Şirketin Ürün Geliştirme Merkezi yeni bir Durian dondurması geliştirdi. Duyusal panelistler ürünü test etti ve dondurmanın dokusunun kumlu olduğunu ve pürüzsüz olmadığını keşfetti. Bunun nedenini açıklayın ve sorunu aşmak için yeni bir bileşen önerin.
Yardımınız için teşekkür ederim
Gıda Ar-Ge Emekli yanıtla
gönderildiKullandığınız bileşenleri incelemeli ve bunları standart ticari dondurma formülasyonu ile karşılaştırmalısınız... Kesinlikle böyle bir hataya neden olan bir bileşen keşfedeceksiniz.
Nami yanıtla
gönderildiÇok teşekkürler, Roy
Gıda ve Malzeme Bilimci yanıtla
gönderildimerhaba, bu alanda uzman değilim, ama sadece bazı düşünceler
-laktoz miktarı kumluluğu etkileyebilir (durian kullanılmadan yapılan bir deneme bunu kontrol etmeye yardımcı olabilir)
-kullanılan durian çeşidinin türü hakkında ne dersiniz
-kullanılan durianın olgunlaşma aşaması
-Durians, kükürt içeren bileşenler, asetaldehit ve çeşitli ester türleri içerir.
(Ayrıca durian unu mu yoksa durian eti mi kullandınız? + denemeleriniz için kullanılan diğer hidrokolloidlerin daha fazla araştırılması gerekiyor).
Son olarak, yeni ürün geliştirme için kullanabileceğiniz durian yüzdesine bağlıdır.
Nami yanıtla
gönderildiBu bilgi için çok teşekkür ederim. Gerçekten çok önemli.