Vaggelis Ilias Dimopoulos

Fırın ürünleri için macun biçiminde hidratlı emülgatör

E471 bazlı emülgatör macununun bileşenleri ve üretimi soruluyor; düşük IV’li damıtılmış monogliseritlerin sıcak deiyonize suda dağıtılması…
Hazır pastacı kreması

Soğuk karıştırılarak hazırlanan hazır bir pastacı kremasında, %60–65 nem içeriğiyle su aktivitesini (a w ) 0,85’in altına düşürmenin mümkün…
Kekteki buruk tat nasıl giderilir?

Herkese merhaba, Şu anda premiksten yapılan kekle ilgili bir sorun yaşıyorum. Özellikle daha fazla yendikçe kekin tadı buruklaşıyor. Hazırl…
Helvanın korunması

Merhaba. Umman helvasının raf ömrünü uzatmak için kullanılabilecek gıda koruyucusu türü hakkında öneriye ihtiyacım var. Bu, temelde şeker i…

Fırın ürünleri için macun biçiminde hidratlı emülgatör