Merhaba,
Ekler tipi toffi denemeleri yapıyoruz. Ancak kesikli pişiricide 120 °C’ye ulaşmak 47–50 dakika sürüyor. Bu nedenle %7–8 nem değerine ulaşamıyoruz.
Aynı sıcaklıkta süreyi azaltmak için daha iyi bir işlem önerebilir misiniz?
Şimdiden teşekkürler.
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilmeDüşük basınç altında pişirme daha az sürdüğü için vakumlu pişiriciler yardımcı olabilir. Endüstriyel şekerleme üreticileri bu ilkeden ve özel ince film pişiricilerden iyi biçimde yararlanır.
Şekerlemecilik kitaplarında endüstride kullanılan çeşitli şekerleme pişiricileri hakkında bilgi edinin.
Digambar R. Gosavi yanıtı
gönderilmeVakumlu pişiriciler veya özel ince film pişiriciler sert şekerleme için kullanılıyor ve bu tür pişiricilerde %1’in altında nem elde ediyoruz.
Ancak ekler tipi toffilerde nemi %7–8 düzeyinde tutuyoruz.
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilmeSon üründe istenen nemi elde etmenin yolu elbette proses parametrelerini değiştirmektir. En uygun bileşimi bulmak için çok sayıda deneme gerekir.