Herkese merhaba,
Balık işleme sektöründe çalışmış kişilerden ilgili işleme teknolojisi yöntemlerini, aşamalarını ve üretim sırasını öğrenebilir miyim? Elbette elden çatala kadar.
Balık işleme teknolojisi
Balık işlemede çiftlikten veya balıkçıdan çatala yaklaşımı ve Güney Afrika sardalya konservesinde buharlama, salamura-domates sosu, dolum, kapatma, retort ile parti serbest bırakma sırası.
Odero O. Victor yanıtı
gönderilmeÖzür dilerim, “çiftlikten çatala” olacaktı.
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilmeÜrünler yetiştiricilik balığı değilse genel olarak “balıkçıdan çatala” demek daha uygun olabilir 😉. Dünyada yetiştirilenlere kıyasla çok daha fazla sucul ve deniz balığı doğadan avlanıyor.
Yetiştirilen balıkların pestisit ve hormon gibi kasıtlı bulaşanlarla yüklü olduğuna ilişkin itirazlar da vardır. Balık yetiştiriciliği ürünlerini yemeyi bırakmamın nedeni budur.
Wayne Van Nieuwenhuizen yanıtı
gönderilmeSonunda konserveleme amacıyla ısıl işlem uyguluyor musunuz?
Ülkemiz Güney Afrika’da sardalya endüstrisi, gıda zehirlenmesi olasılığı nedeniyle devlet gözetimindedir. Temel proses şöyledir: Avlanan balık buharlanır veya haşlanır; haşlama koşulları altında başı ve kuyruğu kesilir. Tuzlu su salamurası ve domates sosu Brix tutarlılığı için homojenize edilir ve sardalyayla birlikte kutuya pompalanır. Kutu kapatılır, ardından retort işleminden geçirilir.
Parti, devletçe kabul edilen bilimsel bir kurumun kalite kontrollerinden sonra serbest bırakılır.