Çikolata ve süt aromaları

Bu ürünler var; çoğunlukla IFF ve Sensient (ABD), Firmenich ve Givaudan (İsviçre), Symrise, Mane (Fransa) ile Rikken, Takasago ve Hasegawa (Japonya) gibi uluslararası aroma şirketlerinden sağlanıyor. Kaynak kullanıcı, yerel aroma şirketlerinin toz aroma üretme imkânına sahip olmadığını ileri sürüyor.

Peki... Teşekkür ederim.

Merhaba. Toz aromaları kolaylıkla bulabilirsiniz. Geliştirmek istediğiniz ürünü belirtirseniz buna göre aroma önerilebilir.

Aromaları iki biçimde bulabilirsiniz: enkapsüle ürünler ve kuru karışımlar. Uygulamaya göre bunlardan biri kullanılabilir.

Bay Roy, hangi ülkeden söz ediyorsunuz? Symrise Almanya kökenlidir. Hindistan’daki yerel aroma şirketlerinin çoğunda kuru karıştırma tesisi vardır; bazı Hint aroma şirketleri toz aroma üretebildikleri püskürtmeli kurutma tesislerine de sahiptir. Hatta bazı çok uluslu şirketler püskürtmeli kurutma için yerel şirketlerden hizmet alıyor. 😁

Bay Roy, hangi ülkeden söz ediyorsunuz? Symrise Almanya kökenlidir.

Symrise’ın kökenini biliyorum; ancak on yılı aşkın süre önce Avustralya’dayken aromaları Avustralyalı tedarikçilerinden aldım. Güneydoğu Asya’dayken Singapur’dan aldım. Yıllar önce Bangalore’dayken bile aromaları Japonya’dan istiyordum. Sık sık enkapsüle aromaya ihtiyaç duyduğum için, Hindistan’da üretilen püskürtmeyle kurutulmuş aromaları ısı ve depolama kararlılığı bakımından gelişmiş ülkelerde üretilenler kadar iyi bulmadığımı ve kullanmakta tereddüt ettiğimi belirtiyorum. Ancak Hindistan’ın gıda renklendiricileri iyidir. Bunlar kaynak kullanıcının kişisel deneyim ve değerlendirmeleridir.

Ürün bir protein shake. Şekersiz toz çikolata ve vanilya aromalarına ihtiyacım var. Bunları bulabileceğim ürün adlarını veya yerleri paylaşabilir misiniz?

Teşekkür ederim!

Kişisel deneyimime göre en iyi süt aromaları Japon Rikken ve Hasegawa şirketlerinden geliyor; mükemmel vanilya aromaları da var. Aroma şirketlerinde süt ve vanilyanın yüzlerce, hatta binlerce çeşidi bulunduğundan istediğiniz özgül profili belirtmeniz gerekir. Givaudan, Symrise ve IFF’nin de iyi çeşitleri ve iyi kuru aromaları vardır. Numune verebilmeleri için kendi ülkenizdeki temsilcilerini bulun.

Aroma seçimi özgül bir profil istemekle başlar. Süt profili; taze süt, kremamsı veya yoğunlaştırılmış süt olabilir ve laktonlar gibi belirli nota tanımlayıcıları içerebilir. Vanilya ise Bourbon, Madagaskar, Tahiti, kremamsı veya karamelimsi notalara sahip olabilir.

Vanilya aromasının kristal veya toz biçimdeki adı etil vanilindir. Çikolata aroması ise kakao liköründen kakao yağı ayrıldıktan sonra elde edilen kakao tozudur. Bu tozlar konsantre olduğundan dozlarını belirlemeniz gerekir. Bilginize.

@Kishor, etil vanilin; vanilya çekirdeğinin ana aroma bileşeni vanilinin sentetik bir türevidir ve doğada bulunmaz. Kaynak kullanıcı, etil vanilinin aromasını doğal kaynağından elde edilen gerçek vanilya ekstraktının karmaşık aromasıyla karşılaştırıldığında rahatsız edici bulduğunu belirtiyor. Vanilin ligninden de sentezlenebilir.

Çikolata konusunda, kakaonun aroma etkisinin kakao tozunda olduğu doğrudur; fakat özellikle içecek uygulamalarında tek başına kullanılması yeterli olmayabilir ve çikolata aromasıyla güçlendirilmesi gerekebilir.

Doğru; ancak vanilya baklalarından doğal olarak elde edilen vanilin oldukça pahalıdır. Bu nedenle gıdalarda çoğunlukla etil vanilin kullanılabilir; metil vanilinden daha güçlü ve daha ucuzdur. Laboratuvarlarımızda vanilini izoöjenol veya öjenolden sentezlemeye çalışmıştık, fakat ayrıntıyı tam hatırlamıyorum. Büyük aroma şirketleri bütün bunları artık kolayca değerlendirebildiğinden, daha önce önerildiği gibi aroma şirketiyle görüşerek sorun hızla çözülebilir.

Laboratuvarlarımızda vanilini izoöjenol veya öjenolden sentezlemeye çalışmıştık, fakat ayrıntıyı tam hatırlamıyorum.

Öjenol ve vanilin bir aromatik yapının temel yapısal formülünü, yani benzen ve metoksi grubunu paylaştığından ilişkilidir. Kaynak kullanıcı bilinen bir sentezi şöyle aktarıyor: Öjenol bir katalizörle izoöjenole izomerleştirilir; ardından asetik anhidritle asetillenerek izoöjenol asetat oluşturulur. Bu bileşik KMnO4 ile vanilin asetata oksitlenir. Vanilin asetatın HCl veya H2SO4 ile asitleştirilmesi vanilini açığa çıkarır; daha sonra çözücüyle ekstrakte edilir, yeniden kristallendirilir ve vanilin kristalleri elde edilene kadar saflaştırılır.

Yanıtınızı beğendim 😊. İnsanlar burada konuyu gereksiz yere karmaşıklaştırıyor. Soru çok basit, ancak herkes teknik uzmanlığıyla etkilemeye çalışıyor. Önerileri ve teklifleri her kullanıcı veya üretici için uygulanabilir değil.

Bulunduğunuz yeri ve aroma numunelerini nereye istediğinizi bildirin. Denemeniz için bazı önerilerle yardımcı olabilirim.

Çikolata ve diğer süt aromalarının hangi uygulamada kullanılacağını da göz önünde bulundurmalısınız. Aromaların ısıya dayanıklı olması mı gerekiyor, yoksa nihai uygulama ısıl işlem görmeyecek mi? Bunu sormamın nedeni, kullanılan aromanın son biçiminden bağımsız olarak en önemli unsurun nihai uygulama olmasıdır. Bu noktadan geriye doğru çalışmalısınız.

Merhaba arkadaşım, projeniz nasıl gidiyor? Bir yıldan fazla zaman geçti; umarım başarılı oluyorsunuzdur. Bizimle paylaşabileceğiniz bir sonuç var mı?