Merhaba,
Eclair şekerlemeleri denemelerini yapıyoruz. Ancak, parti pişiricide 120°c sıcaklığa ulaşmak 47-50 dakika sürüyor. Bu nedenle nemi %7-8 arasında elde edemedik.
Aynı sıcaklıkta süreyi azaltmak için daha iyi bir işlem önerebilir misiniz?
Şimdiden teşekkürler.
Gıda Ar-Ge Emekli yanıt
gönderildiVakumlu pişiriciler yardımcı olabilir çünkü düşük basınç altında pişirme daha az zaman alır. Endüstriyel şekerlemeciler bu prensibi iyi kullanır ve egzotik ince film pişiricileri de vardır. Lütfen şekerleme ders kitaplarında endüstride kullanılan çeşitli şekerleme pişiricileri hakkında okuyun.
Digambar R. Gosavi yanıt
gönderildiVakumlu pişirici veya egzotik ince film pişiricileri şekerleme için kullanılır. Bu tür bir pişiricide %1'den az nem elde ediyoruz.
Ancak eclair şekerlemelerinde %7-8 nemi koruyoruz.
Gıda Ar-Ge Emekli yanıt
gönderildiİşlem parametrelerini değiştirmek kesinlikle nihai üründe istenen nemi elde etmenin bir yoludur. Bu, optimum kombinasyonu bulmak için birçok deneme gerektirir.