Kurutma teknikleri

Mikrodalga kurutma ve dondurarak kurutma uygulamalarını araştırın.

Kurutucuya büyük ölçekli kullanım için ihtiyacım var.
Kaynak olarak herhangi bir kitap veya dergi önerebilir misiniz?

Bu teknolojiyi sağlayan birçok şirket var; seçim ölçeğe ve hıza bağlıdır. Oda tipi/geleneksel, yüksek hacimli bir sistem için Scott Pec (http://www.scottpec.com/dryingfermentation-rooms.html) iyi bir başlangıç noktası olabilir. Bir diğer seçenek CDS’nin hat içi veya kabin sistemidir (https://www.dryer.com/dryer-models#KlamathK2, kabin sistemlerinden birine örnektir). Çok sayıda farklı seçenek bulunuyor; hacim, istenen hız, ürün türlerinin ne kadar değişken olduğu gibi bilgiler önemli. İyi şanslar!

Liyofilizatör, fırın veya kabin tipi kurutucu olabilir.

Kabin tipi kurutucu, küçük ölçekli ve geleneksel işletmeler için uygundur. Zayıf yönleri olsa da hâlâ en ucuz yöntemdir.

Öncelikle hangi ürün türünü kurutacağınızı belirlemeniz gerekir.
Kurutma türlerinin çok sayıda farklı çeşidi vardır. Kurutucuyu tasarlayacaksanız çok farklı denklemlere ihtiyacınız olacaktır; ürün özellikleri bilinmeden karar verilemez.

Kabin tipi kurutucu ve dondurarak kurutucu gibi birçok kurutucu vardır; en iyisi dondurarak kurutucudur.

“Kurutma teknikleri” tartışmasının devamı:

Merhaba, kavun ve karpuzun kabin tipi kurutucuda kurutulması konusunda bana yardımcı olabilecek biri var mı?

Kontrol ünitesini denetleyin ve su nedeniyle daha yüksek sıcaklığa ayarlayın; böylece renk değişmez.

Resmi görebilirsiniz. Hepsi dondurarak kurutuldu. IMG-20190311-WA0002|375x500 Özellikle rengi, şekli, tadı ve besin değerlerini korumak istiyorsanız dondurarak kurutma en iyi kurutma teknolojisidir. Dondurarak kurutma PEF teknolojisiyle birleştirildiğinde sonuçlar inanılmazdır. Elbette yatırım ve işletme maliyetleri de yüksektir.

Meyvelerde şeker konsantrasyonu kullanılarak ozmotik dehidrasyon yapılabilir.

İyi günler!

Şu işlemleri inceleyebilirsiniz:
Dondurarak kurutma
Mikrodalga kurutma
Kızgın buharla kurutma

Kaynaklar:
Food Drying: Food Dehydration and Safe Storage, Rashelle Johnson
Advances in Food Dehydration, Cristina Ratti

微单|690x387

En iyi tek bir kurutma tekniği yoktur; kurutma yöntemleri gıda ürününe göre değişir. Bakliyat ve kuru meyveler için sıcak havalı fırın tipi kurutucu, ticari ve ekonomik açıdan uygun olacaktır.

Gıdalar için kurutma ekipmanı seçimi tek tip değildir. Gıdadaki suyun uzaklaştırılması her üründe farklıdır. Bu nedenle kurutma ekipmanının seçimi ve tasarımında gıdanın matematiksel olarak modellenmesi, bu modele uygun yaş ve kuru termometre sıcaklıkları arasındaki farkın ve kurutucudaki havanın özelliklerinin belirlenmesi gerekir. Bazı kurutucular hava akışını laminer, bazıları ise türbülanslı olarak sağlar. Dolayısıyla gıda kurutmada tepsili kurutucu kullanılacaksa k-epsilon ve Spalart–Allmaras modelleri karşılaştırılarak ürünün etkin ve en az hasarla kurumasını sağlayacak modelin belirlenmesi, gıda açısından en önemli işlemlerden biridir.

Merhaba, gıda kurutma araştırmanız için fiber optik sıcaklık sensörüne ilginiz olup olmadığını sorabilir miyim?

Merhaba @herchsensor,

Lütfen bunun hakkında yeni bir konu oluşturun. Herkes için çok yararlı olacaktır.

Isı pompası teknolojisine sahip kabin tipi kurutucuyu deneyin.

Doku gereksinimlerinize, maliyete ve ölçeğe göre ısı pompalı kurutma ve dondurarak kurutma tekniklerini araştırmalısınız.