Şirketin Ürün Geliştirme Merkezi yeni bir durianlı dondurma geliştirdi. Duyusal panelistler ürünü test etti ve dondurmanın dokusunun kumlu, pürüzlü ve düzgün olmadığını belirledi. Bunun nedenini açıklayıp sorunu gidermek için yeni bir bileşen önerebilir misiniz?
Yardımlarınız için teşekkür ederim.
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilmeKullandığınız bileşenleri inceleyip standart ticari dondurma formülasyonuyla karşılaştırmalısınız. Bu kusura neden olan bir bileşen bulunduğunu mutlaka keşfedeceksiniz.
Nami yanıtı
gönderilmeÇok teşekkürler Roy.
Food & Material Scientist yanıtı
gönderilmeMerhaba, bu alanda uzman değilim; ancak aklıma gelen birkaç nokta var:
Ayrıca durian unu mu yoksa durian eti mi kullandınız? Denemelerinizde kullanılan diğer hidrokolloidlerin de daha ayrıntılı incelenmesi gerekir.
Sonuçta her şey yeni ürün geliştirmede kullandığınız durian yüzdesine bağlıdır.
Nami yanıtı
gönderilmeBu bilgiler için çok teşekkür ederim. Benim için gerçekten çok değerli.