Polietilen paketlerde yerinde fermantasyon tekniği kullanarak Hint idli ve dosa hamuru yapmak istiyorum. Gereken fermantasyon aşamasına ulaştıktan sonra, laktik asit oluşumuna yol açmadan fermantasyonu nasıl durdurabilirim?
Lütfen yardımcı olun.
İdli ve dosa hamuru
Polietilen paketlerde yerinde fermente edilen idli ve dosa hamurunda hedef aşamadan sonra fermantasyonun durdurulması hakkında soru.
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilmeSon noktaya ulaştığınızı düşündüğünüzde fermantasyondan sorumlu mikroorganizmaları etkisiz hâle getirmeniz gerekir. Mikrobiyolojiyi biliyorsanız bunu kontrol etmeye yönelik teknikleri de bilirsiniz.
Michael Bryanton yanıtı
gönderilmeYeterli fermantasyon düzeyine ulaşıldığında potasyum sorbat eklemeyi deneyebilirsiniz.
S. Gayathri yanıtı
gönderilmeAşırı fermantasyonu önlemek için %4 tuz kullanabilirsiniz.