Fırın ürünlerinde trans yağ bulmak için basit ve pratik bir yöntem ne olabilir (günlük veya haftalık olarak yapılması gerekiyorsa). Eğer GC, FTIR gibi pahalı enstrümantasyon yöntemleri değilse, endüstrinizde günlük olarak denediğiniz uygulanabilir bir yöntem önerebilir misiniz? Teşekkürler.
Fırın ürünlerinde trans yağ
Fırın ürünlerinde trans yağ bulmak için basit ve pratik bir yöntem ne olabilir (günlük veya haftalık olarak yapılması gerekiyorsa). Eğer GC, FTIR gibi pahalı enstrümantasyon yöntemleri değilse, endüstrinizde günlük olarak denediğiniz uygulanabilir bir yöntem önerebilir misiniz? Teşekkürler.
Gıda Ar-Ge Emekli yanıtla
gönderildiTeknik olarak, trans yağları belirlemenin nitel bir yolu yoktur.. yalnızca bahsettiğiniz kimyasal enstrümantasyon kullanılarak nicel yollarla mümkündür... Böyle karmaşık trans yağ analizi yapan büyük bir fırın veya başka büyük bir gıda işletmesi gördüm, duydum veya okudum.
Eğer besin değerlerini üretmek isterlerse, bu kurumlar ürünlerini yağ spektrumu ve gerekli trans yağlar için üçüncü taraf analizine sunarlar.
Gıda ve Malzeme Bilimcisi yanıtla
gönderildiEvet, daha fazla düzenleme ve etiketleme gereksinimleri ile birlikte, özellikle fırın ürünlerinde trans yağlar olabileceğinden, artık bu analizi yaptırmak istiyorlar. Belki bu ihtiyacı daha sık göreceğiz...
Son cümlenizde 'yağ spektrumu ve trans yağlar için üçüncü taraf analizi' demek istediğinizi genişletebilir misiniz ve oradan trans yağ içeriğini bulmak için yağ spektrumuna dair bilgi aldıktan sonra birinin bunu bulabileceğini mi kastettiniz? Üzgünüm, rahatsızlık için.
Gıda Ar-Ge Emekli yanıtla
gönderildiBazı firmalar yağların veya yağ spektrumunun tam bileşimini bilmek istiyor. Yani, palmitik, stearik, oleik, linoleik vb. yüzdeleri, yağın kökenini ima edebilir.
Bu, genel işlenmiş gıda üreticilerinden ziyade uzman yağ kullanıcılarının daha fazla ilgisini çeker.
MCT ve omega 3 gibi belirli yağ asitlerini ürünlerinde teşvik etmek isteyen bazı kurumlar, ürünlerindeki yağ spektrumu analizinden fayda sağlayacaktır.
[alıntı="nanoscientist, post:3, konu:8549, tam:true"]
Gıda Ar-Ge Emekli yanıtla
gönderildi'yağ spektrumu ve trans yağlar için üçüncü taraf analizi' demek istediğinizi genişletebilir misiniz ve oradan trans yağ içeriğini bulmak için yağ spektrumuna dair bilgi aldıktan sonra birinin bunu bulabileceğini mi kastettiniz.
[/alıntı]
Serbest yağ asitleri kromatografi ile ayrıldığında, cis ve trans izomerleri de ayrılır ve tanımlanır.
Cis izomer oleik asitken, karşıt trans izomer elaidik asittir.. bu da trans yağlar olarak kabul edilir.
The cis isomers is oleic acid while the contrasting trans isomer is elaidic acid..which is considered the trans fats..
Sonuncusu, trans yağlar olarak nicelendirilen şeydir.
Gıda ve Malzeme Bilimcisi yanıtla
gönderildiTamam, anladım.. Teşekkürler.
Gıda ve Malzeme Bilimcisi yanıtla
gönderildiEvet doğru, pahalı ve zaman alıcı. teşekkürler.