Bir yıldır ekmek ve çöreklerde ön karışım geliştirici kullanıyoruz; ikisinde ortak kullandığımız tek ürün bu. Birkaç hafta önce ekmek ve çöreklerimiz bozulmaya başladı. Bugün pişirilen ürün ertesi gün küfleniyor. Bunun nedeni ne olabilir? Ekmek ve çöreklerimizin raf ömrünü ve yumuşaklığını artırmak için ne kullanabiliriz? Şimdiden teşekkür ederim.
Ekmek ve çörekler neden birkaç saat içinde kokup bozulur?
Ekmek ve çöreklerde bir gün içinde görülen küflenme ve bozulmanın olası nedenleri ile temizlik, soğutma, koruyucular ve raf ömrü önlemleri tartışılıyor.
Wayne Van Nieuwenhuizen yanıtı
gönderilme düzenlenmeSünme hastalığı, ekmek ve çöreklerdeki bozulmanın olası nedenlerinden biridir. Fırınınızda bu mikroorganizmalar varsa bir yıl boyunca birikmiş olabilirler. Fırın bölümünüzün tamamında kapsamlı bir temizlik yapmalısınız. Ardından ürünleri pişirip raf ömrünün bir gün uzayıp uzamadığını gözlemleyin.
Ön karışım tedarikçinize, sünme hastalığının başlamasını geciktirmek amacıyla kalsiyum propiyonat veya asetat gibi maddeler ekleyip eklemediklerini sorun. Ayrıca ön karışımın en uygun dozda kullanıldığından emin olun. Ülkenizde hangi koruyuculara izin verildiğini kontrol edin. Sorbik asidin bu uygulamada kullanılmasına Avrupa'da, Güney Afrika'da ise yalnızca bu yıl izin verildi.
Bu üç önlem; fırın tepsileri, mikserler ve masalar için iyi temizlik uygulamalarıyla birlikte ürününüzün raf ömrünü uzatabilir. Ambalajlamadan önce ekmeğin yeterince soğumasına izin vermek de yardımcı olur; çünkü yoğuşma da bozulmayı kolaylaştırır. Bu sorun, sıcaklığın 30 °C'yi aştığı yaz aylarında daha ciddi olur. Satış bölümünde iklim kontrolü yoksa kışın daha az görülür.
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilme 1 beğeniSıcak ve nemli koşullar ile sağlıksız ve hijyenik olmayan üretim koşulları, ortamınızdaki mikrobiyal bulaşmayı ve çoğalmayı artırarak ürünlerinizin kontamine olmasına yol açar. Ön karışım geliştiriciler normalde koruyucu içermez. Sizin kullandığınız geliştiricide koruyucu bulunup bulunmadığını bilmiyorum.