Fırın ürünleri için macun biçiminde hidratlı emülgatör

Vaggelis Ilias Dimopoulos · 2022-07-29T06:43:29.000Z

E471 bazlı hidratlı emülgatör macununun bileşenleri ve üretimi soruluyor.

Ürün Geliştirmeyazan Vaggelis Ilias Dimopoulosyayımlanma 2022-07-29güncellenme 2026-06-251 yanıt630 görüntüleme

Herkese merhaba,

%90 monodigliserit içeren E471 bazlı, tazelik sağlamak amacıyla macun biçiminde bir emülgatör üretme konusunda fikriniz olup olmadığını sormak istiyorum. Gliserol, DATEM, E470 ve benzeri bileşenlerin de kullanıldığını gördüm.

Üretim prosesi de başka bir zorluk. Öneriniz var mı?

Saygılarımla,
Vaggelis

Food R&D Emeritus yanıtı

gönderilme 2022-07-30

Çoğu emülgatör şirketi bu amaç için yönlendirme ve uygun malzeme sağlar. Genellikle düşük iyot değerine (IV) sahip damıtılmış monogliseritler, DMG’nin erime noktasının üzerindeki sıcak deiyonize suda dağıtılır.

DANISCO, BASF ve PALSGAARD gibi şirketlerle iletişime geçin; kendi malzemelerinden hidratların nasıl hazırlanacağını anlatan kullanıcı kılavuzları bulunur.