Merhaba,
Biri ya da bir kullanıcı, bunun neye benzediğini veya sadece basit bir ifade mi olduğunu açıklayabilir mi:
Maillard reaksiyonu çalışmaları (araştırma temelli) 'yüksek sıcaklık ve basınca dayanıklı şişelerde' gerçekleştirilir. Bunlar çoğunlukla su bazlı reaksiyonlardır ve sıcaklık 120C'ye kadar çıkabilir, burada ne kadar basınç birikebileceğini merak ediyorum ya da güvenlik açısından nasıl bir önlem alındığını. Elbette şişe açılmadan önce soğutma işlemi yapılır. Sigma veya başka bir yerden basınca dayanıklı bir şişe örneği verebilir misiniz? Açıklama için teşekkür ederim. Herhangi bir Maillard rn uzmanı, lütfen yardımcı olun.
Yüksek basınçlı kapaklı şişe
Merhaba, biri ya da bir kullanıcı, bunun neye benzediğini veya sadece basit bir ifade mi olduğunu açıklayabilir mi: Maillard reaksiyonu çalışmaları (araştırma temelli) ca…
ali çardak yanıtla
gönderildi120 derece Celsius'ta, özellikle Maillard reaksiyonunun oluşumu, özellikle şekerli ürünlerde ciddi sorunlara neden olur. Eğer böyle yüksek sıcaklık sterilizasyonları cam kaplarda soğuk yapılırsa, otoklav yavaş yavaş bu sıcaklığa getirilir ve otoklav basıncı 2-3 atmosfer basıncında olmalıdır. Paketin 120 ° C'ye kadar basınç altında deformasyonsuz ısıtılması, cam paketi deforme eder. Sıvı ürünler sıcak olarak cam paketlere doldurulur. Bu sıcaklık 90 derece Celsius'tur. Soğutma işlemine girmeden ölçümde sıcaklık 85 derecenin altına düşmemelidir.
Maillard reaksiyonunun gerçekleşmesi için işlem 120 santigrat altında yapılmalıdır. Eğer 120 derece Celsius'ta sıvı ile doldurulmuş cam kap basınca maruz kalacaksa, bu bir otoklavda gerçekleştirilmelidir.
Gıda ve Malzeme Bilimci yanıtla
gönderildiTeşekkürler alicardak, yanıtın için.
Evet, burada 'basınç ve sıcaklık dayanıklı şişelerde' reaksiyonun gerçekleştirildiği söylenirken kast edilen otoklavlamadır.
Ben esasen laboratuvarlarda küçük şişe (hacim) bazlı reaksiyonlar kullanılarak yapılan araştırmalara atıfta bulunuyordum.
Tekrar teşekkürler