Yapay tatlandırıcılarla ürün geliştirme

Takip ediliyor......

Bildiğim kadarıyla siklamat ve sakarinin, hedeflediğiniz sakkaroz tatlılığına tam olarak eşdeğer bir tatlılık değeri yoktur.
Bir diğer şey, sakarin ve siklamat karışımının hala bir tat bırakmasıdır ki bu, genellikle aynı tatlılık seviyesinde teorik tahminlerinizi daha da etkiler.
Seçtiğiniz uygulamada sakkarin-siklamat karışımının sakkaroz ile optimum eşdeğerini elde etmek için kendi deneylerinizi yapmalısınız.
Bunu yapmak için deney tasarımı (DOE) yaklaşımını kullanabilirsiniz.

Haklısınız ama profesörüm bana bunu deney yapmadan çözmem için bir soru verdi.

İçeceklerle ilgilenen bir meslektaşıma sordum ve bana kesin bir eşdeğerin olmadığını söyledi. Deney yapmanız gerektiğini onayladı.
Eğer ısrar ederseniz, oraya tahmini bir sayı koyabilirsiniz ama eğer duyusal panel sonuçları belirtilen sakkaroz konsantrasyonlarıyla tam olarak aynı tadı almadığı için reddederse, koyduğunuz sayı anlamsızdır.

Bu kitapta sayfa 103 ile 120 arasında verilen aynı değeri koymak zorundayım. O sayfaların ekran görüntüsünü gönderebilirim ama çok net değildi. Bu portal üzerinden büyük dosya göndermenin mümkün olup olmadığını bilmiyorum.
Ayrıca, ilginiz için teşekkür ederim.

[alıntı="Maina_Adam, gönderi:6, konu:4941"]
Bu kitapta sayfa 103 ile 120 arasında verilen aynı değeri koymalıyım.
[/alıntı]

Eklemeyi kaldırdım, çünkü telif hakkı ile korunan içerikti. Anlayışınız için teşekkürler. Kitabın bağlantısını paylaşabilirsiniz.

Kitap ve sayfa hakkında bilgi almak istiyorum, teşekkürler.

Kitabın adını ve sayfasını bana WhatsApp üzerinden 2347057355248 numarasına gönderebilirsiniz, teşekkürler.

Bu bir okul sorusu olduğundan, bu sorunun referans olarak sakkarozun kullanıldığı tatlılık indeksi hesaplamasına atıfta bulunup bulunmadığını merak ediyorum. Lütfen sakkarin ve siklamat için buna göre hesaplamaya çalışın.

Kuralı ihlal ettiğim için özür dilerim, bilmiyordum.

Bana e-posta adresinizi gönderebilir misiniz?

Tatlandırıcıların karışımları ile ilgili sorun, birbirleriyle olan sinerjik etkileridir. Kombinasyon halinde 1 + 1 = 2.1 şeklinde bir etki gösterir. Bu, Roy'un belirttiği gibi duyusal değerlendirmede bulunur. Sakkaroz ile ilgili eşdeğer tatlılık tek bir referansa sahiptir. Ticari olarak sakkarin gücü, spesifikasyona dayalı olarak 450x veya 500x'tır ve şekerle ilgili bir aralık içindedir. Sodyum Siklamat, şekerden 30 kat daha güçlüdür. Bir tedarikçi değişirse, yeni testler yapılması gerekir. Ticari dünyada buna ihtiyacınız olacak. İki tatlandırıcı için bir başlangıç oranını bilmeniz gerekiyor, ayrıca her tatlandırıcının ne kadar kullanılabileceğine dair ülke gıda yasalarında tanımlanmış oranlar vardır; benim ülkemde 1g siklamat, bu nedenle 30g eşit güçte şeker siklamattan gelebilir ve diğer 50g/litre eşdeğerlik sakkarinden gelebilir, başlangıç gücünüze bağlı olarak. Siklamat, ikisinin de daha iyi tatlandırıcısıdır, çünkü sakkarinin içinde metalik bir tat vardır. İkisi arasındaki sinerji ile, hesaplanan sakkarin miktarının biraz daha azını kullanmayı beklemeniz gerekir, ister 450x ister 500x gücünde olsun. Sağlanan eğri, başlangıç noktasıdır ve şekerle ilgili mg/l eşdeğerini verir ve gereken başlangıç noktanız içecek için g/l olacak, %8 (80g/l) olarak ifade edilir, ayrıca Brix olarak da. Başka siklamat ve sakkarin türleri olabilir. Son olarak, bir içecek de asit/şeker açısından kritik olup, asidin tamponlanması yapay tatlandırıcılarda bir rol oynar. Eğer %50/%50 olması gerekiyorsa, o zaman 40g (4%) eşit güç, siklamattan ve 40g (4%) eşit güç sakkarinden gelmelidir ve her birinin gücü eğriye entegre edilmiştir ve sinerjik etki dikkate alınmamıştır. Bu nedenle gereken değerler her eğrinin %4 seviyesinde indekslenmiştir. O zaman mg/l miktarlarını çözebilirsiniz.

Bangladeş Standartları ve Test Enstitüsü (BSTI) gereği bir standardım var, isterseniz tarif konusunda size yardımcı olabilirim, bu benim tamamlanmış PD çalışmam, teşekkürler.