ali çardak — FSTDESK

Fırınlanmış üründe koruyucular

Yüksek proteinli ve fırınlanan bir ürün formüle ettik. Çiğ üründe yaklaşık %20 su var; fırınlama sırasında bunun ne kadarının uzaklaştığını…
Dekstroz eşdeğeri nedir?

Herkese merhaba, Dekstroz eşdeğeri hakkındaki görüşleriniz nelerdir?
Yardım gerekiyor: Yam dolgusu

Yam dolgusunun açık mor rengi ve altı aylık raf ömrü için hammadde, su aktivitesi, renklendirici, gam, koruyucu, ısıl işlem, ambalaj ve mal…
Validasyon nedir, doğrulama nedir?

Validasyon ve doğrulama arasındaki farkların açıklanması isteniyor.
Ticari üretim için protein bar tarifinde yardıma ihtiyacım var

Merhaba, iyi günler.\n\nProtein bar üretim işi kurmak istiyorum. Bu nedenle olabildiğince az işlem gerektiren, pişirme ve soğutma gerektirm…
Yüksek basınca dayanıklı kapaklı şişe

Su bazlı Maillard reaksiyonu araştırmalarında 120 °C’ye varan sıcaklıklarda kullanılacak yüksek sıcaklık ve basınca dayanıklı şişeler, bası…
Biberiye tozunu çözündürme

Bir bardak suya az miktarda biberiye bitkisi tozu karıştırdım ancak yalnızca kısmen çözünüyor. Bu sulu çözeltiye eklenerek biberiyeyi tamam…
Pekmez tebliği

Kaynak kullanıcı, Türk Gıda Kodeksi’ndeki pekmez ölçütleri kapsamında pH ve hidroksimetilfurfuralı (HMF) ele alıyor; üzüm konsantresinin pH…
Monosodyum glutamat (MSG) hakkında ne düşünüyorsunuz?

Monosodyum glutamatın lezzet artırıcı işlevi, doğal kaynakları, olası reaksiyonlar, günlük kullanım ve alternatifleri hakkında görüş isteni…
Protein pıhtılaşmasıyla ilgili sorun

Herkese merhaba, Foruma yeni üye oldum. Şu anda bir süt ürünümle ilgili sorun yaşıyorum. Hepinizin önerilerini paylaşırsanız gerçekten çok…