Herkese merhaba,
Aslında bu genel bir kimya sorusu. Ancak yanıtların gıda profesyonellerine de yardımcı olabileceğini düşünüyorum.
Sorum şu:
Bir katı sıvıda çözündüğünde, çözeltideki çözünmüş katılar hangi boyuttadır? Nanometre, birkaç mikrometre veya her ikisi birden mi?
Sakkaroz molekülünün boyutları a = 1,08631 nm, b = 0,87044 nm, c = 0,77624 nm'dir.
Öyleyse sakkaroz suda çözündüğünde bütün moleküller tek başına mı bulunur, yoksa bazıları bir arada olabilir mi?
Bütün moleküllerin tek başına olmadığını düşünüyorum.
Sakkaroz GIF'i Wikipedia'dan alınmıştır.
Molekül boyutu bilgisi Wikipedia'dan alınmıştır.
Food & Material Scientist yanıtı
gönderilme 1 beğeniMerhaba,
Genel kural olarak küçük olanlar daha kolay çözünür; ardından sırasıyla daha büyük boyutlular gelir.
Ancak bu örnekte hepsi nanometre ölçeğindedir ve boyutları birbirine çok yakındır. Aslında bunlara yalnızca nano boyutlu parçacıklar diyebiliriz. Bu nedenle soru bu durumda anlamlı olmayabilir.
Ayrıca gerçek preparatlardaki nano ve mikro parçacıklardan söz ederken, yüzey alanlarındaki farklılıklar nedeniyle bunların farklı davranabileceğini de belirtmek gerekir. Bu nedenle bu tür yaklaşımlar, emülsiyon preparatlarının nano ve mikro sürümlerini karşılaştırmak için kullanılır.
Umarım bir şekilde yardımcı olur.