Merhaba, tuzda (yağ eklemeden) bir tavada badem kavurmaya çalışıyorum ve yüksek sıcaklıkta (140oC'nin üzerinde) çatladığını gördüm, ancak 20 dakikalık kavurma sonrası dokusu iyi görünüyor. 120oC'de tutarsam, çatlama belirtisi olmadan kavurmak bir saat sürüyor. Optimum kavurma koşulları hakkında bana rehberlik edecek veya öneride bulunacak birisi olursa memnun olurum.
Teşekkürler, Shameem
Tuzda Badem Kavurma Hakkında Öneri
Merhaba, tuzda (yağ eklemeden) bir tavada badem kavurmaya çalışıyorum ve yüksek sıcaklıkta (140oC'nin üzerinde) çatladığını gördüm, ancak 20 dakikalık kavurma sonrası dokusu iyi görünüyor.
Gıda Ar-Ge Emekli yanıtla
gönderildiFırında badem kavurmayı tavada kavurmaktan daha pratik buluyorum; daha eşit kavruluyor... Çatlamıyor ama pürüzsüz kalıyor. Neden denemiyorsun?
Ali hassan yanıtla
gönderildiÖncelikle
Bademleri bütün olarak mı kavuruyorsunuz yoksa öğüttünüz mü?
Her iki durumda da %5 Arap zamkı çözeltisi hazırlayın ve bu çözeltiye %0.1 antioksidan ekleyin.
Bademlerinizi döner tavaya dökün. Şimdi hazırladığınız çözeltiden bademlerinize püskürtün.
Yüksek ateşte 130-150C'de bademlerinizi kavurmak yaklaşık 20-30 dakika sürecektir.
Bu, bademlerinizin oksidasyonunu da önleyecektir. Ve sonunda güzel, çıtır çıtır ve iyi kavrulmuş bademler elde edeceksiniz.
Sağlıkla
Gıda ve Malzeme Bilimci yanıtla
gönderildi[alıntı="Ali_hassan, gönderi:3, konu:6296"]
0.1% antioksidan
[/quote]
Merhaba, üzgünüm, anioidant nedir?
Ali hassan yanıtla
gönderildiÜzgünüm, yazım hatasıydı.
Aslında ANTİOKSİDAN (BHA ve BHT).