görüntü|690x381
Meyve tadı, aroma ve tat duyularının bir kombinasyonudur. Şekerlerin, asitlerin, fenollerin ve yüzlerce uçucu bileşenin birleşimi meyve tadına katkıda bulunur. Ancak, tat ve aroma, çeşit, edafoklimatik koşullar, tarımsal uygulamalar ve hasat sonrası işlemlere bağlıdır. Bu bölüm, en önemli meyvelerin aromalarını ve tatlarını gözden geçirmekte ve aromalar ve tatlar konusundaki en son ilerlemeleri tartışmaktadır.
Tam makaleyi indir.
Meyvelerin Aromaları ve Tatları.pdf|ek (2.6 MB)
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
> Berta Gonçalves, Ivo Oliveira, Eunice Bacelar, Maria Cristina Morais,
---
> Alfredo Aires, Fernanda Cosme, Jorge Ventura-Cardoso, Rosário
> Anjos ve Teresa Pinto (5 Kasım 2018). Meyvelerin Aromaları ve Tatları, Aromalar ve Tatların Üretimi, Alice Vilela, IntechOpen, DOI: 10.5772/intechopen.76231. Erişim: https://www.intechopen.com/books/generation-of-aromas-and-flavours/aromas-and-flavours-of-fruits
Gıda ve Malzeme Bilimcisi
yanıtla gönderildi
@ufukayyildiz - İlk bakışta görüntü dikkat çekti, bir damıtma ünitesine benziyor, ama sonra anomaliyi gerçekten bulamadım!Her neyse ilginç.
Aynı şekilde, tat uzmanlarının peşinden gittiği bazı moleküller var, parfüm uzmanlarının da peşinden gittiği gibi.
There are certain molecules that even the perfumers go after similar to how flavourist look for.
Büyük bir ilgiyle bakılan bir molekül ‘Geosmin’dir.