Aktifleştirilmiş kek emülgatörü tozu nasıl üretilir?

Birinci elden bilgi edinmek için Avrupa patent dosyalarındaki Palsgaard patentini okumalısınız.

Patentin numarası nedir?

Avrupa patent dosyaları

Şunu deneyin:

Espacenet’te Palsgaard patentleri

Palsgaard patentlerini arayın ve emülgatör teknolojisiyle ilgili olanları tek tek inceleyin.

Palsgaard’ın kek karışımı emülgatörü hakkındaki broşürünü okumuştum; bunlar yalnızca ekstrüzyon işlemiyle üretiliyor.

Onlarca yıl önce, oldukça verimli olan Emulpals serisi emülgatörlerini kullanırken şirketle çalışırdım. Teknik çalışanlarından biriyle yaptığım görüşmede Emulpals’ı çift vidalı ekstrüzyonla ürettiklerini ve bunun patentli bir süreç olduğunu söylemişlerdi; ancak patent ayrıntılarını unuttum.

Temel ilke, pirinç unu ile yüzey aktif maddelerin karışımıdır. Yüzey aktif madde olarak yalnızca E475 veya E471 ile harmanlanmış E475 kullanılır. Ekstrüzyondan sonra granüler parçacıklar oluşur; parçacıkların yüzeyleri ve tahılın ara boşlukları, emülgatörün alfa biçimini, yani aktifleştirilmiş işlevsel biçimini içerir. Böylece kullanıma hazır, serbest akışlı ve tahıl bazlı granüller elde edilir.

Ekstrüzyon sırasında aktifleştirme ve stabilizasyon sürecini kolaylaştıran hekzametafosfatlar ve benzeri iyonik maddeler de kesinlikle içerir.

Vay canına, çok ayrıntılı açıkladınız!

Çok teşekkür ederim Roy, minnettarım.

Evet, çok etkileyici.

Merhaba Roy,

Ekstrüzyon yerine basit bir karıştırma yöntemi kullanmak mümkün mü?

Hayır. Basit karıştırmayla emülgatör moleküllerinin nişasta yüzeyine yakın ve sıkı biçimde adsorbe olmasını sağlayamazsınız.

Bu konuyu çok yakın zamanda inceledim. Emülgatörler ve nişastayla sıvı bir emülsiyon oluşturup bunları aktifleştirdikten sonra püskürtmeli kurutmanın mümkün olup olmadığını merak ediyordum. Tahminimce bu yöntem de işe yarar!