Hazır yemeklerin doğal biyolojik korunması

Chr. Hansen’in
https://www.chr-hansen.com/en
gıda ürünleri için böyle bir sistemi olduğunu hatırlıyorum. Bilgi almak için onları aramaya veya e-posta göndermeye ne dersiniz?

Bu konuda deneyimim yok, ancak baharatların mikroorganizmalar üzerinde bazı etkileri olduğunu biliyorum.

Bu noktayı inceleyin.

Evet, benim de önerim aynı.
Chr. Hansen’in bu alandaki ticari uygulamalar için sunabileceği pek çok şey var.

Teşekkürler.
Baharatlar konusunda, değerlendirmeye değer olduğunu bildiklerimin etki gösterebilmesi için yüksek oranlarda kullanılması gerekir; bu da tadı önemli ölçüde etkiler.
Chr. Hansen ile hafta içinde iletişime geçtim ve ayrıntılı yanıtlarını bekliyorum. Yararlı bir bilgi verirlerse güncelleyeceğim.
Saygılarımla.

RTE yemeğinizin içeriğine bağlı olarak herhangi bir kaplama denediniz mi? Raf ömrünü daha da uzatmak için kaplanabilecek veya daldırma uygulanabilecek yenilebilir filmler olabilir.
Ürününüzde kullanılan yağ türü üzerine herhangi bir çalışma yaptınız mı?
Düşük oranda biberiye yağı yardımcı olabilir mi?
Belki küçük değişikliklerin toplamı ürününüzün raf ömrünü uzatabilir.

Harici laboratuvarımıza göre, yardımcı olabilecek herhangi bir biberiye miktarı yemeklerin tadını etkileyecek kadar yüksekti.
Kaplama konusu ilgimi çekti, ancak açıkçası neyi kastettiğinizden emin değilim. Patates püresi, buharda pişmiş sebze veya dana gulaş sosunun kaplanmasını gözümde canlandıramıyorum. Sanırım daha büyük parçalardan söz ediyorsunuz. Bu konuda okuyabileceğim herhangi bir geliştirme veya uygulama belgesi önerebilir misiniz?

Evet, katı parçaları; özellikle ambalajdaki daha büyük parçaları kastettim.

Fermantasyondan elde edilen laktik asit ve onun tuzu olan sodyum laktatın çok iyi biyoteknolojik koruma sağladığı ileri sürülüyor. Özellikle etli soslar için Corbion Purac’ın doğal asetik asit bileşimleri bulunduğu belirtiliyor. Natural Arome N4 adlı ürünlerinin rengi koruduğu, doğal Maillard reaksiyonu sağladığı ve raf ömrü koruması sunduğu ifade ediliyor.

Tüketime hazır yemeklerde ABD FDA’nın Listeria vb. etkenlere karşı bu korumayı istediği ileri sürülüyor; ancak ülkenizin mevzuatını kontrol edin.

Sebzelerin rengini ve sertliğini korumak için doğal olduğu belirtilen kalsiyum laktat tuzlarının bulunduğu söyleniyor.

Kereviz bir miktar koruma sağlayabilir ve gulaş çeşni profilinin bir parçasıdır. Çeşni profilini etkilemeden veya dengesizleştirmeden kullanılabilecek en yüksek kereviz miktarını belirlemek için deneme yapabilirsiniz.

Kullanılan MAP filminde limon otu yağı üzerine, raf ömrünü uzatabileceği belirtilen güncel araştırmalar vardır. Limon otu Asya usulü tavada kızartılmış yemeklerde kullanılır.

Patates yemeği için benim yaklaşımım biberiyeli tereyağı ve otlar kullanmak olurdu.

Bu çok ilginç bir konu. Hindistan alt kıtasındaki — Hindistan, Nepal, Bangladeş, Bhutan, Sri Lanka ve Pakistan — geleneksel gıdaların, belirli baharatlar, bunların kombinasyonları ve proses aşamalarıyla daha tıbbi ve tedavi edici olacak biçimde tasarlanıp hazırlandığı ileri sürülüyor. Kapanma döneminde özgün formüllerle RTE yemek üretmeye başlayan kişilerin ürünlerinin milyonlarca kişiye ulaşana kadar uzun süre taze kaldığı örnekler bulunduğu belirtiliyor.
Her durumda, hangi tür RTE ürünü ticarileştirmek istediğinizi bilirsek konu daha ayrıntılı ele alınabilir.
Saygılarımla.

RTE ambalajınızın depolama koşulu tartışılmamış görünüyor.
Şu anda normal sıcaklıkta mı, 1–5 °C buzdolabında mı, yoksa donmuş koşullarda mı saklanıyor?
Ortam sıcaklığında depolanıyorsa sıcaklığı düşürme olanağınız var mı? Bunu yapmak raf ömrünü de uzatacaktır.
Yapılabilecek bir başka basit kontrol, ürünün pH değerini sürekli izlemek ve bozulma etkisiyle nasıl ilişkili olduğunu görmektir.