Gıda işlemenin mikrobiyolojisine giriş

Mikrobiyoloji, mikroorganizmaların incelenmesi anlamına gelir. Adından da anlaşılacağı üzere mikroorganizmalar, yalnızca mikroskop kullanılarak görülebilecek kadar küçük organizmalardır.

Bakteriler, mantarlar (mayalar ve küfler gibi), protozoalar, virüsler, algler ve bazı parazitler mikroorganizma türleridir. Bazı kişiler, protein olmalarına ve gerçekte organizma sayılmamalarına rağmen prionları da mikroorganizmalar arasında sıralar.

Ne yazık ki mikroorganizmalar zararlı da olabilir. İnsanlarda, hayvanlarda ve bitkilerde birçok hastalığa neden olurlar.

Hastalığa yol açan mikroorganizmalara patojen denir. Bir patojenin ya da ürettiği maddelerin hastalığa neden olabilmesi için insan, hayvan veya bitki vücuduna girmesi gerekir.

Birçok hastalık insandan insana veya hayvanlardan insanlara bulaşabilse de bunların yalnızca birkaçı gıdalar yoluyla aktarılır.

Gıda tüketiminden kaynaklanan hastalıklar genellikle gıda zehirlenmesi veya gıda kaynaklı hastalık olarak adlandırılır. Bu kılavuz, gıda üretimiyle ilişkili mikroorganizmalara ve özellikle bakteriyel patojenlere geniş kapsamlı fakat oldukça temel bir giriş sunar.

TAM MAKALEYİ İNDİRİN

Kaynak:
https://www.fsis.usda.gov/