Pekmez tebliği

Pekmez tebliği:
Kaynak kullanıcıya göre Türk Gıda Kodeksi’nde pekmezle ilgili iki önemli parametre bulunmaktadır. Birincisi pH, ikincisi hidroksimetilfurfuraldır (HMF). Türkiye ve komşu ülkelerde üretilen üzüm konsantresinin pH değeri 4–4,8 arasındayken tebliğde pH değerinin en az 5,2 olması gerektiğini belirtiyor. pH’ı yükseltmek için sodyum bikarbonat kullanıldığını veya bazı işletmelerin reçine ve şıranın pH değerini yükselterek bunu sağladığını ifade ediyor. Vakumlu kazanların HMF oranını düşük tutmaya yardımcı olduğunu söylüyor. Bununla birlikte ülkedeki geleneksel ürün tüketiminin, fabrikada uygun koşullarda üretilen ürünlere talebi azalttığını ileri sürüyor. Tüketicilerin önemli bir bölümünün, meyve asitleri ve şekerin yüksek sıcaklıkta bozunmasıyla ilişkilendirdiği tehlikenin farkında olmadığını savunuyor.
Kahvaltıda tüketilen veya bazı gıdalarda tatlandırıcı olarak kullanılan pekmezin yerine meyve konsantreleri tercih edilmedikçe bu tehlikenin süreceğini ileri sürüyor. Resmî olmayan 2018 verilerine göre ülke genelinde tüketilen pekmez miktarının yaklaşık 30 bin ton olduğunu belirtiyor.
Bu yerel ürünün doğadan alınan killi toprakla durultulmaya çalışıldığını, içerik ve yapısının bilimsel araştırmalarda incelendiğini; ancak üretim sırasındaki değişimin tam olarak açıklanamadığını ifade ediyor.

Kaynak kullanıcı, pekmez üretiminin yerel yöntemlerden çıkarılıp sağlıklı koşullardaki üretime yönlendirilmesi gerektiğini savunuyor. Piyasadaki belirli markalar dışında kalan ürünlere ilişkin sert bir güvenlik eleştirisi getiriyor. Pekmez yerine %100 üzüm veya meyve konsantresi kullanmanın daha sağlıklı ve uygun fiyatlı olacağını ileri sürüyor.