Meyve pulplarına kükürt dioksit eklenmesiyle ilgili bir konuda yardımcı olabilecek biri var mı? KMS ekleme sürecinde nasıl eklenmeli; SO₂’yi belirlemek için en iyi ve hızlı yöntem nedir? Alerjen olarak etki gösteren yalnızca SO₂ ve sülfit midir (serbest, toplam veya kalıntı), yoksa sülfat da etkili midir?
Meyve pulpuna koruyucu olarak kükürt dioksit eklenmesi
Meyve pulpuna KMS yoluyla kükürt dioksit ekleme, hızlı SO₂ tayini ve sülfit/sülfat alerjenliği soruluyor.
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilmeBildiğim kadarıyla KMS, koruma verimini artırmak için meyve pulpuna çözelti hâlinde eklenir. Kilogram meyve pulpu başına 1200 mg KMS’nin ürünü bir yıla kadar koruyacağı ileri sürülmektedir. SO₂ içeriğini belirlemek için yanlış hatırlamıyorsam AOAC yöntemini, yani Monier-Williams yöntemini kullanabilirsiniz.
saikrishna reddy yanıtı
gönderilmeAçıklama için teşekkürler Roy. Çözeltiyi hazırlamak için su ile koruyucu arasındaki oran konusunda yardımcı olabilir misiniz? Ayrıca AOAC 990.28 yöntemi biraz zaman aldığı için kurum içinde titrasyon yöntemini kullanabilir miyim? Numunelerin proses sırasında çok hızlı kontrol edilmesi gerekiyor.
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilmeBunu kendiniz araştırmalısınız. Size zaten Codex Alimentarius, FSSAI, AOAC ve “Analysis of Food Additives” dâhil birçok kaynak ilettim.
Ndukwe O. yanıtı
gönderilmeÖnceliğiniz zaman olduğuna göre dakikalar içinde sonuç veren sülfit test kitleri satın alabilirsiniz. Ardından bunların etkinliğini yaş kimya yöntemleriyle zaman zaman doğrulayabilirsiniz. Umarım yardımcı olur.
Food & Material Scientist yanıtı
gönderilme@saikrishna_reddy; testi yürütmek için bunların yararlı olup olmadığını kontrol edin:
NCBI makalesi PMC3349111
SO₂ tayini teknik raporu (PDF)