HACCP konserve ton balığı

Kimyasal olarak histamin, scombrus ailesinde (ton balığı, ringa balığı, uskumru vb.) bol bulunan histidin amino asidinden birçok bakteri tarafından üretilir. Bu nedenle, balık işleme sırasında soğuk sıcaklıkların korunması gereklidir, çünkü bu yalnızca üretimini en aza indirecektir.
Ayrıca konserveleme sürecindeki HACCP konularını da incelemelisiniz.
Balıkta histamin üretimi hakkında basılı veya webde okuyabileceğiniz kitaplar ve makaleler var.
Bu, aradığınız spesifikler hakkında bir fikir verecektir.
Cevapları beklemek yerine biraz araştırma yap.

Merhaba Fulvia, nasılsın?
Konserve ton balığı üretimi için her adımı yazmalısın.
Öncelikle, ham madde üretim alanınıza giriş yapar. Her adımın kimyasal, biyolojik ve fiziksel tehlikelerini belirlemelisiniz.

Türkiye'deki Tarım Bakanlığı'nın su ürünleri ile ilgili talimatlarını inceledim. Histamin kimyasal bir tehlikedir. Hükümet tarafından ham madde girişinde kontrol edilmektedir. Eğer CCP bulursanız, şu soruyu sormalısınız: "Tehlike nedir? (kimyasal, biyolojik, fiziksel) Risk nedir? Limit nedir? Bu aşamada limitler azalıyor mu? Eğer cevabınız hayırsa, CCP'nizi bulmuşsunuzdur.

HACCP, Türkiye'deki Tarım Bakanlığı için önemlidir. Histamin ile ilgili talimatlarda farklı aşamalarda; ham madde kontrolü, yıkama ve çözme işlemleri belirtilmiştir. Ancak ilk aşamalar önemlidir ve bu aşamalar CCP olabilir.

Raw fish reception section is ccp. FAO haccp guides also indicate reception section is ccp for histamine.
,
Sterilizasyon veya sterilizasyon süreci, Yeni ISO 22000 standardında CCP için geçerli değildir. Bu teknolojiye bağlı olabilir.

Başka bir kontrol eylemi, etiket verilerini öneri olarak "yoğurt ile birlikte tüketmeyin" şeklinde belirlemek olabilir.
Cristina LOPEZ
At:

- ham ürünün depolanması (soğuk odanızın sıcaklığı ile kontrol edilir). Histamin üretimini azaltmak için uygun sıcaklığı bulmalısınız ve ardından o sıcaklığa göre kritik limiti belirleyebilirsiniz. Soğuk oda için bir izleme programı oluşturun ve soğuk odanın sıcaklığı belirli bir süre kritik limitin üzerindeyse düzeltici eylemler uygulayın.
Haklısınız, alım histamin için CCP'dir. HACCP, düzeltici önlemler değil, önleyici önlemler anlamına gelir.
Evet, HACCP'nin önleme için olduğunu kabul ediyorum, ancak CCP'yi izlediğinizde, kritik limit ihlali durumunda, normal duruma dönmek için önceden tanımlanmış düzeltici eylemi uygulamalısınız.

İlgili konu

Balık ve Balık Ürünleri Tehlikeleri ve Kontrol Rehberi - Dördüncü Baskı