Himalaya pembe tuzunu su kullanmadan ghee’ye nasıl katabiliriz? Tuzu ghee’ye çırparak karıştırmayı denedim; ancak ghee kavanozlara doldurulurken ısıtılmak zorunda ve ısıtılınca tuz yeniden ayrılıyor. Her türlü yardıma açığım. Teşekkürler.
Ghee’ye tuz katılması
Himalaya pembe tuzunun su kullanılmadan ghee içinde kararlı biçimde askıda tutulması tartışılıyor.
Bonit Aranha yanıtı
gönderilmeTeşekkürler Roy. Ancak sorun şu ki su kullanmak istemiyorum. Tuzu karıştırmak için ghee ile birlikte zamk kullanabilir miyim?
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilme@bonitaaranha
Gerçek şu ki uyguladığınız üretim yöntemiyle bu iki bileşeni karıştırıp karışım hâlinde tutamazsınız.
Bonit Aranha yanıtı
gönderilmeTamam, anladım; teşekkürler.
Bonit Aranha yanıtı
gönderilmeBu ürünün herhangi bir emülgatör kullanılmadan nasıl üretildiğine açıklık getirebilecek biri var mı? Bu ürün depolama sırasında nasıl kararlı kalabiliyor? Yalnızca ghee ve Himalaya pembe tuzu kullanıyorlar. IMG20210218162500 | 414 × 500
Shekinah Pauline yanıtı
gönderilmeTereyağının hacmini artırmak için tuz kullanılıyor. Ardından tereyağı sadeleştirilerek ghee elde ediliyor. Bu nedenle eklenen tuzun Himalaya pembe tuzu olabileceğini tahmin ediyorum. Bu yalnızca benim tahminim; yanılıyorsam düzeltin.
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilmeHazırlanan ghee’ye TOZ hâlindeki tuz en fazla %2 oranında eklenir. Katılaşmaya başlayana kadar karıştırın, ardından yarı katı veya kıvamlı sıvı hâldeyken şişelere doldurun; böylece tuz askıda kalır.
Bonit Aranha yanıtı
gönderilmeBu durumda karıştırmak için ileri teknoloji ürünü makinelere gerek yok, değil mi?
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilmeÖnce mutfakta deneyin. Başarılı olup süreci anladıktan sonra fabrika ekipmanıyla ölçeği büyütün.
Bonit Aranha yanıtı
gönderilmeElbette, teşekkürler.