Daha fazla bilgi için Divle Obruk Peyniri adıyla araştırabilirsiniz. Umarım bir gün tatma fırsatınız olur.

Divle Obruk peyniri|499x499

Teşekkürler. Bunu ilk kez görüyorum! Harika bir görüntü.

İran’ın en yaygın peyniri salamuralı beyaz peynirdir; ancak pizza peyniri ve krem peynir üretimiyle tüketimi de yüksektir.