Sayın gıda teknolojisi uzmanları,
Tarifte dengeli ekşi tat sağlamak amacıyla sitrik asit tozu kullandığım için çeşni tozunda koku sorunu yaşıyorum. Ürün, daha güçlü bir asidik koku ile sitrik asidin bozunmasından veya depolama sırasındaki bir reaksiyondan kaynaklanabilecek uçucu bir yabancı koku oluşturuyor.
Yabancı koku aydan aya artıyor ve raf ömrü hedefim dokuz ay. Ürünün raf ömrünü iyileştirmek için harmanlama işlemi veya başka bir çözüm önerebilir misiniz? Lütfen yol gösterin. Teşekkürler.
Ufuk Ayyıldız yanıtı
gönderilmeSitrik asit miktarını azaltmayı denediniz mi?
Ayrıca farklı asitler deneyebilirsiniz.
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilmeEnkapsüle sitrik asit kullanın.
Ogunleye Oluwadunsin Augustine yanıtı
gönderilmeSitrik asit miktarını azaltmayı veya başka bir sitrik asit türü kullanmayı deneyin.