Aromalı makarna üretmek için makarna hamuruna aroma ekleme fikirleri

• Kalamar mürekkebi —siyah makarna için—,
• Istakoz mercanı —yeşil makarna oluşturur, pişirildiğinde pembeye döner—,
• Ot püresi —fesleğen, maydanoz, kekik, tarhun—,
• Domates salçası,
• Kavrulmuş biber salçası,
• Kurutulup toz hâline getirilmiş deniztarağı yumurtası,
• Yabani mantar tozu.

• Acılı yengeç aroması,
• Tom Yam aroması,
• Karabiberli, baharatlı mantar aroması,
• Evet, Neil’in önerdiği gibi ıstakoz.

• Kavrulmuş sarımsak,
• Havuç yağı ve soğan,
• Füme paprika ve sarımsak,
• Zencefil ve karabiber —oleorezin bazlı—.

Suda çözünen aromalar —doğala özdeş aromalar— kullanabilirsiniz. Aroma kullanmanın avantajı, ürün tutarlılığının korunmasına yardımcı olmasıdır. Ayrıca lezzet vermek için çok az bir miktarı yeterlidir.

Alternatif olarak soğan ve sarımsak tozları makarna hamuruyla çok iyi uyum sağlar.

“Doğala özdeş aromalar” tüketicilerin kafasını karıştıran başka bir konudur. Bu adın neden kullanıldığını merak ediyorum; sıradan insanların anlamasını güçleştiren bir sınıflandırma türü.

Evet, küçük bir miktar lezzet sağlayabilir; kullanılmasının ekonomik gerekçesi de budur.