Melasa bildirimi

Melasa bildirimi:
Türk gıda kodunda melasa ilişkin iki parametre bulunmaktadır. 1. Parametre pH
İkinci parametre Hidroksi Metil Furfural. Türkiye ve diğer komşu ülkelerde üretilen konsantre üzümün pH'ı 4 ile 4.8 arasında olup, bu bildirime rağmen pH değeri en az 5.2 olmalıdır. pH'ı artırmak için sodyum bikarbonat kullanılmakta veya bazı işletmeler reçinenin pH değerini artırarak bunu yapmaktadır. Hidroksi metil furfural oranı, kullanılan vakum kazanları sayesinde düşük tutulmaktadır. Ancak, ülkedeki geleneksel ürünlerin yüksek tüketimi, fabrikada üretilen sağlıklı ve uygun ürünlere olan talebi azaltmaktadır. Büyük bir tüketici topluluğu, yüksek sıcaklıklarda meyve asidinin şekerinin bozulmasından kaynaklanan bu zarardan haberdar değildir.
Bu tehlike, kahvaltıda tüketilen veya bazı gıdalarda tatlandırıcı olarak kullanılan melasanın sağlıklı meyve konsantreleri ile değiştirilmediği sürece devam edecektir. 2018 yılına ait resmi olmayan verilere göre, ülke genelinde tüketilen melasa miktarı yaklaşık 30 bin ton civarındadır.
Bu yerel ürün, doğadan alınan kil toprağı ile netleştirilmeye çalışılmış, içerik ve yapı açısından bilimsel araştırmalarda incelenmiştir, ancak üretim sırasında deformasyon tam olarak açıklanamamıştır.

Melasa üretimi yerel üretimden kurtarılmalı ve sağlıklı koşullar altında üretime yönlendirilmelidir. Piyasada satılan belirli markalar dışında, ürünler zehir saçmaya devam edecektir. Melasa yerine %100 üzüm konsantresi veya meyve konsantresi kullanmak daha sağlıklı ve uygun fiyatlı olacaktır.