Herkese merhaba,
Son zamanlarda ekmeklerde üretimden sonraki iki gün içinde küf görülüyor. Bu sorunu çözemedik.
Lütfen daha iyi öneriler paylaşın.
Teşekkür ederim.
Ekmek inovasyonu
Üretimden iki gün sonra ekmekte küf oluşmasının nedenleri; reçete, nem, sıcaklık, hijyen, soğutma, ambalajlama ve koruyucu kullanımı hakkında tartışma.
Ufuk Ayyıldız yanıtı
gönderilmeLütfen daha fazla ayrıntı verin.
Ekmek türü, su içeriği, reçete hakkında biraz bilgi, depolama koşulları, ambalajlama vb. nedir?
Digambar R. Gosavi yanıtı
gönderilmeSütlü ekmek. Ancak süt tozu kullanıyoruz ve %32 su ekliyoruz. Ortam sıcaklığında depoluyoruz.
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilmeMuhtemelen ekmeği bekletmesiz hamur yöntemiyle ve yaz mevsimindeki sıcak ve nemli koşulların daha da kötüleştirdiği hijyenik olmayan üretim şartlarında yapıyorsunuz.
Muneer Ahmad Dar yanıtı
gönderilmeBulunduğunuz yerin sıcaklığını ve kullandığınız suyun kaynağını belirtin. Ayrıca reçeteyi yeniden kontrol edin ve nemin %40’tan fazla olmadığından emin olun.
Digambar R. Gosavi yanıtı
gönderilmeKoşullar sıcak ve nemli, ancak hijyenik olmayan bir ortam değil.
Digambar R. Gosavi yanıtı
gönderilmeSıcaklık yaklaşık olarak normal ortam sıcaklığı ve kullandığımız su ters ozmoz suyudur.
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilmeGerçekten mi? Ancak bekletmesiz hamur sistemi kullanıyorsunuz. Pişirme sonrası süreciniz nasıl? Ekmeğinizi temiz bir ortamda düzgün ve dikkatli biçimde soğuttunuz mu; ardından çıplak elle dokunmadan, hijyen ve sanitasyon kurallarına uyarak mı işlediniz? Birçok Hint fırınında sözünü ettiğim pişirme sonrası özenin göz ardı edildiğini gördüm.
Ayrıca kalsiyum propiyonat veya başka bir ekmek koruyucusu da eklememişsiniz.
Sonia Morya8911 yanıtı
gönderilmeUygun olmayan depolama koşullarından kaynaklanıyor olabilir. Koruyucu kullanabilir ve ürünü daha düşük nemli bir ortamda depolayabilirsiniz.