Merhaba ekip,
Oda sıcaklığında, hava geçirmez bir kapta tutulan kızartılmış arpacık soğanının raf ömrü ne kadar olur?
Bileşenler: arpacık soğanı, çok amaçlı un, mısır unu ve tuz. Arpacık soğanları zeytinyağında kızartılıyor.
Kızartılmış arpacık soğanının raf ömrü
Zeytinyağında kızartılmış arpacık soğanının hava geçirmez ambalajda raf ömrü; 40 °C, nem, ışık ve yağ acılaşmasının etkileri.
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilmeBir aydan uzun olmamalı.
Bjacob yanıtı
gönderilmeMerhaba Roy,
Kızartılmış arpacık soğanlarını oda sıcaklığında hava geçirmez bir kapta bir ay tutabilir miyiz? Yoksa oda sıcaklığında bir gün beklettikten sonra mikrobiyolojik analiz yapmak daha mı iyi olur?
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilmeOda sıcaklığının 40 °C’nin üzerine çıkabildiği Orta Doğu’daysanız kızartılmış arpacık soğanlarını serin koşullarda, hava geçirmez ve ışığa maruz kalmayan ambalajlarda saklamak akıllıca olur.
Yüksek sıcaklık, yüksek nem ve ışık birleşimi raf ömrünü bir haftanın biraz üzerine düşürür; ardından acılaşma başlar.
Kontrol için mikrobiyolojik analiz yapabilirsiniz, ancak bozulmanın mevcut yağ üzerindeki fotokimyasal ve termokimyasal etkilerden kaynaklanması daha olasıdır.
Food & Material Scientist yanıtı
gönderilmeBu, ürünü piyasaya sürmeden önce hiç raf ömrü çalışması yapılmadığı anlamına mı geliyor?
Bjacob yanıtı
gönderilmeMerhaba, hâlâ ilk aşamadayız; bu nedenle uzmanların görüşünü almayı düşündük.