Joshua Miguel Cruz

Bad Bug Book — Gıda Kaynaklı Patojen Mikroorganizmalar ve Doğal Toksinler El Kitabı

Kaynak: ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) Gıda güvenliği; genel halktan kamuya, endüstriye ve akademiye kadar toplumun tüm kesimlerini etkiley…
3B baskılı gıda

3B gıda yazıcılarının ticari gelişimi; çikolata, macun, fondan, pizza ve şekerleme üretimi ile NASA ve Hershey's örnekleri üzerinden anlatı…
Gıda işlemenin mikrobiyolojisine giriş

Mikrobiyoloji, mikroorganizmaların incelenmesidir. Mikroorganizmalar yalnızca mikroskopla görülebilecek kadar küçük organizmalardır. Bakter…
Gıda ürünleri ve bozulma göstergeleri

Herkese merhaba! Birkaç gıda ürününü ve bunların bozulma göstergelerini paylaşabilir misiniz? Raf ömrü belirleme üzerine araştırma yapıyoru…
Nişasta retrogradasyonu

Nişasta retrogradasyonunun ekmek bayatlamasındaki rolü anlatılıyor; kuru ve ufalanan pandispanya premiksi için formülasyon, süreç zamanı ve…
Detoks diyeti

Detoks diyetlerinin arındırma ve kilo yönetimi üzerindeki etkileri soruluyor. Hakemli eleştirel derleme paylaşılırken diğer yanıtlarda işle…
Gıda güvenliği kültürü

Geçici çalışan oranının yüksek olduğu tesiste gıda güvenliği kültürünü geliştirmek için eğitim, örnek liderlik, çalışan katılımı, öneri kut…
Peynirler hakkında konuşalım

Farklı ülkelerden peynir türleri ve üretim ayrıntıları paylaşılıyor; Kenya, Fransa, Nijerya, Hindistan, Brezilya, Lübnan, Pakistan, İtalya,…
Bağışıklık destekleyici olarak fırınlanmış gıdalar

Bağışıklık sistemini desteklediği düşünülen fırınlanmış gıda önerileri isteniyor. Bir yanıtta güçlendirilmiş veya fonksiyonel bileşen içere…
Kısmen hidrojenize katı ve sıvı yağlar

Kısmen hidrojenize yağlardan geçiş tartışılıyor. Yanıtlarda yıllardır geçiş, trans yağ farkındalığı, düşük maliyet ve raf ömrü tercihi ile…
Gıdalarımızda plastik mi var?

Bu çalışma gerçekten ufuk açıcı! Plastik kirliliği; göl ve nehirlerin açık suları ve çökeltileri, açık okyanus ve hatta hava dâhil olmak üz…
Escherichia coli O157:H7

Enterohemorajik Escherichia coli O157:H7 önemli bir gıda kaynaklı patojendir. Bu bakteriyi alan kişiler genellikle Shiga toksini üreten E.…
Duyusal değerlendirme uzmanı

Bu grupta asıl mesleği duyusal değerlendirme uzmanlığı olan biri var mı? Yardıma ihtiyacım var, lütfen.
Nem sorpsiyon izotermi modellemesi: Brunauer–Emmett–Teller (BET) denklemi

BET denklemiyle nem sorpsiyon izotermindeki tek tabaka değerinin hesaplanması anlatılıyor. Modelin kurutulmuş gıdalardaki kullanımı, 0,05–0…
Video biçiminde e-içerik oluşturma

COVID-19 döneminde video, küçük etkileşimli ters yüz öğrenme etkinlikleri ve ücretsiz platformlarla ders e-içeriği oluşturma yöntemleri sor…
Zeytinyağı — tez

Zeytinyağı üzerine tez konuları tartışılıyor. Oleuropein, polifenoller, çeşit ve hasada bağlı bileşim ile yağ asitleri ve raf ömrü boyunca…
Tez Fikirleri

Herkese merhaba. İlham arıyorum. Gıda bilimi ve beslenme okuyorum ve tezim için bir fikir arıyorum. Her türlü konu veya öneri beni çok mutl…
Seminer sunumu

Gıda mikrobiyolojisi semineri için konu önerileri tartışılıyor. Raf ömrü ilişkileri, öngörücü mikrobiyoloji, farklı koşullarda gecikme evre…
Duyusal değerlendirme

Duyusal değerlendirme konusu hakkında daha fazla bilgi ve yardım isteniyor. Yanıtta hangi tür bilgiye ihtiyaç duyulduğunun açıklanması iste…
Kurutma teknikleri

Bakliyat ve kuru meyveler için endüstriyel kurutma seçenekleri; ürün, ölçek, hız, kalite, enerji ve maliyet gereksinimlerine göre tartışılı…