Endüstriyel ölçekte sarımsak ezmesinin yeşermesi nasıl önlenebilir?
Sarımsak ezmesi
Endüstriyel ölçekte sarımsak ezmesinin yeşermesini önlemek için ısıl işlem ve 200 ppm sodyum metabisülfit önerileri.
Endüstriyel ölçekte sarımsak ezmesinin yeşermesini önlemek için ısıl işlem ve 200 ppm sodyum metabisülfit önerileri.
Endüstriyel ölçekte sarımsak ezmesinin yeşermesi nasıl önlenebilir?
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilmeRenk değişiminden sorumlu enzimleri etkisizleştirmek için ısıl işlem uygulamayı denediniz mi?
Steve Balogh yanıtı
gönderilmeAz miktarda SMBS (sodyum metabisülfit) işe yarayacaktır. Bu “alerjeni” ürününüzde beyan etmeyi unutmayın.
Urusha Shrestha yanıtı
gönderilmeEvet, denedim. Ancak birkaç saat sonra renk yine değişiyor.
Urusha Shrestha yanıtı
gönderilmeDeneyeceğim. Renk değişimini önlemek için eklenmesi gereken belirli bir ppm değeri var mı?
Steve Balogh yanıtı
gönderilme200 ppm deneyin; işe yaraması gerekir.
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilmeIsıl işlemi hangi iç sıcaklıkta ve ne kadar süreyle uyguladınız?