Hepinizin son zamanlarda gördüğü gibi birkaç şirket bitki bazlı et satmaya başladı. Ancak hücre bazlı et tamamen farklıdır; aslında hayvandan alınan et hücrelerinin, hayvanda olduğu gibi gelişmeleri için besin sağlanarak büyütülmesiyle elde edilen bir et kopyasıdır.
Kaynak gönderide kolajen kıvamı ve ağız hissi çalışmalarının yaklaşık %60–70 oranında ulaşılabilir bir benzerlik gösterdiği belirtiliyor. Bir diğer konu antimikrobiyal dirençtir; bu tür ürünlerde veteriner ilaçlarının bulunmadığı iddia ediliyor. En önemlisi, benzer kategoriler altında sınıflandırılmadıkları ve USFDA kapsamında politikaların henüz geliştirilmesi gerektiği için düzenleyici sorunların sürdüğü belirtiliyor.
Hücre bazlı et hakkındaki düşüncelerinizi paylaşın.
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilme düzenlenme 1 beğeniBu hâlâ yeni ve pahalı bir ürün; söylendiğine göre geleneksel et kadar da iyi değil. Yaygınlaşması için on yıl bekleyin. O zamana kadar üretim süreci, giderek azalan hayvancılık arzının yerini alabilecek ölçüde uygulamada ve teknik açıdan olgunlaşmış olur.
Food & Material Scientist yanıtı
gönderilme 2 beğeniBaşlangıçta halktan bir miktar direnç gelecektir; ancak biz insanlar gezgin ve kâşifiz, yeni tatları veya gıdaları deneyimlemek isteriz. Bu nedenle biraz zaman tanıyın.
Öğrencilerime cırcır böceği unu bazlı atıştırmalıkları deneyip denemediklerini soruyorum. Öğrencilerin %50’si denemek istiyor; bazıları çoktan denemiş, bazıları ise olumsuz duygular taşıyor.
Hücre bazlı ete gelirsek, zorluk hücreleri FBS (fetal bovin serum) olmadan büyütmektir. Bunu başarabilir miyiz? Ya da gerekli besinlerle hücre büyümesini herkes için daha kabul edilebilir bir şekilde nasıl sağlayabiliriz?
Ayrıca ilk hücreyi ve kaynağını düşündüğümüzde daha ayrıntılı düzenlemelere, güvene ve yeniden daha fazla araştırmaya ihtiyaç var.