Kızartıldığında tüketime hazır olacak, 3–6 ay raf ömürlü dondurulmuş waffle geliştirme konusunda yardım isteniyor. Yanıtlarda denenen yöntemlerin ve waffle türünün açıklanması; dondurma ekipmanı, dokusal raf ömrü, donma-çözünme kararlılığı ve uygun hidrokolloitlerin değerlendirilmesi öneriliyor.
Kızartıldığında tüketime hazır olacak dondurulmuş waffle geliştirme konusunda yardıma ihtiyacım var.
Beklenen raf ömrü 3–6 ay. Dondurma dağıtımında kullanılan bir soğuk tedarik zincirimiz zaten var.
Birkaç yöntem denedim ancak hedeflediğim ürünü elde edemedim.
Ufuk Ayyıldız yanıtı
gönderilmeLütfen önce önceki konunuzdaki soruları yanıtlayın.
https://feople.io/t/why-does-the-shellac-peel-off-after-it-has-dried-on-dragees/11495
Chris Williams yanıtı
gönderilmeHangi yöntemleri denediniz? Ayrıntılı bilgi olmadan yardımcı olmak zordur.
Kapil kapoor yanıtı
gönderilmeDondurulmuş bir üründeki temel güçlük dondurma işlemidir 😑: Plakalı dondurucu, şok dondurucu veya IQF gibi kullanılan dondurma makinesinin türü ve daha pek çok husus önemlidir.
Her dondurma ekipmanı türünde yöntem değişir. Bu konuda bilgi verirseniz daha iyi öneriler sunulabilir.
Yukarıdakiler mikrobiyal raf ömrünü değil, dokusal raf ömrünü belirleyecektir. Sorunun da burada, yani kızartma sırasında doku veya kırılma sorunu olduğunu düşünüyorum.
Ayrıca ürünün donma-çözünme kararlılığı kusursuz olmalıdır. Uygun hidrokolloitler kullanılarak formülasyonun tamamı donma-çözünmeye dayanıklı hâle getirilmelidir.
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilmePek çok waffle türü vardır; istediğiniz ürünü belirtmelisiniz.
Belçika usulü mü, Amerikan usulü mü, vb.?