Merhaba herkese, krem çatlaması sorunlarını tartışmak istiyorum.
Aşırı çırpmamaya çalışıyorum, düşük yoğunluğu koruyorum (Aralık: 0.22-0.24), kremayı stokta tutmuyorum ve içine sorbitol ekledim. Yine de depolama sırasında birkaç çatlak alıyorum. Kremalama sıcaklığı 10°C'nin altında.
Bana nedenini söyleyebilir misiniz?
Gıda Ar-Ge Emekli yanıt
gönderildi@Megha1
Eğer 0.25'te çırptıysanız, kremanız zaten aşırı çırpılmıştır... 0.40'tan daha düşük çırpılmamalıdır.
Megha yanıt
gönderildiYoğunluk arttıkça kıvam daha sert hale geliyor. Bunu denedim ve kremayı kullanmak biraz zorlaşıyor. Biz bitkisel olmayan üst kremayı kullanıyoruz.
Gıda Ar-Ge Emekli yanıt
gönderildiBelki su eksikliği var ya da suyunuz mineral içeriği yüksek.
Yumuşak su ile ve biraz daha fazla su ile test edin.
Kremanın dokusunu yumuşatmak için biraz eritilmiş yağ da ekleyebilirsiniz.