Sukroz|525x359
Herkese merhaba,
Aslında bu genel kimya sorusu. Ama bence cevaplar gıda profesyonellerine de yardımcı olabilir.
Soru şu;
Bir katı bir sıvıda çözüldüğünde, çözeltideki çözünmüş katıların boyutu nedir? Nanometre, mikrometre veya her ikisi mi?
Sukroz molekül boyutu a = 1.08631 nm, b = 0.87044 nm, c = 0.77624 nm
Bu nedenle sukroz suya çözüldüğünde tüm moleküller yalnız mı yoksa bazıları bir arada mı olabilir?
Bence tüm moleküller yalnız değil.
> Sukroz gif'i Wikipedia'dan
> Molekül boyutu bilgisi Wikipedia'dan
.
Gıda ve Malzeme Bilimcisi yanıt
gönderildiMerhaba,
Genel bir kural olarak, daha küçük olanlar kolayca çözünmelidir, ardından bir sonraki boyutlar ve devamı gelir.
Ancak bu örnekte hepsi nm cinsindendir ve boyutları birbirine çok yakındır. Aslında bunları sadece nano boyutlu parçacıklar olarak adlandırabiliriz. Bu nedenle bu durumda soru geçerli olmayabilir.
Ayrıca, nano ve mikro parçacıklar hakkında konuştuğumuzda, gerçek hazırlıklarda yüzey alanındaki farklılıkları göz önünde bulundurarak farklı çalışabileceklerini belirtmek gerekir. Bu nedenle, karşılaştırmalı nano ve mikro versiyonlar için emülsiyon hazırlıklarında böyle yaklaşımlar kullanılmaktadır.
Umarım bir şekilde yardımcı olur.