Merhaba, bademleri yağ eklemeden tuz üzerinde tavada kavurmaya çalışıyorum. Yüksek sıcaklıkta (140 °C’nin üzerinde) çatladıklarını gördüm; ancak 20 dakika kavurmadan sonra dokuları iyi oluyor. 120 °C’de tutulduğunda çatlama belirtisi olmuyor, ancak kavurma bir saat sürüyor. Uygun kavurma koşulları konusunda yönlendirme veya öneri verebilirseniz sevinirim.
Teşekkürler, Shameem.
Tuz üzerinde badem kavurma önerisi
Yağ eklemeden tuz üzerinde tavada kavrulan bademlerin 140 °C üzerinde çatlaması, 120 °C’de ise işlemin bir saat sürmesi nedeniyle uygun koşullar soruluyor. Yanıtlarda fırında kavurma ile Arap zamkı ve antioksidan içeren çözelti uygulanarak döner tavada kavurma öneriliyor.
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilmeBademleri fırında kavurmayı tavada kavurmaktan daha kullanışlı buluyorum; ayrıca daha eşit kavruluyor. Çatlamıyor ve yüzeyi düzgün kalıyor. Neden denemiyorsunuz?
Ali hassan yanıtı
gönderilmeÖncelikle bademleri bütün olarak mı kavuruyorsunuz, yoksa öğüttünüz mü?
Her iki durumda da %5 Arap zamkı çözeltisi hazırlayın ve bu çözeltiye %0,1 antioksidan ekleyin.
Bademlerinizi döner tavaya koyun ve hazırladığınız çözeltiyi bademlerin üzerine püskürtün.
130–150 °C yüksek ısıda bademlerin kavrulması yaklaşık 20–30 dakika sürer.
Bunun bademleri oksidasyondan da koruyacağı ve sonuçta gevrek, iyi kavrulmuş bademler elde edileceği ileri sürülüyor.
Selamlar.
Food & Material Scientist yanıtı
gönderilmeMerhaba, üzgünüm; “anioidant” nedir?
Ali hassan yanıtı
gönderilmeÜzgünüm, yazım hatasıydı.
Aslında ANTİOKSİDAN (BHA ve BHT) demek istedim.