Herkese merhaba! Bugün laboratuvarda bazı sorunlar yaşadım. Dün, resmi prosedüre göre zeytinyağının peroksit değerini belirledim. Her şey yolundaydı. Bugün, konserve ton balığından zeytinyağı üzerinde aynı prosedürü denedim (sadece kavanozdan yağı aldım). Kötü sonuçlar. Numune maviye dönmedi.
Reaktifler tazeydi.
Ton balığında bir şeyin değiştiğini veya gizemli bir şekilde tepki verdiğini düşündüm, çünkü prosedür ton balığı olmadan iyi çalışıyor.
Bu tür bir analizle deneyimi olan var mı? Teşekkürler!
Gıda Ar-Ge Emekli
Konserve ton balığının yağında peroksit belirlemesi
Herkese merhaba! Bugün laboratuvarda bazı sorunlar yaşadım. Dün, resmi prosedüre göre zeytinyağının peroksit değerini belirledim. Her şey yolundaydı.
yanıtla gönderildi
Teorik olarak, doymamış balık yağ asitlerinin, ısı ve katalitik metallerle temas nedeniyle lipid oksidasyonuna maruz kalması kaçınılmazdır; ayrıca balık etindeki ağır metaller ve pişirme sırasında da etkili olur.Aynı zamanda, oksitlenmiş balık yağ asitleri, ton balığı gibi balıklar için bir taşıyıcı olarak kullanılan temiz bitkisel yağın peroksit değerini artıracaktır.
İlgili konu