Bayat ekmekteki bilim nedir? 🍞🥐🥯🥖
Nişasta retrogradasyonu, ekmeğin bayatlaması için teknik terimdir. Ekmeklerinizin dokusunun ve ağızda hissettirdiği hissin yaşlandıkça nasıl değiştiğinin sebebidir. Bu videoda, nişasta retrogradasyonunun nasıl gerçekleştiğini ve daha yumuşak, nazik bir ekmek için bunu nasıl geciktirebileceğinizi göstereceğiz.
https://youtu.be/13ICPBTnqKo
Divya Keshri yanıtla
gönderildiMerhaba
Fırın karışımlarını geliştirme üzerinde çalışıyorum.. Ancak vanilyalı sünger kekimde bir sorun yaşıyorum... Sorun - kekim kırılgan ve kuru.. Lütfen bana modifiye nişasta yerine yerel nişasta kullanıp kullanamayacağımı veya gliserol gibi bir nemlendirici kullanıp kullanamayacağımı ya da bu sorunu çözebilecek başka bir şey olup olmadığını bildirebilir misiniz?
mozaydogan yanıtla
gönderildiKekinizin formülasyonu nedir?
Joshua Miguel Cruz yanıtla
gönderildiKekiniz fırından kuru ve kırılgan mı çıkıyor? Yoksa bu dokuya ulaşması birkaç saat/gün mü alıyor?
Gıda Ar-Ge Emekli yanıtla
gönderildiKarışımlar kuru malzemelerden oluşur... bu nedenle gliserin, sorbitol gibi nemlendiriciler uygun değildir.
Sünger kek karışımları genellikle sadece su eklenerek yapıldığında kuru bir dokuya sahiptir..
Eğer kırılgansa, ksantan, guar, karboksimetilselüloz gibi gumlar eklemek biraz güç sağlayacaktır.
Kekin yumuşatıcı ve sertleştirici bileşenleri açısından dengeli olmalıdır.