Tüm gıda teknologlarına sesleniyorum, baharat tozu karıştırma ile ilgili 2 soruya dair fikirlerinizi bekliyorum:
1. Mevcut sürecimiz, sitrik asit tozunu palm yağı ile karıştırmayı içeriyor. Sitrik asidi bozulmadan korumak ve tazeliği sağlamak için daha etkili yöntemler veya malzemeler var mı? Sitrik asidi kapsüllemek maliyetli olabilir.
- Soya sosu tozu, aroma konsantresi, acı biber tozu ve silika dioksit gibi malzemeler tozlaşmaya katkıda bulunuyor (tarifimde neredeyse %25 ince toz var). Lezzeti tehlikeye atmadan tozlaşmayı azaltmak için en iyi alternatifler veya değişiklikler nelerdir? Tavsiye ettiğiniz bu malzemelerin belirli granüle veya kapsüllenmiş formları var mı?
Gıda Ar-Ge Emekli yanıt
gönderildiKapsülleme, katı yağ kullanır veya sıvı yağ kullanmaz... neden iş gücünüzü kurtarmak için kapsüllenmiş ürünleri satın almayı düşünmüyorsunuz?
Nice_KHY yanıt
gönderildiTeşekkürler, tozun tozlanmasını azaltmak için herhangi bir fikriniz var mı?
Gıda Ar-Ge Emekli yanıt
gönderildiYağ spreyi %2, toz karışımlarında tozlanmayı önlemek için yaygın bir yöntemdir.